Frankfurter med fänkålsslaw och senapsfrön

Frankfurter är en lite god blek tysk korv, man brukar hitta den i välsorterade affärer men hittar du den inte går det utmärkt att byta ut den mot någon annan god korv. Fänkålsslawen passar bra även till andra typer av kött och fisk. Det här receptet är gjort för att serveras som en liten tapas eller förrätt men det går givetvis att öka mängderna och kanske servera lite potatis till för att göra det till en varmrätt.

Frankfurter med fänkålsslaw och senapsfrön
4 portioner, liten förrätt eller tapas

4 st frankfurter
1 st fänkål
3 msk grekisk yoghurt 10%
1 klyfta vitlök
1/2 citron
1 msk majonnäs 80%
salt, peppar
1 tsk gula krossade senapsfrön
smör

Hyvla fänkålen tunt, enklast är att använda en potatisskalare. Vispa ihop yoghurt, majonnäs med lite salt och peppar, pressa ned vitlöksklyftan och pressa ned en halv citron, blanda och smaka av, justera smaken med salt, peppar om nödvändigt.

Stek korven gyllenbrun i smör på medelhög värme, lägg upp fänkålslawen på tallrikar och lägg en korv per portion, strö över senapsfrön och servera.

Lammgryta med merguez, citron, vita bönor och persilja

Höstens bästa gryta är här, den här lammgrytan är ett säkert kort som funkar både till vardag som fest. Jag har gjort den av skivat lammlägg med ben och det kan vara lite svårt att hitta i butik så det går bra att byta ut mot valfritt lamm som passar till gryta.

Är inte lamm någon favoritingrediens går det också att byta ut köttet mot nötkött, minst lika gott! Mängderna i receptet är något ungefärliga eftersom jag inte antecknade under tiden.

Lammgryta med merguez, citron, vita bönor och persilja
4-6 portioner

Skivat lammlägg ca 800g
ca 200g färsk merguez eller spansk färsk chorizo
1 stor gul lök
6 vitlöksklyftor
2 citroner
5 dl rött vin
4 msk koncentrerad kalvfond (jag brukar koka själv, har du egen så använd den)
vatten
ca 400g kokta konserverade vita bönor (ej i tomatsås)
1 knippa färsk bladpersilja
salt, peppar
olja

Salta och peppra köttet och bryn på båda sidor i en stekpanna tills de är gyllenbruna, lägg över i en gryta. Skala och hacka gul lök och vitlök och stek i lite olja, tillsätt sedan till grytan tillsammans med vinet och kalvfonden, tillsätt sedan vatten så köttet är täckt och koka upp.

Stek korven i stekpannan och skär sedan ned i mindre bitar och tillsätt sedan till grytan. Sjud grytan på låg värme till köttet är mört, när det är färdigt smaka av såsen och krydda om nödvändigt. Du kan eventuellt behöva reda av den lite grann, smakar den för lite kan du också låta grytan koka lite mer utan lock så såsen reducerar.

Tvätta och riv sedan skalet från citronerna med ett rivjärn, skölj och grovhacka persiljan och häll av de konserverade bönorna. Tillsätt bönor, citron och persilja till grytan och låt sjuda några minuter till, servera sedan grytan, gärna med potatispuré och rött vin.

Broccolisoppa med bacon och citroncrème

Broccoli och bacon är en kombination som nästan inte går att misslyckas med, det gäller som tur var inte soppa heller. Här är en slät broccolisoppa med knaperstekt bacon och en crème fraiché som är smaksatt med citron.

Broccolisoppa med bacon och citroncrème
Förrätt eller lätt lunch, 4 portioner

2-3 huvud broccoli
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 msk smör
2 msk rapsolja
ca 8 dl mjölk
2 dl grädde
3 dl vatten
salt
peppar
1 dl crème fraiché
1 st citron
1 pkt bacon 140g

Skala lök och vitlök och hacka, grovhacka broccolin. Tillsätt smör och olja i en gryta och tillsätt lök och vitlök och svetta i ca fem minuter. Tillsätt broccolin och fortsätt svetta i ytterligare fem minuter. Salta och peppra och tillsätt sedan vattnet och lägg på ett lock och låt koka i ca tio minuter, ta av locket och tillsätt mjölk och grädde och sjud i ytterligare fem minuter. Mixa soppan tills den är helt slät, smaka av med salt och peppar.

Tvätta citronen och riv skalet, blanda skalet med crème fraichén, smaka av med salt och peppar. Hacka baconet och stek krispigt i en stekpanna, låt baconet rinna av på hushållspapper efter stekning. Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med baconet och citroncrèmen.

Äppel och fänkålsslaw

En mycket fräsch och god sallad som är gott till det mesta, kör den till korv, grillat kött eller fisk, tacos eller bygg på den med andra grönsaker till en god sallad.

Äppel och fänkålsslaw
tillbehör ca 4-6 portioner

2 st fänkål
3 st granny smith äpplen
3 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 citron
svartpeppar, salt

Dela fänkålen och skär bort rotbiten som sitter i botten, strimla den fint och lägg i en bunke. Skär bort kärnhusen ur äpplena och strimla de fint och blanda med fänkålen, tillsätt olivoljan, vinägern och pressa även i citronen. Smaka av med salt och peppar. Salladen går utmärkt att äta direkt men jag tycker att den blir bättre om den får stå någon timma innan servering.

Citronmarinerade haricot vertes

Citronmarinerade haricot vertes
Till ca 2-4 personer som tillbehör

200 g Haricot vertes
2 msk god olivolja
1 citron
Salt och peppar

Noppa och blanchera (förväll) bönorna, inte för länge dock de ska vara ganska rejält krispiga. Häll av och blanda allt, smaka av med citronen, salt & peppar. Använd generöst med citron, de ska vara ganska syrliga.


Jag gör ofta de här bönorna till lite rustikare pastarätter, som bolognese eller andra kött och tomatbaserade såser, det blir gott med något som piggar upp lite extra.

Limoncello recept

Det är knappast säsong för Limoncello men eftersom citroner ändå aldrig är i säsong i Sverige så kan man lika väl sätta en sats redan nu. Receptet fick jag för längesen och det är snarlikt med många man kan hitta på nätet, jag menar, sprit, citron och socker, hur svårt kan det vara?

Limoncello

70 cl vodka
6 citroner
5 dl socker
5 dl vatten

Tvätta citronerna noggrannt, skala de med potatisskalare, se till att inte få med för mycket av det vita, blanda vodkan med citronskalet i en stor burk med tätslutande lock. Förvara mörkt i 2-3 veckor.

Koka en sockerlag av sockret och vattnet kyl ned den. Sila av citronen från vodkan och blanda ned sockerlagen. Häll upp på flaska och sätt dig i bersån. Ett allmännt tips är att tillsätta sockerlagen lite i taget och smaka av noga mellan varven så att den precis som du själv vill ha den.

Sparrissallad med citron & parmesan

Superenkelt och mycket gott, sen är det ju knappast säsong för sparris så spara den här idén till vårkanten.

Rå sparrissallad med citron & parmesan

Vit sparris
Grön sparris
Olivolja
Citron
Parmesan
Salt
Peppar

Tvätta sparrisen, är det trådigt skal så skala den först och släng de trågdiga bitarna. Hyvla sedan ner sparrisen med en potatisskalare. Marinera med olivolja, citron, salt och peppar. Riv rikligt med parmesan över sparrisen, servera.

Grillad fläskytterfilé med citron & rosmarin

Grillad fläskytterfilé med citron & rosmarin
ca 4 portioner

6-800g benfri kotlett
2 citroner
några kvistar färsk rosmarin
salt, peppar
olivolja

Skiva kotletten i tunna skivor, max 5 mm tjocka och lägg i en stor bunke. Tvätta citronerna och skölj rosmarinen och skiva och hacka. Blanda med köttet tillsammans med lite peppar, olja och salt. Låt marinera 1-2 timmar.

Värm en grill tills den är riktigt het och lyft sedan ut köttet och grilla på högsta möjliga värme ca 1-2 minuter på varje sida, salta och peppra. Servera omedelbart med goda tillbehör, till exempel risotto, pasta eller sallad. Lycka till.

Räkmacka

Räkmacka
4 st

ca 600g skalade räkor av bra kvalité
majonnäs
citron
gurka
färsk dill
4 kokta ägg
gott bröd
smör
sallad

Rosta brödet i smör och lägg på tallrik, klicka på lite majonnäs och lägg på räkorna, toppa med ett skivat kokt ägg. Strö över hackad dill, lite gurka och en stor klick majonnäs och citron vid sidan av.

Det här är ju inte mycket till recept men det är också det som är det fina med en räkmacka, har man goda räkor, gott bröd och god majonnäs så kan det inte gå fel. Lägg heller inte till en massa saker som inte behövs, citron, majo, räkor, ägg och bröd är allt som behövs. Lycka till.

Macaroner det bästa receptet

Eller heter det makroner? Ja det gjorde det ialla fall förr så jag håller mig till det gamla namnet en stund till.

Trenden med makroner borde minst sagt vara i sluttampen, det betyder dock inte att de inte är uppskattade istället för en chokladbit till kaffet i slutet av kvällen.

Det här receptet fanns faktiskt på paketet med mandelmjöl som Risenta har börjat sälja och de blev faktiskt de som jag lyckats bäst med så inte nog med att de kom med ett bra recept, jag slapp mala mandel också.

Jag gjorde en variant med choklad och en med citron, till citronsmak använde jag citronsaft i fyllningen och gul karamellfärg i makronen. Till chokladen använde jag bra kakao till båda.

Makroner
125 g mandelmjöl
225 g florsocker
4 äggvitor
25 g socker
ev färg och smaksättning

Vispa äggvitorna fasta (enligt receptet ska de stå i rumstempererat över natten, det glömde jag men det gick bra ändå) tillsätt sockret mot slutet. Sikta i mjölet och florsockret och vänd runt i äggvitan tills det är bra blandat, tillsätt färg och smaksättning och skeda eller spritsa ut små klickar ca 2-4 cm i diameter på bakplåtspapper. Låt stå minst en timme, annars spricker de när de gräddas.

Grädda ca 10-12 min på 160°C, ta ut och låt svalna.

Fyllning
100g rumstempererat smör
1,5 dl florsocker
ev färg och smaksättning

Blanda smöret med sockret och tillsätt smaksättning och färg. Spritsa eller bre ut lite fyllning på en makron och sätt dit den andra sidan. Lycka till.

Kikärtor med citron, rödlök, persilja & spiskummin

Kikärtor med citron, rödlök, persilja & spiskummin

2 brk kokta kikärtor, avhällda

2 citroner

2 klyftor vitlök, hackade

2 st rödlökar, skivad

1 knippa persilja, hackad

Salt, peppar, spiskummin

Olivolja

Värm oljan i en stekpanna och svetta vitlöken tillsammans med rödlöken några minuter, tillsätt ärtorna och kryddorna och höj värmen, stek under omrörning ca 5 minuter. Pressa citronerna över ärtorna och blanda i persiljan, smaka av med salt, peppar och spiskummin. Servera som tillbehör, det är gott till det mesta.

 

Fläskkarré med chorizo, morötter & citron

Fläskkarré med chorizo, morötter & citron
4-6 portioner

1 bit fläskkarré med ben ca 800g-1kg
1 knippe morötter
2 rödlökar
4 st små färska chorizo
2 st citroner
salt, peppar, olja

Gnid in köttet med olja, salt och peppar, rosta i ugn på 190°C i ca 30 minuter, ta under tiden hand om övriga ingredienser, skiva citronen i tjocka skivor, skala och dela morötterna, skiva löken och skär chorizon i bitar.

Lägg allting i en långpanna, salta, peppra och olja in. Ta ur karrén och lägg ovanpå grönsakerna. Sätt i en termometer i köttet och sätt in allt i ugnen tills innertemperaturen är ca 75°C. Ta ut och låt köttet svalna något. Servera.

Donutholes med citron

Enligt receptet jag hittade så skulle det här vara donuts, men jag tog en genväg och gjorde små bollar istället, eller donutholes som de också kallas.

Donutholes med citron

3 ägg
150g olja
2,5 dl mjölk
rivet citronskal från en citron
3 msk limoncello (kan uteslutas)
350 g strösocker
1 kg mjöl
1/2 tsk bakpulver

Rapsolja till fritering
Florsocker eller strösocker till dekoration

Vispa samman ägg, olja, mjölk, citronskal, limoncello och socker i en bunke i ca 10 minuter. Blanda i mjölet och bakpulvret tills smeten börjar släppa från bunkens sidor, det är inte säkert att du behöver använda allt mjöl.

Mjöla händerna och forma små bollar av degen, värm oljan i en stor gryta till ca 160°C, fritera bollarna några få stycken i taget, lyft ur och rulla i socker, servera. Det blir ganska många bollar på ett helt recept så är ni inte så många kan du dela receptet, i en tredjedel.

Meyercitroner

Lagar man mycket recept från amerikanska bloggar och kokböcker kommer man snart att stöta på Meyercitronen, den är vanligt förekommande i framförallt dessertrecept där den passar perfekt, den är fantastiskt god.

En ganska liten citron med nästan helt slätt skal ganska söt i smaken för att vara en citron och med en tydlig doft av mandarin. Den sägs nämligen vara en korsning mellan mandarin och citron som ursprungligen kommer från Kina.

Hursomhelst så är säsongen snart över för den kära citronen, det kan du läsa mer om här. Sen är det tyvärr så att chansen att hitta den i Sverige är mycket liten, själv har faktiskt aldrig sett den, men om du skulle springa på en så köp och njut, glöm inte att tipsa mig bara.

Dagens rätt # 29

Pasta med havskräftor och gremolata.

Sallad med tryffelsalami, fänkål och oliver

Idag är det dags för en liten förrätt, en mycket enkel sallad som man kan variera i det oändliga, till exempel med ost, krutonger, färska örter och olika dressingar. Här kommer i alla fall mitt recept som det blev den här gången.

Sallad med tryffelsalami, fänkål och oliver
ca 4 portioner

ca 80g tunt skivad tryffelsalami eller någon annan god salami
4 msk Olivolja
2 tsk Balsamvinäger
1 tsk Tryffelolja
ca 20 Goda oliver
1 st liten fänkål
några strån gräslök
salt, peppar
1 citron
ca fyra handfull med sallad, jag använde rucola, spenat, mache.

Skölj och torka salladen. Blanda olivoljan med tryffeloljan och balsamvinägern, salta och peppra.

Kärna ur oliverna och skiva dem tunt. Hyvla ned fänkålen med en potatisskalare eller osthyvel, pressa över citronen över fänkålen, hacka gräslöken och blanda med fänkålen, salta och peppra.

Dressa salladen med dressingen och varva sedan salladen med fänkålen, oliverna och salamin på tallrikar, servera med ett gott vin.

Köttgryta med champinjoner, citron och blomkålspuré

Återigen dags för en mustig höstgryta, den här gången med champinjon, citron, vitlök och lite persilja, tillsammans med en potatispuré smaksatt med blomkål är det svårt att misslyckas.



Köttgryta med citron och blomkålspuré
ca 4 portioner

500 g tärnad högrev
1 liten gul lök, hackad
4 st vitlöksklyftor, fint hackade
ca 200 g champinjoner
rivet skal från 1 st citron
1+1 msk hackad persilj
en skvätt rött vin
vatten
valfri redning
salt och peppar

Puré
350 g skalad potatis mjölig
150 g rensad sköljd delad blomkål
1 dl mjölk
några bitar smör
salt, peppar



Stek köttet och champinjonerna i en stekgryta eller panna, salta och peppra häll över citron, vitlök och persilja. Slå på vinet och vattnet så köttet täcks och sjud grytan tills köttet är ordentligt mört, några timmar brukar räcka.

Koka potatisen tillsammans med blomkålen, när den är klar, häll av och låt ånga av ordentligt, tillsätt smöret, salt, peppar och lite av mjölken. Vispa eller krossa till den konsistens du själv gillar. Tillsätt mer mjölk om det behövs, smaka av. Servera grytan med resten av persiljan och något drickvärt.

Vitlöksfrästa räkor

Sugen på räkor men vill ändå laga mat? Ja då tycker jag att du defenitivt ska testa att vitlöksfräsa ett litet gäng. Färska funkar helt klart bäst men hittar du inga eller om priset närmar sig hummerpriset så kan du köpa frysta, men se till att de är skapligt stora och helt tinade.

Vitlöksfrästa räkor

500 g färska räkor
2 msk olivolja
2 msk rapsolja
3 st pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
en näve hackad persilja
1/2 citron

Värm oljan rejält varm i en wok eller stekpanna, släng i vitlöken och låt de fräsa några sekunder, lägg sedan i räkorna och låt de fräsa ordentligt i ca 2 minuter. Akta så det inte skvätter olja eller att det tar eld om det droppar vatten från räkorna. Salta och peppra och blanda i persiljan. Häll upp på ett fat och pressa över citronen. Servera bums.

Chili och citronrostad hel kyckling

Köpa färsk hel kyckling och rosta med goda grejer kan helt enkelt inte gå fel.
Den här gången kryddade jag med chili, vitlök, olivolja, salt och peppar, blanda kryddorna, finhacka chilin, pressa och riv skalet från citronen och gnid in kycklingen med alltihopa. Jag brukar skiva upp den pressade citronen och låta den gå med under rostningen också. Kör 1,5-2 timmar på ca 160°C, låt den vila en stund och bena sedan ur den, dela den i lagom mumsbitar så att alla kan plocka sina favoritdelar, jag brukar dela brösten 2-3 gånger och lår och vingar på mitten.



Sen är det bara att servera med sina favorittillbehör, den här gången blev den en sallad med vällagrad sveciaost från Falbygden, grillade champinjoner och en vitlöksdressing. Mums.

Råstekt blomkål med citron och persilja

Inget ont om vare sig blomkålspuré eller stuvad eller gratinerad blomkål, samtliga tillhör mina favoriter. Men i helgen gjorde jag den råstekt som tillbehör till lite kött. Inte alls dumt, enkelt att lyckas med och det är ju alltid roligt att kunna variera sig.

Råstekt blomkål med citron och persilja
4-6 portioner

1/2 bomkålshuvud, ansat med buketterna skivade i ca 5 mm skivor
rivet skal från en citron
saft från en citron
en kvist persilja, hackad
en skvätt olja
en klick smör
salt och peppar

Värm en stekpanna, häll i oljan och börja bryn blomkålen på medelhög värme ca 5-10 minuter, när blomkålen är nästan mjuk helt igenom lägger man i smöret, saltar och pepprar ordentligt och lägger i citronskalet och låter det steka vidare någon minut eller två. Häll sist i citronsaften och persiljan och smaka av med salt och peppar. Ät.