Grillade plommon med brieost och honung

Grillade plommon med brieost och honung

Färska plommon
Brieost
Honung
Salt, peppar
Olja

Dela plommonen i hälften och ta bort kärnan, pensla med lite olja och grilla på snittsidan tills de är varma helt igenom. Skär ned brieosten i mindre bitar lagom stora till ett halvt plommon, lägg ett grillat plommon på en bit brie, ringla över lite honung och avsluta med lite salt och peppar.

Grillad palsternacka med mandel och rucolapesto

Grillad palsternacka med mandel och rucolapesto

Vädigt enkelt recept, det här funkar både som en egen liten tapas eller som ett tillbehör till både kött och fisk.

Du behöver
Palsternackor
Skalad mandel
Manchegoost
Vitlök
Rucola
Kallpressad rapsolja
Salt och peppar

Skala och skiva palsternackan på längden, pensla med lite olja och grilla tills den är nästan genomgrillad.

Mixa mandel, vitlök och rucola med lite olja, salt och peppar. Mixa i osten sist, smaka av och justera konsistensen om det behövs.

Gruyere med rostat bovete

Gruyere med rostat bovete

en bit lagrad Gruyere

Bovete

Kallpressad rapsolja

Smör

Koka bovetet i saltat vatten tills de är mjuka, sila av och skaka så torra som möjligt. Stek bovetet i smör på medelhög värme tills de är gyllenbruna, sila bort smöret. Bovetekornen ska bli spröda och krispiga.

Hyvla osten tunt och strö över bovetet och ringla på lite kallpressad rapsolja.

Momofukus snabba saltpickles

Kanske de enklaste men också godaste pickles du kan göra, passar till mycket.

Momofukus snabba saltpickles
ca 1 matsked socker
ca 1 tesked salt
en liten strimlad fänkål
en halv skivad gurka

Blanda de skurna grönsakerna med saltet och sockret. Låt stå ca tio minuter och smaka av, tillsätt mer socker eller salt om du tycker det behövs. Håller någon dag eller två men funkar utmärkt att äta efter någon timme.

Palsternackssoppa med mandel och rucolapesto

Palsternackssoppa med mandel och rucolapesto
4 portioner

Enkel och god soppa som funkar bra som förrätt eller om du slevar upp lite extra och kanske bjuder på lite bröd så räcker det nog till en lätt middag också.

Palsternackssoppa
4 palsternackor
2 potatisar
1 gul lök
en liten vitlöksklyfta
mjölk, grädde
salt, peppar
kallpressad rapsolja

Skala och hacka alla grönsaker och svetta i olivolja med lite salt och peppar i 5-10 minuter. Slå på vatten så det täcker och sjud tills allt är genomkokt. Tillsätt lite mjölk och grädde och mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar.

Mandel och rucolapesto
ca 1 dl skalad mandel
en stor knippa rucola
ca 0,5 dl riven prästost
rapsolja
en klyfta vitlök
salt, peppar

Mixa mandeln tillsammans med rucolan och vitlöken, tillsätt lite olja och sedan osten, smaka av med salt och peppar.

Rostad morot med fetaost

Rostad morot med fetaost

Några morötter
Fetaost
Persilja
Salt, peppar, olivolja

Skala och dela morötterna och råstek dem i olivoljan med lite salt och peppar tills de är nästan genomstekta. Skär fetaosten i stavar så de passar på en morotshalva och avsluta med lite finskuren persilja.

Färska fikon med gorgonzola och honung

Färska fikon med gorgonzola och honung

Fikon
Honung
Gorgonzola
Peppar

Skiva fikonen i ca en halv centimeter tjocka skivor, lägg på en teskedsstor bit gorgonzola på varje skiva, klicka på lite honung och peppra. Servera som en liten tapas, på ostbrickan eller varför inte på en sallad.

Blåmögelost med nyponmarmelad & svartpeppar

Litet och enkelt, funkar bra både som osträtt, på bricka eller som en liten tapas vid minglet. Det enda du behöver är god blåmögelost, nyponmarmelad som man brukar kunna hitta och en vrid på pepparkvarnen.

Halstrad biff med rödlök & dijonsenap

Halstrad biff med rödlök & dijonsenap

Biff
Dijonsenap
Rödlök
Salt, peppar

Halstra eller grilla biffen, salta och peppra. Låt svalna och skär sedan i mindre skivor, toppa med lite dijonsenap och en skiva rödlök, salta och peppra.

Jordgubbsskivare

Du som trodde att du hade allt när du köpte en bananskivare, tänk om.

Salami med manchego och oliver

Salami med manchego och oliver

Salami milano
Kalamataoliver
Manchegoost
peppar, rucola, olivolja

Skiva salamin och lägg på en bit manchego och oliv. Ringla på lite olivolja och avsluta med lite rucola, passar bra som en tapas eller en enkel förrätt om du gör den lite större.

Grillad fläskytterfilé med citron & rosmarin

Grillad fläskytterfilé med citron & rosmarin
ca 4 portioner

6-800g benfri kotlett
2 citroner
några kvistar färsk rosmarin
salt, peppar
olivolja

Skiva kotletten i tunna skivor, max 5 mm tjocka och lägg i en stor bunke. Tvätta citronerna och skölj rosmarinen och skiva och hacka. Blanda med köttet tillsammans med lite peppar, olja och salt. Låt marinera 1-2 timmar.

Värm en grill tills den är riktigt het och lyft sedan ut köttet och grilla på högsta möjliga värme ca 1-2 minuter på varje sida, salta och peppra. Servera omedelbart med goda tillbehör, till exempel risotto, pasta eller sallad. Lycka till.

Räkmacka

Räkmacka
4 st

ca 600g skalade räkor av bra kvalité
majonnäs
citron
gurka
färsk dill
4 kokta ägg
gott bröd
smör
sallad

Rosta brödet i smör och lägg på tallrik, klicka på lite majonnäs och lägg på räkorna, toppa med ett skivat kokt ägg. Strö över hackad dill, lite gurka och en stor klick majonnäs och citron vid sidan av.

Det här är ju inte mycket till recept men det är också det som är det fina med en räkmacka, har man goda räkor, gott bröd och god majonnäs så kan det inte gå fel. Lägg heller inte till en massa saker som inte behövs, citron, majo, räkor, ägg och bröd är allt som behövs. Lycka till.

Pitabröd med fläsksida grillad paprika och gurka

Pitabröd med fläsksida grillad paprika och gurka
4 portioner

Det här är en variant på David Changs vid det här laget välkända Pork Buns men eftersom det ibland inte finns inspiration eller tid till ångbakning så blev det pitabröd, tillsammans med lite grillad paprika och sockersaltad gurka så blev det mycket lyckat.

Fläsksidan
ca 600g fläsksida
salt, peppar
skal av 1 citron
4 msk honung
2 msk chipotlepasta
4 msk olja

Blanda citronskalet, honung, olja och chipotlepasta, smaka av med salt och peppar och gnid in blandningen i köttet. Kör sedan köttet i ugnen på 150°C i ca 4 timmar, vänd köttet ungefär en gång i timmen. Det här kan man om man vill göra någon dag innan och sedan kyla köttet.

När det är dags att servera så grilla på köttet och skiva sedan i ca 5 mm tjocka skivor.

Grillad paprika
4 st röda paprikor
olja
svartpeppar, salt

Skär paprikan i grova strimlor, blanda med lite olja, svartpeppar och salt. Grilla ca 5-10 minuter.

Sockersaltad gurka
1 gurka
1/2 fänkål
1,5 msk socker
1,5 tsk salt

Skiva gurkan och fänkålen tunt, blanda med sockret och saltet och låt stå ca 2 timmar.

Servera i varma pitabröd med lite gräddfil och lite startk chilisås vid sidan om. Lycka till.

Äppelmos Recept

Äppelmos är inte särskilt svårt att göra och har man lite tur så har man ett eller flera träd i trädgården som levererar gratis frukt. I år så verkar det dessutom som det är något slag äppelrekord på gång för varenda gren är full av äpplen. Har du inga egna så hör efter med vänner och bekanta om någon har i trädgården som kan vara lite snäll och dela med sig.

Sedan kan man göra själva moset på lite olika sätt, jag gjorde på ljusa gröna sommaräpplen och behöll skalet på så att jag skulle spara lite tid, det funkar även med röda äpplen med då får man ett rött äppelmos och det blir säkert några sådan kok senare i höst också.

Man kan också välja att smaksätta moset om man vill ha det lite annorlunda, mitt gjorde jag med bara socker men lite rosmarin, vanilj, svartpeppar, ingefära passar utmärkt i moset. Tänk bara på att det blir lite smalare användningsområde, äppelmos med rosmarin är supergott till en fläskstek men inte samma succé på frukostflingorna. Lycka till.

Äppelmos
2 kg äpplen, utan kärnhus, kvistar och med dåliga bitar bortskurna
2 dl vatten
2 msk askorbinsyra
1 kg socker
Natriumbensoat (mängd enligt paketets anvisningar)

Lägg äpplena tillsammans med vattnet i en gryta och koka tills de är mjuka, mixa äpplena till en puré med en stavmixer och rör sedan ned sockret och låt moset sjuda upp. Ta lite mos och blanda med askorbinsyran och natriumbensoaten och blanda sedan med övrigt mos.

Fyll moset på väl rengjorda burkar och stäng locket. Vill du inte använda konservering så kan man koka in burkarna eller använda moset som en färskvara, det håller utan problem runt en vecka i kylen men oftast längre.

Grillade grönsaker

Grillade grönsaker kan vara riktigt tråkigt att äta, saggiga grönsaker dåligt smaksatta ofta på en buffé eller vegetarisk tallrik nära dig, men som tur är så är det som med mycket annat. Lägger man bara lite extra tid så blir det riktigt gott.

Tack vare att grillade grönsaker kan betyda nästan vad som helst så blir det inte något riktigt recept den här gången utan mer några tips på vägen och en liten beskrivning av hur mina blev senast.

Börja med att välja grönsaker, som vanligt är det viktigt att de varierar i smak, färg och konsistens i de jag gjorde senast blev det tomat, zucchini, vårlök, palsternacka och fänkål. Allt skars i varierande former men det underlättar om man skär vardera sorts grönsak i samma storlek så man kan grilla varje sort för sig och samtidigt.

Var det gäller kryddning så kommer man långt med salt och peppar, gärna även lite grovt hackade örter. Själv hade jag ont om örter senast så jag offrade lite av blasten från vårlöken som mixades med vitlök, citronskal, olivolja och lite chili och paprikapulver. Konsistensen blev lite som en tunn pesto och när grönsakerna är färdiggrillade så var det bara att blanda i.

Ett sista tips blir att alla grönsaker behöver inte grillas klart eller kanske inte ens grillas alls, cocktailtomater, tunt skivad sparris, späda morötter med flera kan man tex bara blanda med övriga när de är nygrillade. Man kan också passa på att krydda med andra grejer man tycker om tex rostade nötter, bär, stekt bacon mm. Lycka till.

Kantarellsoppa med crème fraiche och gräslök

Kantarellsoppa med crème fraiche och gräslök
4 portioner förrätt

200g färska kantareller
100g champinjoner (kan uteslutas om man hitta tillräckligt med kantareller i skogen)
2 hackade schalottenlökar
2 hackade vitlöksklyftor
0,5 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 tsk torkad timjan
vatten, salt, peppar, smör
1 dl crème fraiche
några strån gräslök
kallpressad rapsolja

Rensa och skär ned svampen i mindre bitar, fräs i smör tillsammans med lök, vitlök och timjan ca 5-10 minuter, salta och peppra. Tillsätt vinet och låt koka någon minut fyll sedan på med vatten så att svampen täcks och sjud ca 15 min.

Tillsätt mjölken och grädden och låt soppan koka upp, ta av den från värmen och mixa den slät, är du inte nöjd med tjockleken så späd med mer mjölk, blir den för tunn så koka hellre ned den lite än att reda av den.
Smaka av med salt och peppar.

Fördela soppan i tallrikar, ringla på crème fraiche, lite rapsolja och strö över lite gräslök, servera med ett gott bröd med lite ost, tex en vällagrad prästost. Lycka till.

Tortellini med räkor brynt smör och salvia

Receptet är skrivet som en ganska liten förrätt, är du sugen på lite mer så tredubbla receptet så bör det räcka.

Du behöver ca 200g pastadeg, helst hemgjord, det kan du läsa om här. I värsta fall kan du köpa färska lasagneplattor men har du otur kan de vara lite för torra och då är det svårt att försluta tortellinin.

Tortellini med räkor brynt smör och salvia

Förrätt 4 portioner

200g pastadeg
1,5 dl grädde
1/2 dl färska hackade blandade örter
150 g skalade räkor
salt, peppar
några blad färsk salvia
0,5 citron
120g smör

Mixa räkorna tillsammans med örterna och räkorna till en nästan slät smet, salta och peppra och smaka av. Veva ut pastadegen i en pastamaskin tunt och stansa sedan ut rundlar som bör vara ca 5-7 cm i diameter. Du behöver 3-4 tortellini till varje portion.

Klicka på ca 1/2 matsked på varje pastarundel och pensla på lite vatten på kanten och vik sedan och tryck ihop tortellinin, det här kan vara ruskigt frustrerande om man lägger på för mycket fyllning men man brukar kunna lösa det efter några stycken.

Koka tortellinin ca 1-2 min i saltat vatten, lyft ur vattnet och fördela på tallrikar. Bryn smöret i en stekpanna, när det är brynt lägg i salviabladen och pressa i den halva citronen och skeda sedan över smöret och salvian över pastan. Servera.

Biff med vitlökssmör & rostade morötter

Biff med vitlökssmör & rostade morötter
4 portioner

Köttet
ca 6-800g biff
salt, peppar, olivolja, smör

Putsa bort senor från köttet, torka av det så det är torrt och salta och peppra rejält. Grilla eller stek i smör tills det är hårt brynt runtom, sätt in i ugn på ca 100°C med en termometer. Kör köttet till det är 54-56°C, ta ut och låt vila.

Morötterna
ca 1 kg morötter, gärna i olika färger om du hittar
0,5 dl olivolja
en knippa bladpersilja
3 msk av vitlökssmöret
salt, peppar

Skrubba eller skala morötterna beroende på hur tjockt skal de har. Du kan även slänga med andra rotfrukter om du har lust, jag skickade i lite palsternacka och potatis som var över så minska i så fall morötterna med motsvarande mängd.

Lägg upp på en ugnsfast form och blanda med olivolja, salt och peppar. Rosta i ugn på ca 200°C tills de är klara, tag ut och lägg i vitlökssmöret, grovhacka persiljan och blanda.

För att det inte ska bli en ugnskrock så kan du rosta morötterna klart först och sedan göra klart köttet och sätta in morötterna när köttet börjar bli klart och sedan blanda i vitlökssmöret och persiljan.

Smöret
ca 200g smör, rumstempererat
0,5 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor
några blad persilja
salt, peppar

Mixa oljan med vitlöken och persiljan, tillsätt smöret en klick i taget och mixa tills smöret är slätt. Smaka av med salt och peppar.

Vit chokladmousse med marinerad frukt

Vit chokladmousse med marinerad frukt
6-8 portioner

4 dl vispgrädde
200g vit choklad
4 msk riven vit choklad
ca 500g skalad, hackad blandad frukt tex melon, persika, aprikoser mm
0,5 dl florsocker
en halv vaniljstång

Smält den vita chokladen och vispa under tiden grädden, blanda grädden med den smälta chokladen, vispa snabbt ihop och kyl sedan minst 2 timmar. Moussen klarar att stå några timmar så det är en bra dessert att ha förberedd inför kvällen.

Blanda frukten med vaniljstången och sockret och låt marinera ca 30 min. Du kan använda vilka frukter som helst men tänk på att det oftast ser trevligare ut om de varierar i färg, form och konsistens. Jag använde röda vinbär, tre olika sorters melon, aprikoser och persikor.

Lägg lite frukt i varje tallrik och en stor sked med mousse på frukten, strö sist över den rivna chokladen. Lycka till.

Kantarelltoast med parmesan

Kantarelltoast med parmesan
4 portioner - förrätt

4 skivor gott bröd
ca 600g kantareller
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skivade
1/2 vitlöksklyfta, pressad
ca 2 msk hackad bladpersilja
1/2 dl creme fraiche
lite späd sallad
lite parmesan
smör, salt, peppar, vatten

Blanda creme fraichen med lite vatten, den krossade vitlöken, salta och peppra, smaka av.
Stek brödet i en stekpanna med lite smör, stek kantarellerna tillsammans med schalottenlöken och vitlöken, salta och peppra, vänd sist i den hackade persiljan.

Lägg toastarna på tallrik och fördela den stekta svampen ovanpå, ringla på lite av vitlökscreme fraichen och riv över parmesan och lite sallad, servera. Lycka till.