Ostron med rödlök, grapefrukt och gräslök

Ostron äts ju oftast traditionellt med antingen en klyfta citron eller schalottenlök i vinäger, inget ont i det men den här kombinationen tycker jag själv är aningen vassare. Är du ovan vid att hantera ostron eller kanske tycker det är lite läskigt att öppna dem så har Ostronakademin en bra film om hur du gör (nytt fönster), var försiktigt oavsett, helt ofarligt är det inte.

Ostron med rödlök, grapefrukt och gräslök
räcker till ca 12 ostron

12 ostron
1-2 små röda lökar
1 stor rosa grapefrukt
några strån gräslök
svartpeppar
1 lime
ev lite salt

Öppna ostronen enligt instruktion, skala och strimla den röda löken. Skala och filea grapefrukten och skär fruktköttet i tärningar och blanda med den strimlade löken. Skär gräslöken fint och blanda med, pressa även i limen och krydda med lite svartpeppar. Smaka av med lite salt om det är nödvändigt, tänk på att ostronen är ganska salta så det kanske inte behövs. Lägg ungefär en halv matsked mix till varje ostron, servera genast.

Mangosalsa med chili och koriander

Mangosalsa med chili och koriander 
tillbehör ca 4 portioner

2-3 st färska mango
4 msk sweet chili
1 tsk torkad krossad chili
1 kruka färsk koriander
salt
svartpeppar
1 lime

Skala och tärna mangon, pressa limen över mangon. Hacka koriandern grovt och blanda den tillsammans med mangon, sweet chili, krossad chili, svartpeppar och lite salt. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar och chili om det behövs.

Marinerad gurka med lime & mynta

Marinerad gurka med lime & mynta
Tillbehör

Det här receptet passar perfekt till asiatiska rätter, tacos, grillat kött och fisk.

1 gurka
1 lime
färsk mynta
salt, peppar

Skala gurkan och tärna den i stora tärningar. Tvätta limen och riv skalet över gurkan och pressa sedan ur limejuicen. Finstrimla myntan och blanda tillsammans med gurkan. Smaka av med salt och peppar. Lycka till.

Tomatillosalsa med chipotle & vitlök

Det här är en lite rökig, syrlig och rätt så het salsasås som passar
perfekt till grillat kött, tacos, burgare med mera. Det går även göra
den på konserverad tomatillo men då tappar man lite av den rostade
smaken.

Tomatillosalsa med chipotle & vitlök

10 st färska tomatillos
6 vitlöksklyftor
limejuice
salt
peppar
chipotle chili eller chipotle pasta
vatten

Rosta tomatillon tillsammans med vitlöksklyftorna i en grillpanna, jag la
folie emellan för när tomatillon blir varm så spricker den och börjar läcka.
Har du ingen bra panna så funkar det bra att rosta dem i ugn på hög värme.

Tomatillon och vitlöken ska bli mjuk rakt igenom och få lite svarta fläckar
på skalet. När de är klara så skala vitlöken och lägg tillsammans med
tomatillon, chipotle chili och limejuice i mixer och mixa till en grov salsa.

Späd eventuellt med lite vatten och smaka av med salt, peppar och chipotlen.
Häll upp på burkar och kyl.

Havskräftor med lime, sparris & koriander

Havskräftor med lime, sparris & koriander
4 portioner

8 st havskräftstjärtar, skalad
1 kruka färsk koriander, plockad
1 bunt sparris
2 st lime
salt, peppar, smör, olivolja

Strimla sparrisen på längden och råstek i smör, salta och peppra. Klyfta limen och stek den på fruktköttssidan till den är lätt karamelliserad. Stek havskräftorna i smör tills de är klara, salta och peppra. Lägg korianader, sparris, kräftorna och limen på tallrik, ringla på lite olja. Servera.

Pannacotta med kokos & passionsfrukt

Enkel variant på en klassiker, gör pannacottan som vanligt men byt ut en fjärdedel av grädden mot kokosmjölk och toppa med en fruktkompott på lite blandat gott.

Pannacotta med kokos & passionsfrukt
4 portioner

3 dl grädde 40%
1 dl kokosmjölk
6 st gelatinblad (butiksstorlek)
5 msk socker

3 passionsfrukter
2 gula kiwi
5 litchi
1 lime

Blötlägg gelatinet i kallt vatten, koka upp grädde, socker, kokosmjölk. Tag bort från spisen.Krama ut gelatinbladen och blanda med gräddblandingen. Fördela i formar och ställ kallt.

Skala och hacka frukten, pressa i limen och smaka eventuellt av med lite socker, lägg överst på pannacottorna innan servering. Lycka till.

Havskräftor med sparris, chili, lime & koriander

En smidig förrätt som du kastar ihop på några minuter, ibland kan det vara svårt att hitta råa havskräftor så du bör kolla med din fiskhandlare innan. Annars kan du ersätta kräftorna med Pilgrimsmusslor som du med lite tur hittar hos handlaren.

Havskräftor med sparris, chili, lime & koriander
4 portioner

8 st råa skalade havskräftstjärtar
16 st späda gröna sparrisar, delade
½ bunt färsk koriander, hackad
2 st lime
½ färsk röd chili, kärnor borttagna och hackad
salt, peppar, olivolja



Värm en stekpanna, tillsätt lite olivolja och lägg sedan i sparrisen. Stek den ca 1 minut salta och peppra och lyft sedan ur dem. Lägg i kräftorna och chilin i pannan med lite mer olja och stek kräftorna ca 1 minut, pressa sedan över limen och salta och peppra.

Arrangera sparrisen och kräftorna på tallrikar, toppa med lite olja, salt och den hackade koriandern.