Soyastekt kyckling med thaibasilika och chili

Sojastekt kyckling med thaibasilika och chili
ca 4 portioner

2-3 st kycklingbröst, grovt strimlade
3 vitlöksklyftor, hackade
1 bit färsk ingefära, tärnad
2 st chili, kärnor urtagna, hackad
3 msk hoisinsås
1 dl japansk soya
1/2 kruka färsk thailändsk basilika
1/2 kruka färsk thailändsk basilika (till servering)



Blanda kycklingen med alla ingredienserna utom andra halvan basilika och låt marinera i rumstemperatur ca 1 timme. Lyft ur kycklingen och stek den på medelhög värme, den bränner ganska lätt så vänd kycklingen ofta. Häll över marinaden när kycklingen börja få fin färg och låt allt koka ihop ca 5 minuter eller tills kycklingen är helt klar. Du kan behöva späda såsen med lite vatten.



Hacka resten av basilikan och strö över kycklingen. Servera med kokt basmatiris, wokade grönsaker eller bara en krispig sallad. Lycka till.

Fiskpinnar med kokt potatis

Ibland har även en matbloggare en helt vanlig svenssondag där varken tid eller inspiration räcker för att göra mer än det nödvändigaste, idag var det en sådan dag.

Fiskpinnar med bönor, färdig remoulad och mellanmjölk. Det fixar ni utan recept va?

Stracciatellaglass

Hemgjord glass slår det mesta, speciellt en tidig sommardag som idag, själv har jag den billigaste varianten av glassmaskin som bara klarar en sats om dagen och som inte slår in tillräckligt med luft i glassen vilket gör att om man sparar den i frysen någon dag extra så har man världens hårdaste glass. Så det gäller att allt går åt första dagen vilket sällan är ett problem.

Stracciatellaglass

1,5 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
100 g socker
3 äggulor
1/2 vaniljstång
60 g riven mörk choklad

Vispa äggulorna med sockret, koka upp övriga ingredienser, ta av från spisen och häll över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under ständig omrörning till 85°C. Kyl sedan ner blandningen.

Blanda ned chokladen i den kalla glassmeten och kör glassen i glassmaskin.
Lycka till.

Chokladmaränger

Kanske ett av de enklaste bakverk som går att slänga ihop, dessutom ser de ju fantastiska ut och sticker ut lite grann på kakfatet.

Chokladmaränger

1,25 dl äggvita
2,75 dl strösocker
80 g mörk choklad

Vispa sockret med äggvitan med en elvisp i ett vattenbad tills den är 60°C varm, använd helst en termometer, när smeten är varm nog så lyft ur skålen ur vattenbadet och fortsätt vispa tills smeten svalnat.

Smält chokladen och vänd ner den med en slickepott i marängsmeten, klicka upp marängerna med en matsked på smörpapper.



Grädda marängerna i 130°C i ca 40 minuter, ta ut ur ugnen och blanda lite saft och ring en vän.

Rabarbertarte med vaniljkräm

En ganska enkel men mycket god dessert, kan förberedas ett litet tag innan servering och passar perfekt nu när den färska rabarbern närmar sig sin topp.

Rabarbertarte med vaniljkräm
ca 4-6 st

1 pkt smördeg
1 äggula (till pensling)

Vaniljkräm
1 dl socker

3 äggulor

80 g mjöl

4,5 dl mjölk 3%

1/2 vaniljstång, delad och urskrapad

Rabarbern

2-3 st skalade rabarber, delade i ca 5 cm långa stavar

4 msk socker

1,5 dl vatten

0,5 dl torrt vitt vin

1/2 vaniljstång, delad och urskrapad

en nypa kanel

en nypa kardemumma

Florsocker till pudring

Börja med vaniljkrämen, vispa äggulorna med sockret till det blir vitt. Vispa sedan in mjölet. Värm mjölken tillsammans med vaniljstången tills det nästan kokar, ta av från värmen och vispa
droppvis ned mjölken i äggblandningen. När all mjölk är ivispad häll tillbaka allt till kastrullen och värm under vispning på svag värme tills första bubblan, lyft av från värmen och vispa tills den svalnat något. Det går utmärkt att göra krämen någon dag innan och förvara den i kylen.

Dags för rabarbern, koka upp allt utom rabarbern på hög värme i en kastrull eller djup teflonstekpanna, lägg i rabarbern och låt sjuda någon minut, sätt på ett lock och ställ av från värmen och låt stå tills monteringen, ca 30 minuter.

Skär smördegen i portionsstora rektanglar, skär strimlor av smördeg och lägg som en ram på varje rektangel, pensla varje portion med äggulan och grädda i ugn på 170°C ca 10 minuter. Ta ut rektanglarna och pressa ned delen innanför ramen försiktigt med en gaffel.

Fyll sedan rektanglarna till hälften med vaniljkrämen och lyft sedan på rabarbern, sätt in i ugnen någon minut till, ta ut och pudra med florsocker och servera, man kan välja själv om man vill servera dem ljumna eller låta de kallna lite mer och servera dem rumstempererade. Lycka till.

Hemgjorda Donuts med äpple & vaniljkräm

Hemgjorda Donuts med äpple & vaniljkräm
ca 20-30 st

10 g jäst
80 g smör
4 dl 3% mjölk
1 dl socker
2 ägg
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker

2 l fritösolja till fritering
1 dl socker blandat med 4 msk kanel, till att vända donutsen i.

Smält smöret, häll på mjölken och kontrollera att det är fingervarmt. Blanda med jästen i en bunke tills jästen smält. Tillsätt socker, ägg, salt, vaniljsocker och mjölet. Arbeta ihop degen några minuter.

Låt jäsa i bunken knappt en timme, stjälp upp degen och knåda ut degen till ca 1,5 cm tjocklek, stansa ut donuts med utstickare om du har, annars funkar det med två glas i olika storlek. Lägg på en plåt och låt jäsa ytterligare ca en halvtimme.

Värm fritösen till 170°C, har du ingen fritös så går det fritera i gryta, tänk då på att inte fylla oljan för högt och ha kall olja och lock i närheten ifall att det skulle bli för varmt.

Fritera munkarna tills de är gyllenbruna, du får vända dem halvvägs eftersom de flyter. Lyft ur munkarna och lägg dem genast i socker och kanelblandningen och vänd runt. Servera med sockerstekta äppeltärningar och vaniljkräm.

Grillad sallad med chili och fetaost recept

Ett lite ovanligt recept på sätt att tillaga sallad, funkar perfekt som grilltillbehör eller som en liten förrätt som jag gjort här.

Grillad romansallad med chili och fetaost
ca 4 portioner

1 huvud romansallad, sköljt och delat i fyra delar
4 skivor ljust gott bröd
ca 150 g fetaost
1 röd chili, hackad
3 klyftor vitlök, hackade
olivolja, citronjuice, salt, peppar

Rosta brödet i lite olja i en stekpanna och lägg åt sidan, pensla salladen med lite olivolja runt om och salta och peppra. Stek salladen ca 10 sekunder på varje sida på hög värme. Lägg åt sidan och slå i lite extra olja, lägg i vitlöken och chilin och rosta i oljan på eftervärmen.

Fördela brödet på tallrika och lägg över en bit romansallad på varje, smula över fetaosten och fördela sedan oljan över salladen, pressa lite citron över och servera.

Grön rissallad med solroskärnor

En enkel och god rissallad som passar perfekt till buffé, grillkvällen eller till middagen när fantasin tryter, perfekt till goda korvar eller grillat.

Grön rissallad med solroskärnor
ca 4 portioner

1,5 dl långkornigt ris
0,5 dl quinoa
4 msk rostade solroskärnor
3 st vårlökar, skivade
en knippa persilja, grovt hackad
1/2 huvud romansallad grovt skuren
Salt, peppar, citron, olivolja

Koka riset och quinoan, själv använde jag en blandning från Druvan men det går fint att blanda själv. När det är färdigt så skölj ris och quinoa med kallt vatten och låt den rinna av i ett durkslag.


Blanda alla grönsaker med riset, quinoan, olivolja, citronjuice, salt och peppar, smaka av. Givetvis kan man byta ut grönsakerna till andra favoriter men jag tycker det är trevligt att hålla sig till grönt och inget hindrar ju att bjuda på mer än en sallad. Lycka till.

Toast Skagen

Dags för klassikernas klassiker i hela restaurangsverige sedan Eldkvarn brann, jag gör den väl ungefär som alla andra men undvik gärna toastbröd och ta något lite rustikare med lite mer egen smak, sen är bra räkor en självklarhet, helst färska men frysta av bra kvalité funkar också. Löjrom på toppen, helst Kalix men i nödfall får det gå med amerikansk. En klick pepparrot i skapar ett litet sting som jag varmt kan rekommendera.


Toast Skagen
4 st

150-200 g grovt hackade skalade räkor
1/2 dl majonäs
1 tsk riven pepparrot
färsk hackad dill
pressad citron
salt, peppar
4 skivor ljust gott bröd
en klick smör
ca 50g löjrom, avhängd

Blanda räkorna med majonäsen lite i taget, tillsätt pressad citron, pepparrot, dillen salt och peppar. Smaka av.

Stek brödet i smöret på medelhög värme, lägg upp på tallrik och fördela Skagen, garnera med löjrommen och dill. Släng med en extra citronklyfta och njut.

Rabarbermuffins - mini

Våren är på väg och även om rabarbern i trädgården inte hunnit så långt så börjar den dyka upp i affärerna och då är det svårt att låta bli. Känner du igen receptet från mina äppelmuffins några inlägg tidigare så är det inte så konstigt, samma recept, ny fyllning. Lycka till

Rabarbermuffins - mini
ca 30 st

1 ägg
1 dl socker
1,5 dl vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
1/4 urskrapad vaniljstång
0,75 dl mjölk
kanel

1-2 st rabarber skalade och skivade ca 0,5cm
2 msk socker
1 dl vatten



Vispa ägget med 1 dl socker till det är vitt, smält smöret tillsammans med mjölken och blanda i smeten. Vispa ned mjölet, bakpulvret och vaniljen (spara "skalet").

Koka den skivade rabarbern i vattnet och sockret till allt vatten nästan försvunnit och rabarbern är mjuk. Häll upp smeten i formar och lägg i några bitar rabarber på varje muffin. Grädda ca 10 min på 180°C.

Kycklingburgare med vitlök

För att variera sina favoritburgare litegrann så varför inte testa med en kycklingburgare nästa gång. Kycklingbröst eller lårfiléer passar perfekt.

Kycklingburgare med vitlök

ca 500g benfritt kycklingkött
några kvistar färsk persilja
4 klyftor färsk vitlök
salt, peppar
olivolja
en liten skvätt vatten

Dela kycklingen i lite mindre bitar och stoppa i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser, mixa ca 30 sekunder. Ta ur en tesked med smet och provstek den för att se om du behöver krydda mer. Mixa eventuellt lite till, men det ska inte vara en slät smet utan lite lagom bitig. Forma sedan hamburgare, det blir gärna lite kladdigt så skölj händerna så går det lite lättare.

Sen är det bara att göra i ordning lite valfria tillbehör, själv serverade jag senast skivad tomat, saltgurka, prästost, vitlöksdressing, bacon, rucola, skivad paprika och rostat hamburgebröd så klart.

Äppelmuffins - mini

Små små äppelmuffins som passar perfekt till en helgfika. De är gjorda i små muffinsformar som är storleken större än knäckformar.

Äppelmuffins - mini
ca 30 st

1 ägg
1 dl socker
1,5 dl vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
1/4 urskrapad vaniljstång
0,75 dl mjölk
kanel

2 st äpplen skalade och tärnade ca 0,5x0,5cm
2 msk socker
2 msk smör
kanel



Vispa ägget med 1 dl socker till det är vitt, smält smöret tillsammans med mjölken och blanda i smeten. Vispa ned mjölet, bakpulvret, vaniljen (spara "skalet") och en nypa kanel.

Stek äpplena i smöret några minuter strö över sockret och lite kanel. Häll upp smeten i formar och lägg på några tärningar äpple till varje muffin. Grädda ca 10 minuter på 180°C.

Soppa på potatis & färsk lök, pocherat ägg och räkor

Soppa på potatis & färsk lök, pocherat ägg och räkor
4 portioner

4 ägg
2 mjöliga potatisar skalade och tärnade
2 st färska gullökar med blast fint skurna
en klick smör
olivolja, salt, peppar, vatten
ca 20 färska räkor (eller bra frysta) skalade
lite finstrimlad blast från löken
1 dl grädde
1 dl mjölk
vitvinsvinäger till pochering



Blanda ca 1 dl vinäger med 4 dl vatten och knäck försiktigt äggen i blandningen, låt äggen ligga där medan du gör soppan (ca 20 min) detta gör att äggen drar ihop sig lite och blir finare när de pocheras.

Fräs potatisen och löken på medelhög värme ca 5-10 minuter i en kastrull med lite olja och smör, salta och peppra. Fyll på med vatten så att det precis täcker potatisen. Låt sjuda tills potatisen är nästan helt mjuk. Slå på ca hälften av grädden och mjölken och koka upp soppan. Mixa soppan helt slät, smaka av med salt, peppar och mer av grädden och mjölken tills du gillar både konsistens och smak.



Koka upp lätt saltat vatten, dra av vattnet från plattan och stjälp försiktigt ned äggen i vattnet, pochera ca 4 minuter. Du kan försiktigt lyfta äggen efter halva tiden och peta på dem lätt för att känna hur klara de är. När de är klara så lyft ur dem med en hålslev och låt rinna av på en handduk.

Trimma kanterna på äggen med en kniv och lägg sedan ett ägg i varje tallrik, lägg på räkorna, mixa sedan upp soppan igen och häll sedan på soppan. Garnera med den skurna blasten, lite olivolja och peppar. Lycka till.

Ugnsrostad kyckling med chorizo och grönsaker

En mycket enkelt middagstips idag, kycklingdrumsticks, chorizo och lite goda grönsaker, allt i en panna med lite bröd vid sidan om. Största problemet med det här receptet är att få tag i god chorizo. Jag handlar lite varstans men färsk chorizo verkar ingen ha i sitt fasta sortiment, den dyker upp ibland och då gäller det att passa på.

Ugnsrostad kyckling med chorizo och grönsaker
ca 4-6 port

1 kg kycklingben / drumsticks
3-4 färska chorizo, ca 300g
vitlök, olivolja, salt och peppar
valfria grönsaker som passar att rosta, skurna så att de tar ungefär lika lång tid som kycklingen att bli klara, själv använde jag färsk gul lök, potatis, morot, fänkål.


Skär grönsakerna och blanda med olivolja, skivad vitlök, salt och peppar. Lägg på ett stort ugnsfat, skär ned chorizon och blanda med, lägg kycklingen ovanpå grönsakerna, salta och peppra. Rosta i ugn ca 45 min (tills kycklingen är klar) på 200°C. Lycka till.

Ägghalvor x 4

Enkla ägghalvor som passar perfekt till påsk och jul, satsa på enkla klassiska smaker som räkor, majonäs, sill, rom, dill med mera, här är några av mina varianter till årets påskbord.

Ägg, majonäs, stenbitsrom, gräslök

Ägg, majonäs, dillkaviar, färsk dill

Ägg, majonäs, räkor

Ägg, majonäs, ansjovis, rödlök