Ljummen potatissallad med zucchini

Inte så ofta man gör en potatissallad i januari, den brukar ju oftast dyka upp framåt sommaren, men den här ljumna salladen funkar bra året runt.

Ljummen potatissallad med zucchini

ca 400g liten fast potatis med skal
1 zucchini
1 liten purjolök
2 msk creme fraiche
2 msk turkisk yoghurt
1 klyfta hackad vitlök
2 msk hackade örter, tex persilja, gräslök
en skvätt god olivolja
salt, peppar

Börja koka potatisen, tärna och stek under tiden zucchinin i olivolja med den hackade vitlöken, salta och peppra. Lägg över den stekta zucchinin i en skål. Finstrimla purjolöken och tillsätt tillsammans med creme fraiche, yoghurt och de hackade örterna.

Häll av potatisen när den är klar och låt den svalna några minuter. Blanda i potatisen i salladen och smaka av med salt och peppar. Lycka till.

Tärna zucchinin och stek den i olivolja med salt och peppar och den hackade vitlöken,