Jamie Oliver i USA

Har skivit lite tidigare om Jamie Olivers planer på en inspelning av en ny serie i USA. Nu har det trillat in lite bilder och det ser ju.. eh, underhållande ut. Fler bilder hittar du här.

Stuvad potatis & bechameltips

Ett tips på sommarlunch, en sågning av en svensk kokboksklassiker och så kokar man verkligen en bechamel

Stuvad potatis gör man inte allt för ofta men faktum är att det faktiskt passar finfint som sommarmat till en rimmad lax, ett gott isterband. De flesta vet ju hur man stuvar potatis så att skriva ut recept kändes lite onödigt. I alla fall tills jag tog en titt i "Vår kokbok" och såg följande.

"Vispa ut mjölet med mjölken i en kastrull. Lägg i fettet. Koka upp under omrörning och koka 3-5 minuter."

Sen går de vidare. Det funkar säkert men det finns enklare och betydligt bättre sätt enligt mig. Dessutom lär en 5-minuters bechamel smaka mjöl som tusan.



Gör så här istället.

3 msk mjöl
4 msk smör
ca 5-6 dl mjölk 3%
salt och vitpeppar

Värm mjölken i en gryta. I en annan gryta smält smöret och vispa sedan i mjölet. Låt koka på medelhög värme utan att det bränner minst 5 minuter. Då försvinner en stor del av mjölsmaken redan här och det är mycket mindre risk att man bränner vid smör och mjöl än en halvliter tjock sås. Ställ av kastrullen från värmen och börja försiktigt vispa i den varma mjölken. Se till att mjölken blir ordentligt blandad med smör och mjöl blandningen så att såsen håller sig helt homogen. Slarvar man här så får man inte bort de klumparna.

När all mjölk är tillsatt så koka upp såsen och salta och peppra. Gör såsen också lite tunnare än vad tror den ska vara för bechamel, speciellt när man lagt i potatisen "sätter" sig rätt snabbt. Den blir lite stabbig och för tjock, fast den fasen var perfekt för 5 minuter sen. Lycka till.

Go carnivore!

Är ju faktiskt lite halvvegetarisk själv, det vill säga det brukar ligga på var tredje middag ungefär men den här lappen måsta man ju gilla.

Michelin drar sig tillbaka

Krogguiden och däcktillverkaren Michelin tar ett steg tillbaka och kommer att inte släppa nya guider för Los Angeles och Las Vegas. Detta är väl första bakslaget för guiden efter ett par år med idel segrar, man skyller pausen på det ekonomiska läget och förhoppningsvis återkommer de väl till 2011.

Senap & Ketchup

Ketchup Charlie och Mustard Marvin måste ju bara rekommenderas från roliga online shopen Perpetual Kid. Fyra dollar styck, men tyvärr en lite större slant för frakten.

Men erkänn att de är fantastiska.

Boxed water is better

I Michigan har det startats ett företag som tagit tag i det här med flaskvatten. Boxed water is better heter det och de säljer vatten på tetra istället. Nu säger ju folk att man inte ska dricka flaskvatten alls och det ska man kanske inte men isåfall ska man väl inte dricka någon annnan köpt dryck alls.

Det handlar ju i alla fall för mig om att man är någonstans där kranvatten inte är ett alternativ. I alla fall, Boxed water is better säljer vatten på tetra, dessutom skänks 20% av vinsten till skog och vatten organisationer. Inte illa, och blir det här succé så kan vi nog räkna med snabb spridning av diverse vattenförsäljare.

Färska jordbubbar med mascarpone, maränger och lime

Om du hittat hit för att läsa recept så har du nog upptäckt att jag tycker att man ska krångla så lite som möjligt med mat och att nästan alltid så smakar mindre mer. Så för att hålla på min linje så bjuder jag på ett recept där du kan servera jordgubbar på ett lite roligare sätt än med bara mjölk och socker.

Färska jordgubbar med mascarpone, maränger och lime

1 l jordgubbar
1 st lime
ca 2 dl maränger, köpta eller hemgjorda
1/2 pkt mascarpone (250g)
3 msk florsocker
en skvätt mjölk

Rensa jordgubbarna, riv skalet från limen och spara. Lägg osten och florsockret i en bunke. Pressa limen över och vispa med elvisp tills den är fluffigt, späd med mjölken om det blir för tjockt.

Arrangera allt i en stor skål eller tallrikar, jordgubbar i botten, mascarpone över och maränger. Strössla över det rivna limeskalet sist.

Krogtips i New York

Liten diskussion om restauranger i New York med folk som är minst sagt insatta hittar du här. Passar väl perfekt om du har passat på att boka in en weekend under sommaren?

King corn

Ytterligare en film om mat som man bör se.

I april i USA släpptes den här förmodade pärlan för oss med ett (o)sunt förhållande till mat. King Corn heter filmen och handlar om ett par killar som reser runt och tar reda på lite mer om majs än vad man kanske vill veta. Det är som sagt en amerikansk film och frågan är väl om den får distrubition här men det brukar ju internet kunna hjälpa till med i värsta fall. Trailern hittar du här under och jag antar att majs ingår i mer än vad man tror.

You are what you eat, corn?

Istället för sill

Nog för att det är härligt med midsommar, sill, gräslök snaps och allt som hör till, men dagen efter så behöver man ibland fetare, kolhydratrikare saker. Hemgjord pizza med oliver, tomater och en bra salami funkar ju alltid.

Eggs over easy

För dig som gillar Hip-hop och ägg kan jag varmt rekommendera den här videon.

Italienska köttbullar med färska örter

Dags för italienska köttbullar, ja inte riktigt italienska kanske men med en stor nypa inspiration från skon i söder, och låter man de koka till sig i tomatsås så doftar det minsann lite Italien. Serveras med nykokt pasta, riven parmesan och ett par nävar rucola.


Italienska köttbullar med färska örter

Bullar

400g nötfärs
2 ägg
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
4 msk olivolja
salt & peppar
1 dl blandade hackade örter, t ex gräslök, persilja, oregano, basilika, timjan
2 msk olivolja till stekning



Tomatsås

1 liten hackad gul lök
1/2 dl grädde
1 brk konserverade hela tomater
2 msk olivolja
3 hackade vitlöksklyftor
1 dl vatten

Blanda färsen med alla övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Forma stora köttbullar, ca 3-4 cm i diameter.

Såsen
Svetta lök och vitlök i oljan ca 5 minuter, slå på tomaterna, vattnet och låt puttra ca 10 minuter. Slå på grädden och koka ytterligare en minut. Mixa såsen slät i mixer eller med stavmixer.

Stek bullarna ca 5 minuter i olivoljan. Slå över tomatsåsen och låt bullarna puttra i ca 30 minuter, smaka av och ät.

Över sundet

Mat på andra sidan vattnet

Intervju med Grant Achatz

För dig som är kockgroupie så har Starchefs en färsk intervju med Grant Achatz från Alinea i Chicago. Den hittar du här.

Laxsallad med grön sparris, ägg och senapsdressing

Godaste vårsalladen

Då får man lov att inleda sommarsäsongen på riktigt även om inte värmen riktigt vill komma igång än. Som start får det lov att bli en rätt så klassisk laxsallad.



Laxsallad med grön sparris, ägg och senapsdressing
ca 4 portioner

Sallad
200 g nykokt färskpotatis (fortfarande varm)
400 g skivad kallrökt lax
6 kokta klyftade ägg
1 strimlad rödlök
1/2 + 1/2 huvud sallad, t ex ekblad, lollo rosso, roman
1 knippe vårlök, skivad
1 bunt sparris, blancherad

Dressing
3 msk flytande honung
2 msk dijonsenap
0,5 dl olivolja
1 dl rapsolja
Salt och peppar
1 msk vitvinsvinäger

Blanda salladen, vispa ihop senap, dijonsenap, vinäger med lite salt och peppar, vispa försiktigt i oljan droppvis. Blanda med salladen.

Marshmallows

Lite som kan vara värt att veta om marshmallows

Fixade lite glass med jordgubbar, glass, marshmallows och chokladsås till barnen i huset och kom sedan på mig själv med att undra vad marshmallows egentligen är. Mycket socker, lite vanilj och äggvita tyckte jag var en rimlig gissning och efter lite forskning verkar det som att de små rackarna enligt wikipedia oftast innehåller ungefär följande: glukos-fruktossirap, socker, dextros, vatten, gelatin och aromämnen och det visar sig stämma efter en kontrolläsning på paketet i skafferiet.

Men tydligen har det inte alltid gått till på det här sättet utan från början så tillvekades Marshmallows av läkemalvans rötter som tydligen heter marshmallow på engelska och har spår så långt bort som Egypten för tvåtusen år sedan, sedan blev det populärt i Frankrike i mitten på 1800-talet där man handvispade sav från läkemalvans rötter, efterfrågan var dock för stor för att man skulle hinna med och man behövde bli effektivare och med hjälp av formar gjorda av majsstärkelse och gelatin så kunde man göra stabila marhsmallows. Och det är faktiskt först efter att man kunde göra det som godiset tar sig över atlanten in i USA i början av 1900-talet.

1948 så händer dock det stora, Alex Doumak skapar en extrusionsprocess där man kan börja tillverka marshmallows som de ser ut idag, och under 50-talet så blev de omåttligt populära i USA och visst andas marshmallows lite oskuldsfullhet och suburbia när man tänker efter.

Som avslutning så får man väl konstatera att i Sverige så kanske inte marshmallowen är så väldigt stor, men det lär väl aldrig försvinna och med en årsförsäljning i USA på 125 millioner dollar så är det säkerligen en produkt som är här för att stanna.

Vill du veta mer om det ikoniska godiset så kan jag varmt rekommendera den här siten. Sen kan man ju inte nämna marshmallows utan att nämna Stay Puft Marshmallow man från Ghostbusters, där marshmallowsen gavs ett inte så oskuldsfullt utseende.

Pepsi Max

Underhållande läskreklam som verkar vilja få oss "riktiga män" att dricka light, roligt är det ialla fall.

Årets sommarvärdar

Bild från sr.se

Mathias Dahlgren som sommarpratare

Idag så presenterade Sveriges Radio årets startfält i P1:s starka kort, årets sommarpratare, idel intressanta namn som vanligt men för oss som är lite extra intresserade av mat så talar Mathias Dahlgren den 29 juli kl 13.00, sedan läggs det ju upp på SR:s hemsida så då har ni faktiskt ingen som helst ursäkt att missa det.

Sen råkar ju Dahlgren vara en av de mest ödmjuka, trevliga och inspirerande kockar jag träffat, så det bådar gott.

Red Bull med riktig energi

Energidrycksföretaget höjer ambitionen och har nu släppt ett parti med Red Bull med kokain skriver bland annat Aftonbladet, fynden gjordes vid en labbanalys i Taiwan som också beslagtagit hela partiet. Så det är därför en Red Bull kostar tre gånger så mycket som alla annan energidryck.

Intressant om Gordon Ramsay

I dagarna har det i diverse engelska tidningar och nätsidor erkänts av Gordon Ramsay hur ruskigt nära hans hela restaurangimperium var att kollapsa. Gordon erkänner att de låtit koncernen expandera för fort och han säger det väldigt träffande själv "We flew too high, too fast".

Ja finanskrisen sätter sina spår varstans verkar det som och man undrar ju om vår egen motsvarighet här i Sverige kanske också expanderar i snabbaste laget. Tiden får väl visa, var det gäller Gordon så överlever han alldeles säkert, han är ju Gordon.

Tutti Frutti

Gick min vanliga bloggvarv och hos en av mina favoriter sprang jag på den här helt galna reklamen för Fazers tutti frutti som tydligen går i Finland just nu.
Mycket nöje.

Nya somriga öl

I dagarna lanseras lite nya sommaröl med Hoegaarden Rosé i spetsen som jag skrivit om tidigare, nu har jag fått chansen att prova av sortimentet och sånt är ju alltid trevligt, speciellt när helgen som gått varit en riktig sommarhelg med grillning, solsken och allt som hör till.

Vi börjar väl med Hoegaarden som jag tycker mycket om i vanliga fall men som med sin hallonblandning inte riktigt faller mig i smaken, har alltid haft lite problem med smaksatt öl faktiskt, man vill ju oftast att öl ska ha ölsmak. Men helt illa är det inte, som en apertif funkar den utmärkt och det var inga som helst problem att få den att gifta sig med lite läskande tilltugg på verandan innan steken slängdes på grillen. Men just jag blir nog ingen storköpare. Sen tänker man ju Red Bull så fort man sett burken live, men det kanske säger mer om deras framgångsrika marknadsföring än något annat.

Nästa ut är Eriksberg sommarbrygd som är precis vad den utger för att vara, en god sommaröl, inga konstigheter och den kan säkert hitta sin grupp, sen är det alltid föredömligt med en 33 cl burk istället för en 50 cl tycker jag. Och den sticker faktiskt ut lite grann med en lite kraftigare beska än vad man är van vid i kategorin.


Sedan är det två återkommande sommarprodukter kvar. Falcon BBQ Lager 3,5%. Dricker sällan folköl faktiskt, lättöl eller starköl brukar det bli och det är för mig en öl i mängden, fin burk och så vidare, men det är inget som sticker ut.

Sista sorten ut är Pripps Blå Pure som är en lågkaloriöl i 33 cl flaska som är rejält ljus till färgen och här tycker jag nog att Pripps har lyckats riktigt bra, det finns mycket lite i den här kategorin öl att köpa och jag tror att många uppskattar en lite ljusare lightöl även om det inte benämns så. Smaken är som en ljus välkyld öl, inte mycket beska men det tar jag för givet är tanke. Det är ju omöjligt att inte tänka amerikansk standardöl enligt Millers, Budweiser och Coors recept som ju i vintras kom till Sverige. Jag har faktiskt själv funnit mig allt oftare sitta med en svalkande ljus amerikanare i handen och det bådar nog gott för Pripps.

Lemonad

Lite lemonad och det enda recept du behöver



Har i dagarna testat mig fram till det bästa lemonadrecept jag vet, testat sorter från allsköns siter och tidningar och det har visat sig att det inte är så värst mycket som skiljer sig åt. Socker, citroner en skvätt vatten och några isbitar i ett glas verkar vara det absolut vanligaste och det finns säkert goda skäl till det. Man hittar dock en hel galna varianter också med allsköns smaksättningar.

Här kommer mitt recept och givetvis har jag också en liten twist (ursäkta)

Bästa lemonaden

6 st citroner
2 st pink grapefrukter
2 dl socker
4 dl vatten

Cesta av skalet från 2 av citronerna, pressa alla citroner och grapefrukten och blanda med sockret till sockret har smält. Blanda ut med vattnet och kyl. Servera på en solig veranda i ett vackert glas med rejält med is.

En liten fotnot, under blandningarna så sprang jag på lite info om lemonad på wikipedia, i den artikeln som var ganska bra fanns ett ganska skojigt Sverigepåstående som löd så här.

"In Sweden lemonad is synonymous with any carbonated soda, which means that even cola drinks could be offered to someone just asking for lemonad."

Food Inc

Bild från www.foodincmovie.com

Matdebatter av allsköns slag har ju duggat tätt i världen de senaste åren, i Sverige har "Den hemlige kocken" blivit en bästsäljare och i bloggar, tidningar och
tv-program har alla som givits plats (Läs: Bert Karlsson) fått raljera bäst de vill om hur illa ställt det är med maten på skolor, i hem och i äldrevården.

I USA har den här debatten pågått ett bra tag och två av de som lett debatten är Eric Schlosser, författare till den numera klassiska boken "Fast food nation" som alla som någon gång njutit en Big Mac bör läsa. Michael Pollan är den andra som har skrivit en rad böcker om mat och livsmedelsindustrin. Michael Pollans bok "In defense of food" släpptes nyligen på svenska och även den är obligatorisk läsning för den som har ett matintresse som sträcker sig längre om det ska vara plusmeny eller inte.

Nu till nyheten, den 12:e juni har filmen Food Inc premiär i New York, San Francisco och Los Angeles, en avslöjande dokumentär om den amerikanska matindustrin där både Pollan och Schlosser medverkar. En film om hur den ständiga jakten på mera pengar drivit matindustrin till vad den är idag. Det är inte vackert men ack så effektivt. Filmen har beskrivits som en "Obekväm sanning" för matindustrin och de vi får göra nu är att hoppas på svensk distrubition eller förlita oss på internets fantastiska möjligheter. Under tiden kan du titta på trailern här.

Amerikanska pannkakor med blåbär, bacon och lönnsirap

Godaste brunchen i år

Vid senaste partajet med långväga gäster och en sen lördagskväll så var det återigen dags att hitta på något stärkande att äta på söndagsförmiddagen, av någon anledning brukar det alltid smaka extra gott med lite feta och salta saker. Men den här gången var jag inte sugen på det gamla vanliga, äggröra, chilibönor och bacon utan ville prova något jag tidigare bara testat ett par timmar med flyg över atlanten.



Amerikanska pannkakor fick det bli, så iväg till affären för inhandlande av lönnsirap, blåbär, mjöl och ägg. Leta recept och sedan sätta igång. Det blev väldigt lyckat, inte en pannkaka blev kvar och jag hör fortfarande smäktande suckar i telefon när jag pratar om det med gästerna. Rreceptet kommer här under och det är inte särskilt svårt, tänk bara på att steka på lite lägre temperatur än när man steker vanliga pannkakor.

Amerikanska pannkakor med blåbär, bacon och lönnsirap

Smet ca 20-30 pannkakor

5 dl vetemjöl
3,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
6 dl mjölk
2 msk smält smör + smör till stekning
3 ägg

Till servering

3 pkt (140g) knaperstekt bacon
Smör i tunna skivor
Rårörda blåbär
Lönnsirap

Blanda alla torra ingredienser, vispa sedan i de blöta, mjölken, smälta smöret och äggen. Smeten blir tjock men det ska den vara. Stek på medelvärme, jag använde 4:an på min spis där 6 är max, men efter en stund fick jag gå ned till 3:an. Grädda flera pannkakor på en gång i en normalstor stekpanna, mina var lite mindre än en cd-skiva. Varmhåll pannkakorna på låg värme i ugnen och förbered tillbehören.

Filmmat

Sprang på den här tjusiga bilden som jag bara måste dela med mig av.

Will it blend?

Via den här glassiga siten får jag tipset om will it blendkanalen på youtube som jag av någon outgrundlig anledning måste tipsa vidare om. Nedan kan ni se några wii-kontrollen som får veta att de lever. Mixern funkar säkert finfint till mat också.

Istället för nötter

Ett av senaste drinktilltuggen som passar finfint såhär på vårkanten.
Det är precis vad det ser ut som, rågbröd, milanosalami och en bit melon, klassiskt och på gränsen till tråkigt (vem försöker jag lura, det är tråkigt) men väldigt gott och alla vet ju att en klassiker alltid går hem.

What kind of Pucko are you?

Pucko, den givna drycken till en slafsig tunnbrödsrulle vid ett gatukök nära dig har i dagarna lanserat sin egna shop där man kan shoppa t-shirts med mera med ett genomgående Puckotema, fast hade inte puckoälskare redan en gemensam klädlinje, jeansjacka, trallor och jeans med snusring?

Doritos vs American Beauty

Gillar du snacks och filmen American Beauty så gillar du väl det här?