MATGALEN

Köttsoppa med pepparrots creme fraiche

2009-11-12T20:17:00.002+01:00

En klassiker idag, kan inte bli enklare, låt köttet koka kvällen innan medans du ligger på soffan om du inte råkar hålla dig hemma en hel eftermiddag.

Köttsoppa med pepparrots creme fraiche
ca 4 portioner

Till köttkoket
3-400 g nötkött till kokning t ex lår, högrev
1 gul lök
½ morot
2 st vitlöksklyftor
några vitpepparkorn
2 lagerblad
lite salt

Till creme fraiche
1 bit pepparrot
1 dl creme fraiche
salt, peppar, pressad citron

Till soppan
Dina favoritgrönsaker, t ex morot, kålrot, blomkål, zucchini mm använd gärna olika färger och former för att det ska bli lite trevligare.

Koka köttet i vatten och ingredienserna till buljongen till köttet är ordentligt mört. Lyft ur köttet och låt det svalna. Tärna köttet. Skär alla grönsakerna i lite olika storlekar och koka dem i buljongen, lägg ned dem i ordningen de tar att koka klart, tillsätt köttet sist, gärna tillsammans med lite färska örter. Vispa creme fraichen med elvisp tillsammans med riven pepparrot. Smaka av med salt, peppar och citron. Lycka till.

Fantastiska förpackningar # 3

2009-11-10T21:21:00.002+01:00

Ruskigt snygg förpackningslösning för färsk kött, betydligt roligare än en plastpåse får man ju lov att hålla med om. Gjord av nedbrytbart material av designern Chris Chapman, läs mer här.

Veckans vintips # 2

2009-11-09T19:06:00.002+01:00

Dags för ett nytt vintips, den här gången blir det ett riktigt billigt vitt som funkar som apertif eller till lättare rätter, eller varför inte en buffé. Egentligen är det ju mest ett sommarvin men ibland får man sug efter ett lättare iskallt vitt fast det är regn och rusk där ute. Sen är det också extra roligt att hitta ett fynd som få faktiskt brukar känna till. Artikel nummer 2409 59:-

Lite godare burktomater

2009-11-07T09:00:00.000+01:00

Vill du lyxa till din tomatsås till spaghettin nästa gång så kan jag förutom en god parmesan (som kan rädda nästan vad som helst) rekommendera att du dubblerar din budget på vilken tomatsort du väljer. Relativt ny i Sverige är Muttis (jag vet, roligt namn) tomatkonserver som du hittar lite överallt som kostar runt en tia, vilket brukar vara runt det dubbla mot den billigaste.

Det har ju faktiskt poppat upp en hel del lite finare tomatkonserver de senaste åren och den extra slanten gör faktiskt väldigt ofta stor skillnad. Leta upp din favorit nästa gång du handlar, du ångrar dig inte.

Rusning till Edsbacka

2009-11-07T07:26:00.004+01:00

Ja du har väl förmodligen inte misssat att Edsbacka Krog sjunger på sista versen och att de tyvärr stänger igen den 27:e februari. Tydligen är det full rusning om de sista platserna nu, alla med goda minnen från värdshuset i Sollentuna vill få ett sista gott minne. Tydligen så börjar det redan bli rejält tjockt i bokningsboken så vill du hinna med ett besök så ska du ringa så snabbt det bara går.

Personligen tycker jag det mest tråkiga är att Sverige förlorar en tvåstjärnig restaurang, att krogar öppnar och stänger titt som tätt hör liksom till charmen men två stjärnor i Guide Michelin skaffar man inte så snabbt så vi får hoppas att någon mer förutom Dahlgren sätter fart.

Kokboksfusk

2009-11-05T20:36:00.003+01:00

Enligt en massa tidningar och Bo Hagström så har Caroline Hofberg plankat av vissa delar av hans finfina italienska böcker i hennes nya bok. Läs hela alltet här. En fråga man vill ha svar på är ju dock, vilka böcker har Bo läst på sistone?

Getost på toast med ugnsbakade fikon

2009-11-05T19:58:00.004+01:00

En väldigt klassisk förrätt som kan varieras i oändlighet men som om man gör den regelbundet brukar sluta på ungefär samma sätt. Den här gången blev det med lite honungsbakade fikon, lite sallad och en vinnigrätt med rödvinsvinäger.

Getost på toast med ugnsbakade fikon
4 portioner

4 st färska fikon
1 st mini chevre
4 msk honung
salt & peppar
olivolja
rödvinsvinäger
4 skivor kantskuret toastbröd
lite blandad späd sallad t ex spenat, mangold, gräslök, rucola

Dela fikonen och blanda dem med honung, olivolja och lite peppar. Lägg i en ugnsfast form och baka ca 15 minuter i 175°C. Under tiden kan du skära brödet och rosta det gyllenbrunt utan fett i en stekpanna. Skiva osten i centimetertjocka skivor och fördela på bröden.

Ta ut fikonen och sätt in toastarna med osten i ugnen. Använd grillvärme så att de blir ordentligt gratinerade, det tar ca 10 minuter. Under tiden häller du av vätskan från fikonen och blandar med lite olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar. När osten är färdig, ta ut den och lägg på tallrik, fördela fikonen och skeda över vinnigrätten. Spara lite vinnigrätt att blanda salladen med. Fördela salladen på tallrikarna. Lycka till.

Fantastiska förpackningar # 2

2009-11-05T09:00:00.000+01:00

Återigen är det dags för fantastiska förpackningar, öl denna vecka från Samuel Adams, The Barrel Room Collection heter serien och när och var den lanseras har jag inte riktigt luskat ut, men jag köper den direkt om jag ser den.

Gör din egen läsk

2009-11-04T19:37:00.002+01:00

Uttråkad? Isåfall bör du gå in på www.says-it.com/softdrink och vips så har du gjort av med mer tid än du tänkt. En riktigt beroendeframkallande läskburksdesigner. Mycket nöje.

Kanelbullar

2009-11-03T17:16:00.005+01:00

En höstig dag som denna passar det väl bra att baka lite klassiska kanelbullar, senast blev det på kanelbullens dag och nu häromdagen var det dags igen. Det är alltid lite roligare att äta många bullar så jag gjorde små små kanelbullar. Jag använde bullformar som är lite större än knäckformar.

Jag har inte gjort en så stor sats eftersom det blir väldigt många bullar när man plötsligt gör de lite mindre.

Kanelbullar

80 g smör
2,5 dl mjölk 3%
20 g jäst
1/2 dl socker
8 dl vetemjöl
1/2 vaniljstång urskrapad (spara "skalet" till en regnig dag)

Fyllning
50 g smör
3 msk socker
1 tsk kanel
1 äggula till pensling

Smält smöret och blanda sedan med övriga ingredienser, du behöver inte värma mjölken som det står i många recept, det jäser då långsammare men blir godare. Arbeta degen ca 20 minuter tills den är blank och smidig. Låt jäsa till nästan dubbel storlek. Baka ut degen med kavel så den är några millimeter tjock. Bred på smör och strössla över kanel och socker. Skär tunna strimlor och snurra ihop dem till bullar och lägg i pappersformar. Låt jäsa till nästan dubbel storlek.

Förvärm ugnen till 200°C, pensla bullarna med äggulan och grädda av i ugnen ca 5-10 minuter. Ta ut och låt svalna på galler. Bjud in någon du tycker om på bullar med mjölk.

Fantastiska förpackningar # 1

2009-10-30T09:00:00.000+01:00

Kan inte bli annat än glad av de här fantastiska förpackningarna, premiumglass sägs de innehålla och visst blir man sugen. Mer om designen här.

Svårtuggat

2009-10-29T11:47:00.002+01:00

Läser lite överallt idag om kvinna som svalt inte mindre än 78 bestick. Hon sökte till slut vård för.... magont. Hela osannolika historien hittar du bland annat här.

Ny Barillakock

2009-10-26T18:53:00.002+01:00

Barilla har skaffat sig en ny pastakock som kommer laga (förhoppningsvis) smaskig pasta i tv fyras Förkväll. Vid femtiden i morgon är det dags och av döma av den pastan jag ätit på stockholmkrogen Den gamle och havet där Christian Campogiani huserar så kommer det säkert att inspirera.

Jamie Oliver does America

2009-10-23T09:00:00.000+02:00

Jamie Oliver fortsätter sitt korståg igenom USA och en rejäl artikel publicerades häromveckan i New York Times, klart läsvärt, har du missat det så finns det här.

Starbucks till Sverige

2009-10-22T10:02:00.004+02:00

Maken till hype för en dyr kaffekedja på en flygplats har sällan skådats, i stort sett alla tidningar och massvis av bloggar har skrivit om Starbucks ankomst till Sverige.

Tydligen så verkar tillskottet extra välkommet i modebloggsvärlden, kan det vara att få känna sig lite mer som Anne Hathaway i Djävulen bär Prada som lockar kanske, eller är det goda minnen från New York resorna där man strosat omkring på de stora avenyerna med en femtiokronorsmochadoublefrappocinno? Jag vet inte, det jag alldeles säkert vet är att få kedjor rönt så stora framgångar som Starbucks och man kan gnälla hur mycket man vill på globalisering och kommersialism men faktum är att mina egna erfarenheter av Starbucks är bra personal, ok inredning och gott men skapligt dyrt kaffe. Vad är problemet med det?

Tydligen går meningarna isär här, många välkomnar kedjan och andra ser det som tydliga tecken på USAs imperialism,(brukar man inte behöva leta efter, eller hur?) undrar om tongångarna gick likadant på sjuttiotalet när första McDonald´s kom?

Framtiden får väl visa om Starbucks klarar sig här i Sverige, själv tror jag det går jättebra, en lansering på Arlanda där man kan känna sig lite internationell och dessutom ofta har lite extra slantar över att unna sig något. Sen är vi svenskar alltid imponerade av allt amerikanskt, så bara är det.

Till sist, vill du förstå hur stort Starbucks faktiskt är så rekommenderar jag en sökning på valfri internetbokhandel. Träffarna som på ett eller annat sätt hänvisar till Starbucks är många och det säger allt om kedjans storhet både som kaffeförsäljare som kulturell referens.

Rimmad oxbringa med pepparrotssås och rotfrukter

2009-10-21T14:32:00.002+02:00

En riktig husmansklassiker även om man oftast använder färsk orimmad oxbringa när det ska serveras pepparrotssås till. Oxbringa är en riktigt finfin styckningsdetalj som man dock hittar alltför sällan i affären, desto oftare på krogmenyn som tur är.

I veckan fick jag ialla fall tag i litegrann färdigrimmad bringa. Det tar lite tid att koka och bör helst göras dagen innan, fördelen är att det sköter sig själv under tiden. Jag kokade min under kvällen när jag ändå satt och slötittade på vad som nu var på tv den kvällen.

Rimmad oxbringa med pepparrotssås och rotfrukter
ca 4 port

Dag 1

600 g rimmad oxbringa
2 lagerblad
1 st morot skalad och grovt delad
1 st gul lök delad
några pepparkorn
några persiljestjälkar

Skölj av oxbringan i kallt vatten, lägg oxbringan i gryta och täck med vatten, lägg i kryddorna och grönsakerna och sjud bringan ca 4 timmar. För att kolla att den är klar kan du sticka den med en gaffel och vrida gaffeln så ser du om köttet släpper i fibrerna, isåfall är den klar. Häll upp buljongen i en skål till dagen efter och kyl den. Oxbringan ska läggas i press, lägg den i en ugnsfast form och ställ ytterligare en form på. Lägg något tungt i den översta formen så att bringan pressas. Kyl den över natten på detta sätt.

Dag 2

Oxbringan från dag 1, skivad i ca 0,5 cm tjocka skivor
Ca 1 kg blandade rotfrukter t ex potatis, morot, rotselleri
Ca 200 g savoykål
Ca 4 dl av buljongen från dag 1
2 dl grädde
en bit riven pepparrot

Koka upp buljongen och låt den reducera ca 1 dl, tillsätt grädden och pepparroten och red såsen till lagom tjocklek. Koka rotfrukterna i saltat vatten tills de är klara, tillsätt savoykålen de sista minutrarna och häll sedan av grönsakerna. Bryn oxbringan på båda sidor i lite smör. Servera.

Att jobba på krogen

2009-10-17T10:01:00.001+02:00

Sitter du på kontoret från nio till fem och har romantiska tankar om restauranglivet, isåfall tycker jag att du ska läsa de här punkterna om vad skillnaden är att jobba på kontor eller på restaurang.

Kock utan smaksinne

2009-10-16T09:30:00.001+02:00

Grant Achatz köksmästare på Alinea i Chicago, en av världens bästa restauranger genomgick under 2007 strålbehandling för cancer vilket hade som bieffekt att han inte kunde känna någon smak. Inte kanske helt lätt att kliva in på jobbet och inte känna någon smak, eller? Intressant läsning är det ialla fall, skrivet av Grant själv och du hittar det här.

Tarte tatin på päron med vaniljcreme fraiche

2009-10-15T20:56:00.005+02:00

Tarte tatin är väl en av de mest klassiska av franska desserter, själv är jag sannerligen ingen konditor men jag kan ju ändå bjuda på min egen version av klassikern. Traditionellt sett använder man ju äpplen men den här gången fick det bli päron eftersom min gräsmatta är översållad av dem.

Tarte tatin på päron med vaniljcreme fraiche
ca 6 portioner

4-6 fasta päron urkärnade och klyftade ca 8-12 klyftor per päron
ca 150 g smör
ca 1 dl socker
1-2 plattor fryst smördeg

2 dl creme fraiche
ca 2 msk florsocker
1/2 vaniljstång

Smeta ut smöret i botten på en stekpanna så att det täcker hela botten ordentligt, strö över sockret och lägg sedan päronklyftorna tätt överst som på bilden.
Sätt på pannan på spisen på medelvärme, hellre för svalt än för varmt, päronen får inte bränna men de ska vara nästan genomkokta ungefär samtidigt som de börjar få fin färg. Du kan kolla försiktigt med en sked genom att vända lite på klyftorna.

När päronen är färdiga ställ av pannan från spisen och starta ugnen på 175°C. Kavla ut smördegen så att den täcker pannan och lägg den över pannan och tryck in kanterna med en sked så att de bildar en kant. Stick några hål i degen med en gaffel och grädda hela pannan i ugnen ca 10-20 min. Ta ut pannan och låt den svalna något, lägg sedan över en upp och nedvänd tallrik, håll fast tallriken och vänd hela alltet så att pajen hamnar upp och ned på tallriken. Använd handdukar eller grythandskar så att du inte bränner dig. Klart för servering, bara lite creme fraiche också.

Skrapa ur vaniljstången och blanda fröna med creme fraichen och florsockret. Vispa tills den tjocknar med elvisp. Lycka till.

Vinetiketter

2009-10-14T19:52:00.003+02:00

Hittade du det perfekta vinet för ett halvår sedan, drack det till en god middag och tänkte, det här ska jag komma ihåg. Kom du ihåg det?

Brukar inte jag heller men nu har Williams-Sonoma tagit fram en fiffig liten grej. En wine label remower som man klistar över minnesvärda vinetiketter och sedan kan klistra in någonstans och kanske anteckna något om hur jäkla gott det var. Mycket bra idé tycker jag, vill du handla så hittar du dem här.

Bild: Williams-Sonoma.com

Nya Michelinstjärnor i New York

2009-10-12T20:22:00.002+02:00

Nya stjärnor har släppt till finfinkrogarna i New York idag, ny trestjärnig krog blev Daniel och nya tvåstjärniga blev Alto och Corton. Man får lov att gratulera. Sen har det tillkommit en mängd enstjärniga. Hela listan hittar du här, passa på att smita förbi någon när du har vägarna förbi.

Klassisk kålpudding

2009-10-11T10:35:00.007+02:00

Idag är den söndag och vad passar väl bättre en blåsig, kall söndag än en klassisk kålpudding. En stor klassiker i husmanskostrepetoaren som alltid går hem hos gästerna.
Passa på att göra en lite större pudding än vad du behöver för kålpudding funkar perfekt att frysa eller spara en dag eller två i kylen för att kunna använda som nödlunch någon dag.

Receptet under räcker till ca åtta personer och receptet behöver absolut inte följas slaviskt, lite färs mer eller mindre spelar liten roll.

Klassisk kålpudding

ca 300 g kokt grötris
ca 900 g skuren vitkål, rensad från stock och stora nerver
3-4 msk sirap
2 msk soja
2 st ägg
2 dl mjölk
ca 500g blandfärs
salt & peppar
smör & olja till stekning

Börja med att koka grötriset, det får inte vara för varmt när du blandar det med färsen. Blanda sedan färsen med ris, ägg, salt, peppar och mjölk. Smeten ska vara ganska lös.

Stek sedan vitkålen i olja och smör, i många recept står det att man ska blanchera kålen först men det är både godare och smidigare att bara steka den. När kålen börjar få färg så ringla över sirapen och sojan. Smaka av och salta och peppra om det behövs.

Varva färsen med den stekta kålen i en ugnsfast form, avsluta med kål och häll över den vätskan som blivit kvar i pannan. Grädda puddingen i ugn ca 175-200°C i 1-2 timmar. Servera med kokt potatis, potatispuré, lingon, sky och annat som hör till. Lycka till.

Kaffe med mjölk

2009-10-10T09:30:00.000+02:00

Hittade den här roliga grafiska kaffebilden på nätet och var tvungen att visa upp den, har du tidigare undrat vad tusan en macchiato eller latte är så kan du kolla facit här under, ialla fall enligt Lokesh Dhakar som gjort den.

100 michelinstjärnor på 1 år

2009-10-09T13:55:00.003+02:00

Du har väl inte missat att med stor avundsjuka följa Pelle som ätit sig igenom inte mindre än 100 michelinstjärnor på 1 år. I alla fall så är projektet nyligen avslutat och Pelle har nu presenterat sin egen topp trettiolista. En högst personlig topplista av några av världens bästa restauranger (om man låter en däcktillverkare bestämma).

Ett roligt alternativ till San Pellegrinos topplista är det i alla fall även om jag själv mest blir avundsjuk och önskar att man hade mer tid och pengar.

Fläskkarré med gremolata och rostade rotfrukter

2009-10-08T21:22:00.003+02:00

Hel rostad fläskkarré med gremolata och lite rotfrukter funkar väl en dag om man har lite mer tid att fixa middagen, eller varför inte till helgen kanske. Det här receptet tycker jag funkar extra bra om man vill passa på att umgås med sina gäster istället för att slava vid spisen eftersom man kan förbereda alltihop och bara låta det mysa i ugnen medans du fixar fördrinken och bara har det bra.

Fläskkarré med gremolata och rostade rotfrukter
ca 4 port

ca 1 kg hel fläskkarré utan ben

en skaplig bunt färsk persilja
skalet från 2-3 st citroner
5 st vitlöksklyftor
salt & peppar

ca 1,5-2 kg blandade rotfrukter, t ex morot, persiljerot, potatis, rotselleri
4 msk olivolja
salt & peppar
3 tsk torkad timjan

Börja med gremolatan, plocka persiljan, hacka persiljan, citronskalet och vitlöken fint eller kör det snabbt i en matberedare om du har en till hands. När gremolatan är tillräckligt finhackad så smeta ut den på karrén och salta och peppra ordentligt.

Stek karrén i stekpanna runt om på medelhög värme. Lyft ur karrén och lägg den åt sidan.

Dags för rotfrukterna, skala och skär rotfrukterna i lagom stora bitar, tänk på att de har lite olika tillagningstid, morot tar till exempel betydligt längre tid än palsternacka så skär alltså moroten i mindre bitar. Sen brukar jag låta potatisen bestämma, är potatisen klar så är de övriga rotsakerna också goda att äta även om de inte är helt genomrostade. Det är ju gott med lite olika konsistenser och konstraster när man äter också.

När du skalat och skurit rotsakerna så blanda dem med olivoljan och salt, peppar och timjanen. Lägg upp på ett lagom stort ugnssäkert fat och lägg karrén över, antingen på galler som på mina bilder, eller direkt på rosakerna. Rosta hela alltet i ugn i ca 1-1,5 timme i 180°C. Bäst är om du har en termometer som du sätter i mitten på karrén, låt den bli ca 65-70°C. Är inte rotsakerna färdiga då så kan du lyfta ur karrén och rosta färdigt rotsakerna.

Skiva upp köttet och servera med goda tillbehör, för mig blir det ofta baguetter och vitlökssmör till just den här rätten. Lycka till.