Lite godare burktomater

Vill du lyxa till din tomatsås till spaghettin nästa gång så kan jag förutom en god parmesan (som kan rädda nästan vad som helst) rekommendera att du dubblerar din budget på vilken tomatsort du väljer. Relativt ny i Sverige är Muttis (jag vet, roligt namn) tomatkonserver som du hittar lite överallt som kostar runt en tia, vilket brukar vara runt det dubbla mot den billigaste.

Det har ju faktiskt poppat upp en hel del lite finare tomatkonserver de senaste åren och den extra slanten gör faktiskt väldigt ofta stor skillnad. Leta upp din favorit nästa gång du handlar, du ångrar dig inte.

Rusning till Edsbacka

Ja du har väl förmodligen inte misssat att Edsbacka Krog sjunger på sista versen och att de tyvärr stänger igen den 27:e februari. Tydligen är det full rusning om de sista platserna nu, alla med goda minnen från värdshuset i Sollentuna vill få ett sista gott minne. Tydligen så börjar det redan bli rejält tjockt i bokningsboken så vill du hinna med ett besök så ska du ringa så snabbt det bara går.

Personligen tycker jag det mest tråkiga är att Sverige förlorar en tvåstjärnig restaurang, att krogar öppnar och stänger titt som tätt hör liksom till charmen men två stjärnor i Guide Michelin skaffar man inte så snabbt så vi får hoppas att någon mer förutom Dahlgren sätter fart.

Kokboksfusk

Enligt en massa tidningar och Bo Hagström så har Caroline Hofberg plankat av vissa delar av hans finfina italienska böcker i hennes nya bok. Läs hela alltet här. En fråga man vill ha svar på är ju dock, vilka böcker har Bo läst på sistone?

Getost på toast med ugnsbakade fikon

En väldigt klassisk förrätt som kan varieras i oändlighet men som om man gör den regelbundet brukar sluta på ungefär samma sätt. Den här gången blev det med lite honungsbakade fikon, lite sallad och en vinnigrätt med rödvinsvinäger.



Getost på toast med ugnsbakade fikon
4 portioner

4 st färska fikon
1 st mini chevre
4 msk honung
salt & peppar
olivolja
rödvinsvinäger
4 skivor kantskuret toastbröd
lite blandad späd sallad t ex spenat, mangold, gräslök, rucola

Dela fikonen och blanda dem med honung, olivolja och lite peppar. Lägg i en ugnsfast form och baka ca 15 minuter i 175°C. Under tiden kan du skära brödet och rosta det gyllenbrunt utan fett i en stekpanna. Skiva osten i centimetertjocka skivor och fördela på bröden.

Ta ut fikonen och sätt in toastarna med osten i ugnen. Använd grillvärme så att de blir ordentligt gratinerade, det tar ca 10 minuter. Under tiden häller du av vätskan från fikonen och blandar med lite olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar. När osten är färdig, ta ut den och lägg på tallrik, fördela fikonen och skeda över vinnigrätten. Spara lite vinnigrätt att blanda salladen med. Fördela salladen på tallrikarna. Lycka till.

Fantastiska förpackningar # 2

Återigen är det dags för fantastiska förpackningar, öl denna vecka från Samuel Adams, The Barrel Room Collection heter serien och när och var den lanseras har jag inte riktigt luskat ut, men jag köper den direkt om jag ser den.

Gör din egen läsk

Uttråkad? Isåfall bör du gå in på www.says-it.com/softdrink och vips så har du gjort av med mer tid än du tänkt. En riktigt beroendeframkallande läskburksdesigner. Mycket nöje.

Kanelbullar

En höstig dag som denna passar det väl bra att baka lite klassiska kanelbullar, senast blev det på kanelbullens dag och nu häromdagen var det dags igen. Det är alltid lite roligare att äta många bullar så jag gjorde små små kanelbullar. Jag använde bullformar som är lite större än knäckformar.


Jag har inte gjort en så stor sats eftersom det blir väldigt många bullar när man plötsligt gör de lite mindre.

Kanelbullar

80 g smör
2,5 dl mjölk 3%
20 g jäst
1/2 dl socker
8 dl vetemjöl
1/2 vaniljstång urskrapad (spara "skalet" till en regnig dag)

Fyllning
50 g smör
3 msk socker
1 tsk kanel
1 äggula till pensling



Smält smöret och blanda sedan med övriga ingredienser, du behöver inte värma mjölken som det står i många recept, det jäser då långsammare men blir godare. Arbeta degen ca 20 minuter tills den är blank och smidig. Låt jäsa till nästan dubbel storlek. Baka ut degen med kavel så den är några millimeter tjock. Bred på smör och strössla över kanel och socker. Skär tunna strimlor och snurra ihop dem till bullar och lägg i pappersformar. Låt jäsa till nästan dubbel storlek.

Förvärm ugnen till 200°C, pensla bullarna med äggulan och grädda av i ugnen ca 5-10 minuter. Ta ut och låt svalna på galler. Bjud in någon du tycker om på bullar med mjölk.

Fantastiska förpackningar # 1

Kan inte bli annat än glad av de här fantastiska förpackningarna, premiumglass sägs de innehålla och visst blir man sugen. Mer om designen här.

Svårtuggat

Läser lite överallt idag om kvinna som svalt inte mindre än 78 bestick. Hon sökte till slut vård för.... magont. Hela osannolika historien hittar du bland annat här.

Ny Barillakock

Barilla har skaffat sig en ny pastakock som kommer laga (förhoppningsvis) smaskig pasta i tv fyras Förkväll. Vid femtiden i morgon är det dags och av döma av den pastan jag ätit på stockholmkrogen Den gamle och havet där Christian Campogiani huserar så kommer det säkert att inspirera.

Jamie Oliver does America

Jamie Oliver fortsätter sitt korståg igenom USA och en rejäl artikel publicerades häromveckan i New York Times, klart läsvärt, har du missat det så finns det här.

Starbucks till Sverige

Maken till hype för en dyr kaffekedja på en flygplats har sällan skådats, i stort sett alla tidningar och massvis av bloggar har skrivit om Starbucks ankomst till Sverige.

Tydligen så verkar tillskottet extra välkommet i modebloggsvärlden, kan det vara att få känna sig lite mer som Anne Hathaway i Djävulen bär Prada som lockar kanske, eller är det goda minnen från New York resorna där man strosat omkring på de stora avenyerna med en femtiokronorsmochadoublefrappocinno? Jag vet inte, det jag alldeles säkert vet är att få kedjor rönt så stora framgångar som Starbucks och man kan gnälla hur mycket man vill på globalisering och kommersialism men faktum är att mina egna erfarenheter av Starbucks är bra personal, ok inredning och gott men skapligt dyrt kaffe. Vad är problemet med det?

Tydligen går meningarna isär här, många välkomnar kedjan och andra ser det som tydliga tecken på USAs imperialism,(brukar man inte behöva leta efter, eller hur?) undrar om tongångarna gick likadant på sjuttiotalet när första McDonald´s kom?

Framtiden får väl visa om Starbucks klarar sig här i Sverige, själv tror jag det går jättebra, en lansering på Arlanda där man kan känna sig lite internationell och dessutom ofta har lite extra slantar över att unna sig något. Sen är vi svenskar alltid imponerade av allt amerikanskt, så bara är det.

Till sist, vill du förstå hur stort Starbucks faktiskt är så rekommenderar jag en sökning på valfri internetbokhandel. Träffarna som på ett eller annat sätt hänvisar till Starbucks är många och det säger allt om kedjans storhet både som kaffeförsäljare som kulturell referens.

Rimmad oxbringa med pepparrotssås och rotfrukter

En riktig husmansklassiker även om man oftast använder färsk orimmad oxbringa när det ska serveras pepparrotssås till. Oxbringa är en riktigt finfin styckningsdetalj som man dock hittar alltför sällan i affären, desto oftare på krogmenyn som tur är.

I veckan fick jag ialla fall tag i litegrann färdigrimmad bringa. Det tar lite tid att koka och bör helst göras dagen innan, fördelen är att det sköter sig själv under tiden. Jag kokade min under kvällen när jag ändå satt och slötittade på vad som nu var på tv den kvällen.

Rimmad oxbringa med pepparrotssås och rotfrukter
ca 4 port

Dag 1

600 g rimmad oxbringa
2 lagerblad
1 st morot skalad och grovt delad
1 st gul lök delad
några pepparkorn
några persiljestjälkar

Skölj av oxbringan i kallt vatten, lägg oxbringan i gryta och täck med vatten, lägg i kryddorna och grönsakerna och sjud bringan ca 4 timmar. För att kolla att den är klar kan du sticka den med en gaffel och vrida gaffeln så ser du om köttet släpper i fibrerna, isåfall är den klar. Häll upp buljongen i en skål till dagen efter och kyl den. Oxbringan ska läggas i press, lägg den i en ugnsfast form och ställ ytterligare en form på. Lägg något tungt i den översta formen så att bringan pressas. Kyl den över natten på detta sätt.

Dag 2

Oxbringan från dag 1, skivad i ca 0,5 cm tjocka skivor
Ca 1 kg blandade rotfrukter t ex potatis, morot, rotselleri
Ca 200 g savoykål
Ca 4 dl av buljongen från dag 1
2 dl grädde
en bit riven pepparrot

Koka upp buljongen och låt den reducera ca 1 dl, tillsätt grädden och pepparroten och red såsen till lagom tjocklek. Koka rotfrukterna i saltat vatten tills de är klara, tillsätt savoykålen de sista minutrarna och häll sedan av grönsakerna. Bryn oxbringan på båda sidor i lite smör. Servera.

Att jobba på krogen

Sitter du på kontoret från nio till fem och har romantiska tankar om restauranglivet, isåfall tycker jag att du ska läsa de här punkterna om vad skillnaden är att jobba på kontor eller på restaurang.

Kock utan smaksinne

Grant Achatz köksmästare på Alinea i Chicago, en av världens bästa restauranger genomgick under 2007 strålbehandling för cancer vilket hade som bieffekt att han inte kunde känna någon smak. Inte kanske helt lätt att kliva in på jobbet och inte känna någon smak, eller? Intressant läsning är det ialla fall, skrivet av Grant själv och du hittar det här.

Tarte tatin på päron med vaniljcreme fraiche

Tarte tatin är väl en av de mest klassiska av franska desserter, själv är jag sannerligen ingen konditor men jag kan ju ändå bjuda på min egen version av klassikern. Traditionellt sett använder man ju äpplen men den här gången fick det bli päron eftersom min gräsmatta är översållad av dem.



Tarte tatin på päron med vaniljcreme fraiche
ca 6 portioner

4-6 fasta päron urkärnade och klyftade ca 8-12 klyftor per päron
ca 150 g smör
ca 1 dl socker
1-2 plattor fryst smördeg

2 dl creme fraiche
ca 2 msk florsocker
1/2 vaniljstång



Smeta ut smöret i botten på en stekpanna så att det täcker hela botten ordentligt, strö över sockret och lägg sedan päronklyftorna tätt överst som på bilden.
Sätt på pannan på spisen på medelvärme, hellre för svalt än för varmt, päronen får inte bränna men de ska vara nästan genomkokta ungefär samtidigt som de börjar få fin färg. Du kan kolla försiktigt med en sked genom att vända lite på klyftorna.



När päronen är färdiga ställ av pannan från spisen och starta ugnen på 175°C. Kavla ut smördegen så att den täcker pannan och lägg den över pannan och tryck in kanterna med en sked så att de bildar en kant. Stick några hål i degen med en gaffel och grädda hela pannan i ugnen ca 10-20 min. Ta ut pannan och låt den svalna något, lägg sedan över en upp och nedvänd tallrik, håll fast tallriken och vänd hela alltet så att pajen hamnar upp och ned på tallriken. Använd handdukar eller grythandskar så att du inte bränner dig. Klart för servering, bara lite creme fraiche också.

Skrapa ur vaniljstången och blanda fröna med creme fraichen och florsockret. Vispa tills den tjocknar med elvisp. Lycka till.

Vinetiketter

Hittade du det perfekta vinet för ett halvår sedan, drack det till en god middag och tänkte, det här ska jag komma ihåg. Kom du ihåg det?

Brukar inte jag heller men nu har Williams-Sonoma tagit fram en fiffig liten grej. En wine label remower som man klistar över minnesvärda vinetiketter och sedan kan klistra in någonstans och kanske anteckna något om hur jäkla gott det var. Mycket bra idé tycker jag, vill du handla så hittar du dem här.

Bild: Williams-Sonoma.com

Nya Michelinstjärnor i New York

Nya stjärnor har släppt till finfinkrogarna i New York idag, ny trestjärnig krog blev Daniel och nya tvåstjärniga blev Alto och Corton. Man får lov att gratulera. Sen har det tillkommit en mängd enstjärniga. Hela listan hittar du här, passa på att smita förbi någon när du har vägarna förbi.

Klassisk kålpudding

Idag är den söndag och vad passar väl bättre en blåsig, kall söndag än en klassisk kålpudding. En stor klassiker i husmanskostrepetoaren som alltid går hem hos gästerna.
Passa på att göra en lite större pudding än vad du behöver för kålpudding funkar perfekt att frysa eller spara en dag eller två i kylen för att kunna använda som nödlunch någon dag.

Receptet under räcker till ca åtta personer och receptet behöver absolut inte följas slaviskt, lite färs mer eller mindre spelar liten roll.

Klassisk kålpudding

ca 300 g kokt grötris
ca 900 g skuren vitkål, rensad från stock och stora nerver
3-4 msk sirap
2 msk soja
2 st ägg
2 dl mjölk
ca 500g blandfärs
salt & peppar
smör & olja till stekning

Börja med att koka grötriset, det får inte vara för varmt när du blandar det med färsen. Blanda sedan färsen med ris, ägg, salt, peppar och mjölk. Smeten ska vara ganska lös.



Stek sedan vitkålen i olja och smör, i många recept står det att man ska blanchera kålen först men det är både godare och smidigare att bara steka den. När kålen börjar få färg så ringla över sirapen och sojan. Smaka av och salta och peppra om det behövs.


Varva färsen med den stekta kålen i en ugnsfast form, avsluta med kål och häll över den vätskan som blivit kvar i pannan. Grädda puddingen i ugn ca 175-200°C i 1-2 timmar. Servera med kokt potatis, potatispuré, lingon, sky och annat som hör till. Lycka till.

Kaffe med mjölk

Hittade den här roliga grafiska kaffebilden på nätet och var tvungen att visa upp den, har du tidigare undrat vad tusan en macchiato eller latte är så kan du kolla facit här under, ialla fall enligt Lokesh Dhakar som gjort den.

100 michelinstjärnor på 1 år

Du har väl inte missat att med stor avundsjuka följa Pelle som ätit sig igenom inte mindre än 100 michelinstjärnor på 1 år. I alla fall så är projektet nyligen avslutat och Pelle har nu presenterat sin egen topp trettiolista. En högst personlig topplista av några av världens bästa restauranger (om man låter en däcktillverkare bestämma).

Ett roligt alternativ till San Pellegrinos topplista är det i alla fall även om jag själv mest blir avundsjuk och önskar att man hade mer tid och pengar.

Fläskkarré med gremolata och rostade rotfrukter

Hel rostad fläskkarré med gremolata och lite rotfrukter funkar väl en dag om man har lite mer tid att fixa middagen, eller varför inte till helgen kanske. Det här receptet tycker jag funkar extra bra om man vill passa på att umgås med sina gäster istället för att slava vid spisen eftersom man kan förbereda alltihop och bara låta det mysa i ugnen medans du fixar fördrinken och bara har det bra.

Fläskkarré med gremolata och rostade rotfrukter
ca 4 port

ca 1 kg hel fläskkarré utan ben

en skaplig bunt färsk persilja
skalet från 2-3 st citroner
5 st vitlöksklyftor
salt & peppar

ca 1,5-2 kg blandade rotfrukter, t ex morot, persiljerot, potatis, rotselleri
4 msk olivolja
salt & peppar
3 tsk torkad timjan

Börja med gremolatan, plocka persiljan, hacka persiljan, citronskalet och vitlöken fint eller kör det snabbt i en matberedare om du har en till hands. När gremolatan är tillräckligt finhackad så smeta ut den på karrén och salta och peppra ordentligt.

Stek karrén i stekpanna runt om på medelhög värme. Lyft ur karrén och lägg den åt sidan.

Dags för rotfrukterna, skala och skär rotfrukterna i lagom stora bitar, tänk på att de har lite olika tillagningstid, morot tar till exempel betydligt längre tid än palsternacka så skär alltså moroten i mindre bitar. Sen brukar jag låta potatisen bestämma, är potatisen klar så är de övriga rotsakerna också goda att äta även om de inte är helt genomrostade. Det är ju gott med lite olika konsistenser och konstraster när man äter också.



När du skalat och skurit rotsakerna så blanda dem med olivoljan och salt, peppar och timjanen. Lägg upp på ett lagom stort ugnssäkert fat och lägg karrén över, antingen på galler som på mina bilder, eller direkt på rosakerna. Rosta hela alltet i ugn i ca 1-1,5 timme i 180°C. Bäst är om du har en termometer som du sätter i mitten på karrén, låt den bli ca 65-70°C. Är inte rotsakerna färdiga då så kan du lyfta ur karrén och rosta färdigt rotsakerna.

Skiva upp köttet och servera med goda tillbehör, för mig blir det ofta baguetter och vitlökssmör till just den här rätten. Lycka till.

Hemma hos Melker

Smygbläddrare hos bokhandeln häromdagen och tittade lite extra på Melker Anderssons nya kokbok "Hemma hos Melker". En husmanskokbok med lite twist, har vi hört det förut, ja sannerligen.

Men, faktiskt så tycker jag att den verkar väldigt fin ändå, inte bara enkla klassiker utan lite grova härliga grejer som kroppkakor till exempel. Bra där, sen är ju presentationerna och fotot alltid bra när Melker är inblandad. Enda plumpen är väl överrepresentationen av svartvita bilder där Melker grillar lite "spontant" i trädgården. Men säg den sol som inte har fläckar.

Layout

Har suttit och tricksat lite med layouten här, så känner du inte riktigt igen dig så stämmer det förmodligen bra. Sen har det också visat sig att det här med Html-tricksande är lite mer exakt än att laga mat.

Amerikanska Gourmet går i graven

Dåliga nyheter läsare, amerikanska Gourmet magazine kommer ut med sitt sista nummer i November. Annonsintäkterna har närmare halverats och nu väljer Condé Nast att låta tidningen gå i graven. Jag är ingen regelbunden läsare (beror väl mest på att de tar rejält betalt på Press Stop) men det är alltid trist när tidningar man lyxar till det med ibland försvinner, för det finns faktiskt inte alltför många bra mattidningar.

I Sverige har vi ju ett helt gäng där vår egen Gourmet sticker ut lite extra även om de flesta är väl värda att inspireras av. Och det ska vi nog vara tacksamma över för när man är ute och reser håller jag alltid ögonen öppna för läsvärda mattidningar och väldigt ofta är det rejält tunnsått. Så nu håller vi tummarna för att alla våra svenska magasin överlever och slår en tanke till våra vänner i väst som snart är en klassiker fattigare.

Höstsoppa med tryffelolja

Eftersom det minst sagt blev höst helt plötsligt har fått mig att gå igång ordentligt på höstmaten, det bakas bröd, syltas, kokas äppelsaft och mustiga soppor. En av sopporna tänkte jag bjuda på idag, den sköter sig mer eller mindre sig själv och blir riktigt finfin.

Höstsoppa med tryffelolja
ca 4 portioner

150 g potatis tärnad ca 2x2 cm
2 st morötter skalade och tärnade
1 gul lök, grovt hackad
3 klyftor vitlök, skalade och skivade
en liten bit rotselleri, skalad och tärnad ca 1x1 cm
3 st palsternackor, skalade och tärnade ca 2x2 cm
1 pkt bacon
2+2 msk olivolja
1 tsk vit tryffelolja
1 tärning kycklingbuljong (eller om du är ambitiös, ca 1/2 l hemkokt)
2 st lagerblad
salt och peppar
lite blandade färska örter, hackade t ex persilja, körvel, gräslök
ca 3 blad finstrimlad savoykål



Fräs bacon och alla grönsakerna på medelhög värme ca 10 minuter, rör ofta så att det inte bränner. Salta och peppra, slå på vatten så att det täcker grönsakerna, tillsätt buljongen och lagerbladen och sjud ca 30 minuter.

Smaka av och kolla att alla grönsakerna är mjuka. Vispa soppan lite grann med en handvisp så att grönsakerna går sönder lite grann. Soppan blir då lite lagom tjock. Blanda i de hackade örterna och savoykålen och servera i skålar. Blanda resten av olivoljan med tryffeloljan och droppa i litegrann i varje tallrik. Servera med gott bröd, gärna grillat eller rostat. Lycka till.

Skogaholms lantbröd

Skogaholm lanserar nu ett lantbröd bakat med havssalt som sägs bakas med längre jästider, utan tillsatser och helt osötat, inte illa, det är verkligen på tapeten med tillsatsfria produktnyheter den här hösten. Minsta lilla notis om en nyhet så brukar det nämnas att det är utan tillsatser. Roligt att det börjar röra på sig.

Brödet? Det har jag inte hunnit prova än men när som helst ska det rostas och testas.

Kanelbullar

Har just satt kanelbulledegen dagen till ära och hade inget bra recept i bakfickan utan har varit hos Daniels utmärkta dessertblog och hittat ett recept som jag kan rekommendera. Sen har jag ju passat på att modifiera litegrann, det kan man ju inte låta bli. Lycka till med bakningen.

Ugnsbakade persikor med vaniljglass

Fortsätter spåret med enkla desserter, häromdagen blev det rårörda blåbär och idag så får det bli ett varmt tillbehör så man blir lite varmare i det här höstrusket.

Ugsnbakade persikor med vaniljglass

4 st persikor
6 msk florsocker
1/2 vaniljstång
100 g smör

Koka upp en kastrull med vatten, gör iordning en skål med iskallt vatten brevid. Sänk ned persikorna en och en och låt det koka ca 10 sekunder i vattnet. Lyft upp dem och lägg ned dem i det kalla vattnet.

Skalet har nu släppt ifrån persikorna och du kan förhoppningsvis skala dem med en skalkniv relativt enkelt. Skala och dela periskorna och lägg på ett ugnsfast fat som på bilden. Hyvla smöret med en osthyvel och lägg över persikorna. Skrapa ur vaniljstången och blande med sockret och pudra sedan över persikorna.

Baka persikorna i ugn ca 20-30 minuter på 175°C. Servera med vaniljglass, skeda över en eller två halvor och lite av lagen som bildas på fatet. Lycka till.

Saffransaioli

En regnig dag som denna passar det perfekt med en fiskgryta som kan få stå och puttra under eftermiddagen. Gott vin, bröd och en aioli är som vanligt självskrivna tillbehör. Jag hoppar över grytreceptet idag och tänkte bara bjuda på mitt bästa aiolirecept istället. Den funkar ju inte bara till fiskgryta utan till lite vad som om man varierar smaksättningarna. Byt bara saffranen mot den du har lust till, gräslök, gröna oliver, dill, ost, ja vad du vill.

Saffransaioli

0,5 g saffran
2 ägggulor
1 klyfta vitlök
salt
peppar
2 msk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1,5 dl rapsolja
0,5 dl mild olivolja

Jag använder en kannmixer när jag gör min, men du kan vispa om du vill. Lägg i äggulorna, lite salt och peppar, senapen, vinägern och vitlöken och mixa ca 1 min. Tillsätt sedan rapsoljan droppvis under mixning. Avsluta med olivoljan, smaka av och justera salt och peppar efter smak.

Ibland kan man hitta recept där man bara använder olivolja men själv tycker jag att den blir alldeles för dominant. En liten skvätt förhöjer men för mycket så smakar det bara olivolja.