Frankfurter med fänkålsslaw och senapsfrön

Frankfurter är en lite god blek tysk korv, man brukar hitta den i välsorterade affärer men hittar du den inte går det utmärkt att byta ut den mot någon annan god korv. Fänkålsslawen passar bra även till andra typer av kött och fisk. Det här receptet är gjort för att serveras som en liten tapas eller förrätt men det går givetvis att öka mängderna och kanske servera lite potatis till för att göra det till en varmrätt.

Frankfurter med fänkålsslaw och senapsfrön
4 portioner, liten förrätt eller tapas

4 st frankfurter
1 st fänkål
3 msk grekisk yoghurt 10%
1 klyfta vitlök
1/2 citron
1 msk majonnäs 80%
salt, peppar
1 tsk gula krossade senapsfrön
smör

Hyvla fänkålen tunt, enklast är att använda en potatisskalare. Vispa ihop yoghurt, majonnäs med lite salt och peppar, pressa ned vitlöksklyftan och pressa ned en halv citron, blanda och smaka av, justera smaken med salt, peppar om nödvändigt.

Stek korven gyllenbrun i smör på medelhög värme, lägg upp fänkålslawen på tallrikar och lägg en korv per portion, strö över senapsfrön och servera.

Potatissallad med äpplen, dill och gräddfil

En krämig men ändå ganska lätt potatissallad, de färska äpplena ger salladen en fräsch syra och att blanda det med dill är kanske inte det vanligaste med mycket gott. Använd ett syrligt äpple och färsk dill, fryst dill funkar inte så bra till den här rätten.

Potatissallad med äpplen, dill och gräddfil
tillbehör, 4 portioner

ca 500g fast kulpotatis
2 dl gräddfil
2 st gröna äpplen
2 msk senap
1 knippa dill
2 msk majonnäs
salt, peppar

Skrubba och koka sedan potatisen i saltat vatten tills den är klar. Låt potatisen svalna medan du gör såsen, det går självklart bra att koka potatisen dagen innan men jag tycker det blir godare om den är lite lätt ljummen eller åtminstone rumstempererad. Eftersom du använder hel liten potatis brukar den hålla ihop bättre också.

Vispa samman gräddfil, majonnäs och senap till en slät sås. Finhacka dillen och blanda ned i såsen, strimla äpplena och blanda ned både äpplen och potatis i såsen, smaka av med salt och peppar.

Ugnsrostad sötpotatis med honung, balsamvinäger och pinjekärnor

Sötpotatis är lite av en bortglömd rotsak men det kan vara riktigt gott, speciellt som i det här receptet där jag ökat på sötman med honung och sedan balanserat det med balsamvinäger och rostade pinjekärnor.

Sötpotatis innehåller mycket vätska så man får dra på rejält med värme för att de inte bara ska smaka kokt, de svärtade kanterna som du ser på bilderna smakar faktiskt inte så bränt som man kanske kan tro.

Ugnsrostad sötpotatis med honung, balsamvinäger och pinjekärnorräcker till ca 4 portioner som tillbehör

4 st sötpotatisar
4 msk rapsolja
2 msk olivolja
1/2 dl pinjekärnor
2 msk balsamvinäger
2 msk flytande honung
salt
peppar

Skala potatisen och skär den i stora klyftor, blanda med rapsoljan, salt och peppar. Värm ugnen till 250°C, lägg upp potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i mitten av ugnen och rosta i ca 15 minuter, kontrollera om potatisen är mjuk. Om den är mjuk sänk värmen till 180°C och strö pinjekärnorna över potatisen och sätt in i fem minuter till. Skulle den inte vara färdig låt den först gå några minuter till innan du tillsätter pinjekärnorna. Ta sedan ut potatisen.

Vispa ihop olivoljan, honungen och balsamvinägern och ringla sedan över potatisen, servera genast.

Laxsallad med ägg, rostad potatis och honung och senapsdressing

Laxsallad med ägg, rostad potatis och honung och senapsdressing
Stor förrätt eller lätt lunch, 4 portioner

Kallrökt lax 400g
4 ägg
400g kulpotatis
blandad sallad, tex bladspenat, isberg, lollo rosso
1 gurka
1 röd paprika
1 röd lök
4 msk smör
1 tsk torkad timjan
2 st vitlöksklyftor
2 msk dijonsenap
3 msk honung
1,5 dl rapsolja
salt, peppar

Tvätta och skär grönsakerna i önskade bitar och blanda. Tvätta potatisen och skär den i ca 5 mm tjocka skivor. Skala och hacka vitlöken, stek potatisen och vitlöken i smöret i en stekpanna på medelhög värme tills den är gyllenbrun och mjuk rakt igenom. Krydda potatisen med salt och peppar och torkad timjan.

Vispa samman senapen och honungen och vispa sedan ned rapsoljan lite i taget så det blir en tjock dressing, smaka av med salt och peppar. Koka äggen 6 minuter, börja ta tiden när du lägger ned dem i kokande vatten, gillar du inte lättkokta ägg så kokar du självklart längre. Skär ned den rökta laxen i lite mindre bitar.

Fördela grönsakerna och salladen i fyra tallrikar och lägg sedan på lax, potatis och ringla över dressingen. Skala äggen och dela dem och lägg dem överst på salladen.

Ostron med rödlök, grapefrukt och gräslök

Ostron äts ju oftast traditionellt med antingen en klyfta citron eller schalottenlök i vinäger, inget ont i det men den här kombinationen tycker jag själv är aningen vassare. Är du ovan vid att hantera ostron eller kanske tycker det är lite läskigt att öppna dem så har Ostronakademin en bra film om hur du gör (nytt fönster), var försiktigt oavsett, helt ofarligt är det inte.

Ostron med rödlök, grapefrukt och gräslök
räcker till ca 12 ostron

12 ostron
1-2 små röda lökar
1 stor rosa grapefrukt
några strån gräslök
svartpeppar
1 lime
ev lite salt

Öppna ostronen enligt instruktion, skala och strimla den röda löken. Skala och filea grapefrukten och skär fruktköttet i tärningar och blanda med den strimlade löken. Skär gräslöken fint och blanda med, pressa även i limen och krydda med lite svartpeppar. Smaka av med lite salt om det är nödvändigt, tänk på att ostronen är ganska salta så det kanske inte behövs. Lägg ungefär en halv matsked mix till varje ostron, servera genast.

Lammgryta med merguez, citron, vita bönor och persilja

Höstens bästa gryta är här, den här lammgrytan är ett säkert kort som funkar både till vardag som fest. Jag har gjort den av skivat lammlägg med ben och det kan vara lite svårt att hitta i butik så det går bra att byta ut mot valfritt lamm som passar till gryta.

Är inte lamm någon favoritingrediens går det också att byta ut köttet mot nötkött, minst lika gott! Mängderna i receptet är något ungefärliga eftersom jag inte antecknade under tiden.

Lammgryta med merguez, citron, vita bönor och persilja
4-6 portioner

Skivat lammlägg ca 800g
ca 200g färsk merguez eller spansk färsk chorizo
1 stor gul lök
6 vitlöksklyftor
2 citroner
5 dl rött vin
4 msk koncentrerad kalvfond (jag brukar koka själv, har du egen så använd den)
vatten
ca 400g kokta konserverade vita bönor (ej i tomatsås)
1 knippa färsk bladpersilja
salt, peppar
olja

Salta och peppra köttet och bryn på båda sidor i en stekpanna tills de är gyllenbruna, lägg över i en gryta. Skala och hacka gul lök och vitlök och stek i lite olja, tillsätt sedan till grytan tillsammans med vinet och kalvfonden, tillsätt sedan vatten så köttet är täckt och koka upp.

Stek korven i stekpannan och skär sedan ned i mindre bitar och tillsätt sedan till grytan. Sjud grytan på låg värme till köttet är mört, när det är färdigt smaka av såsen och krydda om nödvändigt. Du kan eventuellt behöva reda av den lite grann, smakar den för lite kan du också låta grytan koka lite mer utan lock så såsen reducerar.

Tvätta och riv sedan skalet från citronerna med ett rivjärn, skölj och grovhacka persiljan och häll av de konserverade bönorna. Tillsätt bönor, citron och persilja till grytan och låt sjuda några minuter till, servera sedan grytan, gärna med potatispuré och rött vin.

Ägghalvor med majonnäs och räkor

Ägghalvor är faktiskt inte bara gott till jul och påsk utan brukar vara uppskattat även annars, servera dem med en snaps och öl som en lite ovanlig välkomsträtt vid nästa middag så får ni fart på festen. Är man ambitiös så kan man givetvis göra sin egen majonnäs men ibland kan det vara skönt att bara kunna servera något gott utan att hålla igång hela dagen i köket.

Ägghalvor med majonnäs och räkor
8 st

4 ägg
4 msk majonnäs
8 färska räkor (eller frysta av bra kvalité)
färsk dill
flingsalt

Koka äggen tills de är mittemellan hårdkokta och löskokta, för mig brukar det ta 7 minuter om jag lägger dem i kokande vatten. Kyl av äggen och skala, skär av ändarna och dela på mitten, dela dem inte på längden, det ser mycket trevligare ut om du delar dem tvären och alla blir likadana (ett mirakel att alla restauranger som gör julbord inte har listat ut det ännu), spritsa på lite majonnäs på varje halva, lägg på en räka och toppa med lite färsk dill och flingsalt.

Aioli med rökt paprika och sambal oelek

En lite hetare aioli smaksatt med rökt paprikapulver och sambal oelek, passar bra till fiskgryta eller grillat kött, också mycket gott att blanda i en potatissallad. Rökt paprikapulver finns numera i butik tack vare Santa Maria, bra där!

Aioli med rökt paprika och sambal oelek
tillbehör

2 st äggulor
2 dl rapsolja
1/2 tsk rökt paprikapulver
1 msk sambal oelek
2 st vitlöksklyftor
1 kvist färsk persilja
salt, peppar

Skala och hacka vitlöken, tillsätt äggulor, paprikapulver, sambal oelek och den hackade vitlöken i en mixer. Börja mixa och tillsätt rapsoljan droppvis på samma sätt som när du gör en majonnäs. Efter hand som såsen tjocknar kan man hälla på oljan lite snabbare. När all olja är i mixa ned persiljan och smaka av såsen med salt och peppar.

Broccolisoppa med bacon och citroncrème

Broccoli och bacon är en kombination som nästan inte går att misslyckas med, det gäller som tur var inte soppa heller. Här är en slät broccolisoppa med knaperstekt bacon och en crème fraiché som är smaksatt med citron.

Broccolisoppa med bacon och citroncrème
Förrätt eller lätt lunch, 4 portioner

2-3 huvud broccoli
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 msk smör
2 msk rapsolja
ca 8 dl mjölk
2 dl grädde
3 dl vatten
salt
peppar
1 dl crème fraiché
1 st citron
1 pkt bacon 140g

Skala lök och vitlök och hacka, grovhacka broccolin. Tillsätt smör och olja i en gryta och tillsätt lök och vitlök och svetta i ca fem minuter. Tillsätt broccolin och fortsätt svetta i ytterligare fem minuter. Salta och peppra och tillsätt sedan vattnet och lägg på ett lock och låt koka i ca tio minuter, ta av locket och tillsätt mjölk och grädde och sjud i ytterligare fem minuter. Mixa soppan tills den är helt slät, smaka av med salt och peppar.

Tvätta citronen och riv skalet, blanda skalet med crème fraichén, smaka av med salt och peppar. Hacka baconet och stek krispigt i en stekpanna, låt baconet rinna av på hushållspapper efter stekning. Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med baconet och citroncrèmen.

Ankbröst med äpelsallad & dijonsenap

En liten tapas eller kanapé gjort på stekt ankbröst toppad med en fräsch men lite senapshet äppelsallad. Vill man inte göra ankan själv så kan man om man har tur ibland hitta rökta ankbröst som också passar bra med salladen men nu för tiden kan man hitta frysta ankbröst i de flesta butiker. Jag har använt äpple från min egen trädgård som är röda men också ganska syrliga, se till att välja ett äpple som är krispigt och syrligt.

Ankbröst med äppelsallad med dijonsenap
kanapéer, ca 4 portioner

1 stort ankbröst ca 200-250g
1-2 äpplen
2 msk dijonsenap
2 tsk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
salt, svartpeppar

Snitta fettsidan på ankbröstet och salta och peppar på båda sidor, stek ankbrösten på båda sidor på medelhög värme, börja med fettsidan. Du behöver inte tillsätta något extra fett, det som kommer från ankbrösten räcker gott. När fettsidan är krispig och gyllenbrun vänd och stek på andra sidan. Ta ur bröstet ur pannan och sätt in det i ugn på 100°C med en innetermometer och låt det gå till det är 58°C i mitten. Ta ut bröstet och låt det vila minst 10 minuter.

Vispa ihop senapen, olivoljan och vinägern till en vinnaigraett och strimla sedan äpplet och blanda. Smaka av med salt och peppar. Skiva ankbröstet i tunna skivor och servera med en sked äppelsallad ovanpå varje skiva.

Äppel och fänkålsslaw

En mycket fräsch och god sallad som är gott till det mesta, kör den till korv, grillat kött eller fisk, tacos eller bygg på den med andra grönsaker till en god sallad.

Äppel och fänkålsslaw
tillbehör ca 4-6 portioner

2 st fänkål
3 st granny smith äpplen
3 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 citron
svartpeppar, salt

Dela fänkålen och skär bort rotbiten som sitter i botten, strimla den fint och lägg i en bunke. Skär bort kärnhusen ur äpplena och strimla de fint och blanda med fänkålen, tillsätt olivoljan, vinägern och pressa även i citronen. Smaka av med salt och peppar. Salladen går utmärkt att äta direkt men jag tycker att den blir bättre om den får stå någon timma innan servering.

Karl-Johan svamp pasta

Just nu är skogen helt belamrad av Karl-Johansvamp och andra goda soppar, vad är då godare än en pasta med mängder av grädde, parmesanost och vitlök för att göra av med lite av den, ett glas rött vid sidan skadar inte heller. Bor du inte nära skogen så brukar man kunna köpa i saluhallar ibland, dock brukar inte priserna vara så humana. Som vanligt när du plockar själv så ska du alltid se till att vara helt säker på vilken sort du äter.

Karl-Johan svamp pasta
4 portioner

500g färsk Karl-Johan svamp
4 dl grädde
1,5 dl riven parmesanost
4 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
smör
1 knippa persilja
1 tsk torkad timjan
rapsolja
salt, svartpeppar
400g torkad spaghetti
ev lite mjölk

Rensa och skär svampen i mindre bitar, stek den i stekpanna i oljan och smöret tills den börjar få färg, strimla löken och hacka vitlöken och tillsätt och fortsätt steka, tillsätt den torkade timjanen och salta och peppra. Tillsätt grädden och koka ihop till en krämig sås, blir den för tjock kan du späda den med lite mjölk eller vatten.

Koka pastan al dente, häll av pastan och blanda med svampsåsen, hacka persiljan grovt och tillsätt i pastan tillsammans med den rivna parmesanosten. Servera genast.

Picklad silverlök

Picklad lök passar till mycket och är perfekt att ha i kylen när man saknar det lilla extra. Oftast använder jag det till tacos, korv, hamburgare och lite större mackor men funkar också till husmanskost och vad som helst som pickles är gott till. Själv brukar jag bara göra en liten burk och göra slut på den ganska fort så jag vet faktiskt inte hur länge de håller men åtminstone en till två veckor kan du räkna med.

Picklad silverlök
1 burk

2-3 st silverlökar
1 dl socker
2 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
1 konserveringsburk av glas

Skala och skiva löken, blanda socker, vinäger och vatten i en kastrull och koka upp. Skölj av löken i kallt vatten och när lagen har kokat upp lägg i löken och ge den ett snabbt uppkok. Lyft över löken i burken och fyll på med vätska till det täcker, fyll gärna hela burken så håller den bättre. Stäng locket direkt. Löken är klar att äta så snart den kallnat. Förvara i kyl, lycka till.

Grillad paprika med rädisor, lök och persilja

En väldigt god sallad som är ett perfekt tillbehör till grillat kött eller kryddiga korvar, passar inte bara på sommaren utan även på höst och vinter. Den är lite som ett mellanting mellan en sallad och en salsa så om man vill kan man hoppa över såsen.

Grillad paprika med rädisor, lök och persilja
4 portioner - tillbehör/sås

4 st röda paprikor
1 bunt färska rädisor
1 knippa färsk rödlök (även vanlig rödlök går bra)
1 liten bunt bladpersilja
salt, peppar
olivolja
rödvinsvinäger

Gnid in paprikorna i olja och grilla eller rosta i ugnen på hög värme till de är mjuka och skalet börjar bli svart. Ta ur och låt svalna ca 10 minuter, skala paprikan och ta bort kärnorna och stjälkarna, grovhacka paprikan. Dela lökarna på hälften och pensla med olja och grilla dem tills de är mjuka, grovhacka sedan och blanda med paprikan. Skölj och klyfta rädisorna och grovhacka persiljan, blanda ned med paprikan och löken. Tillsätt olivolja och lite rödvinsvinäger och smaka av med salt och peppar.

Cous-coussallad med kräftor, tomater, chili och myntayoghurt

En mycket enkel sallad som går variera i det oändliga, cous-cous med kräftstjärtar, färska tomater och gurka och lite chili för hettans skull. Servera den med en sval myntayoghurt. Den här salladen är som sagt mycket enkel men passar bra som lunch, det goda är kräftorna i kombination med chili och den svala yoghurten, övriga grönsaker kan du variera som du vill.

Cous-coussallad med kräftor, tomater, chili och myntayoghurt
2 portioner

150g cous-cous
200g avrunna kräftstjärtar
2 tomater
1/2 gurka
1/4 huvud isbergssallad
2 st små rödlökar
2 st röda chili
100g grekisk yoghurt
några blad färsk mynta
1 citron
olivolja
salt, peppar

Koka cous-cousen och låt den svalna, strimla gurkan och salladen, klyfta tomaterna och låt kräftstjärtarna rinna av. Finhacka chilin, skala och strimla rödlöken, blanda alla grönsakerna och kräftorna med cous-cousen, tillsätt lite olivolja och smaka av med salt och peppar.

Finhacka myntabladen och blanda med den grekiska yoghurten, pressa i lite citron och smaka av med salt och peppar.