Ceviche på torsk med avocado och koriander

Idag bjuds på det på en ceviche, rå fisk marineras i citron eller lime och blandas med avocado, örter med mera. Ingredienserna kan man variera hur man vill men återkommande ingredienser hemma hos mig brukar bli grapefrukt, gurka, gräslök, dill, chili och som senast avocado.

Ceviche på torsk med avocado och koriander
ca 4 portioner (förrätt)

ca 200g färsk torskfilé
2 lime
1 avocado
1/4 färsk chili
en liten bit gurka
lite olivolja
salt och peppar
lite färsk koriander

Börja med att skära ned torsken i små tärningar och pressa över limen. Blanda och låt marinera 1-2 timmar. Skär ned övriga ingredienser utom koriandern och blanda med torsk och limeblandningen.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer lime. Fördela blandingen på tallrikar eller som på bilden i några glas. Hacka över koriandern och lägg överst precis innan servering, droppa på lite olivolja. Lycka till.

Rödvinsbräserad oxsvans med sparris & Ridderheimsrapporten

Det kommer strax ett recept på oxsvansen men först några ord om Ridderheimsrapporten som i år lierar sig med allsköns bloggar för att få fram vad de rådande mattrenderna är, på den här sidan kan du läsa mer om det.

Mitt bidrag till rådande trender är udda styckningsdetaljer som varit en stor snackis de senaste åren, kinder, mular, svansar och allt på insidan har avhandlats på restauranger världen över. Dessutom verkar vi fortfarande vara i början på vårt utforskande. Tydliga tecken är ju till exempel uttagningen till Bocuse d´or där just mulen stod på menyn, andra goda tecken är restauranger där helhetstänket genomsyrar verksamheten till exempel på Djuret eller hyllade Bastard i Malmö.

Till råga på allt så passar ju allt detta ypperligt till den redan enorma ekotrend som håller stora delar av västvärlden i ett järngrepp, här slösar vi minsann inte med animalierna, allt ska tas omhand. Tyvärr tror jag nog att det här i viss mån är en medie och kocktrend, på de allra flesta vattnas det inte i munnen när det talas om njurar, magar och öron, det blir kanske lite väl personligt att bokstavligen titta middagen rakt i ansiktet.

Dock får man väl hoppas att det fortsätter växa, och för att själv dra mitt strå till stacken så bjuder jag på en oxsvans idag, lite fegt kanske, men så skulle jag ju uppmärksamma en trend, inte starta den.


Rödvinsbräserad oxsvans med sparris
4 portioner

ca 7-800 g färsk oxsvans
1 gul lök
några lagerblad
1/2 flaska rött vin
salt, peppar, socker
1 morot
smör
ev lite mjöl
1 bunt sparris, ansad och om det behövs skalad

Bryn oxsvansen i en stekpanna i smöret, salta och peppra. Lägg över svansen i en stekgryta och stek vidare tillsammans med morot, lök och vitlök. Lägg i lagerbladen och strö över lite socker, slå på rödvinet och vatten till det täcker. Sjud till svansen är helt mör, beräkna 3-6 timmar. När svansen är rejält mör lyft ur den och sila av buljongen, reducera den och smaka av med salt, peppar och socker. Red den lätt om du tycker det behövs.

Råstek sparrisen i smör med salt och peppar, servera oxsvansen med såsen och sparrisen. Något gott till, själv gjorde jag en potatispuré med gräslök, sen känns ett mulligt rödvin ganska givet. Lycka till.

Karamelliserade bananer med lönnsirap

Lite helamerikanskt tillbehör till pannkakorna häromdagen, funkar som del i en fin dessert också, varför inte med choklad, marshmallows eller bara en kula glass.
Väldigt enkelt att göra, men fuska inte med sirapen, endast äkta lönnsirap ska det vara, hittas i välsorterade livsmedelsbutiker.



Karamelliserade bananer med lönnsirap
ca 4 portioner till pannkakor

4 små bananer lite gröna helst
3 msk smör
ca 4 msk lönnsirap


Värm en stekpanna på medelhög värme, skala och skiva bananerna. Smält i smöret och stek bananerna någon minut på varje sida, tillsätt lönnsirapen och låt det hela karamellisera, du ser på färgen när det blir vackert gyllenbrunt. Lyft ur bananerna och servera ljumna, lagen som blir kvar i pannan kan man hälla över pannkakorna, det blir ruskigt sött men väldigt gott. Lycka till.

Sallad med tryffelsalami, fänkål och oliver

Idag är det dags för en liten förrätt, en mycket enkel sallad som man kan variera i det oändliga, till exempel med ost, krutonger, färska örter och olika dressingar. Här kommer i alla fall mitt recept som det blev den här gången.

Sallad med tryffelsalami, fänkål och oliver
ca 4 portioner

ca 80g tunt skivad tryffelsalami eller någon annan god salami
4 msk Olivolja
2 tsk Balsamvinäger
1 tsk Tryffelolja
ca 20 Goda oliver
1 st liten fänkål
några strån gräslök
salt, peppar
1 citron
ca fyra handfull med sallad, jag använde rucola, spenat, mache.

Skölj och torka salladen. Blanda olivoljan med tryffeloljan och balsamvinägern, salta och peppra.

Kärna ur oliverna och skiva dem tunt. Hyvla ned fänkålen med en potatisskalare eller osthyvel, pressa över citronen över fänkålen, hacka gräslöken och blanda med fänkålen, salta och peppra.

Dressa salladen med dressingen och varva sedan salladen med fänkålen, oliverna och salamin på tallrikar, servera med ett gott vin.

Schlagermeny

Till kvällens slakt av god smak och musik så tänkte jag bjuda på en mellanösterninspirerad meny.

Grillade grönsaker, rostad tortilla, vitlöksyoghurt,
rostad kyckling, kikärtsröra och marinerade oliver.

Inga konstiga recept direkt utan oliverna marinerar jag med olivolja, färska örter och citron. Steker och grillar paprika, rödlök, vitlök, champinjoner, zucchini och aubergine. Lägg att på ett stort fat och marinera med ännu mer vitlök, olivolja, salt, peppar och örter.

Vitlöksyoghurten är precis vad det låter som, tjock turkisk yoghurt blandad med vitlök och en skävtt olja. Kycklingbröst som jag ugnsbakar med havssalt och svartpeppar och sen köper jag färdigt tortillabröd som jag delar i stavar och rostar i pannan. Sist men inte minst en kikärtsröra med spiskummin, en snabbhummus kan man säga.

Inte mycket till recept men alla de här goda grejerna är så enkla att göra så att det går knappt misslyckas ändå. Trevlig schlagerkväll på er.

Baka minisemlor med barn

Receptet på minisemlor har ni ju redan fått men nu tänkte jag bara dela med mig av ett litet baktips till nästa gång. Gör semlorna ännu mindre och låt ungarna vara med. Jag vågar lova succé.

Plommonspäckad skinkstek

Blir väl inte mer klassiskt än så här, plommonspäckad skinkstek med morötter, brysselkål, kokt potatis, gräddsås och gelé.

ca 4 port

1 st skinkstek ca 500g
ett gäng katrinplommon
köttbuljong
brysselkål
morötter
potatis
en skvätt grädde
en skvätt mjölk
salt, peppar, smör, mjöl

Börja med att späcka steken med plommonen, ett gammalt kockknep är att trycka igenom ett brynstål igenom längdsidan på steken, funkar ok men själv föredrar jag att använda en lång och spetsig kniv. Tryck sedan in plommonen tills det är fullt i hela håligheten. Om du älskar plommon så kan du göra flera hål.

Bind upp steken med bindgarn så att att håller sig på plats. Stek på steken i stekpanna, salta och peppra och lyft ur steken i en ugnsfast form och stek i ugn med termometer tills den håller ca 75°C.



Lägg en skvätt smör i stekpannan (odiskad) och pudra över lite mjöl så att du får en redning i pannan, slå i köttbuljongen och eventuellt lite vatten. Låt det koka ihop och tillsätt sedan grädden och mjölken, smaka av med salt och peppar och eventuellt lite gelé.

När steken börjar bli färdig kan du börja med att koka potatis och grönsaker. Skiva upp steken och servera hela alltet, helst på en söndageftermiddag.

Lax med råstekt broccoli och gröna linser

Lax med råstekt broccoli och gröna linser
ca 4 port

4 bitar färsk lax ca 150g / st
ca 2 dl torkade puylinser
1 vitlöksklyfta
lagerblad, salt, peppar
olivolja, smör

Börja med att koka linserna i vatten med en krossad vitlöksklyfta och lagerbladet, det tar ca 20 minuter. Häll av linserna och smaka av med olivolja, salt och peppar.

Dela broccolin i långa ca centimetertjocka stavar, låt stjälken vara med. Stek broccolin i smör och olivolja på medelhög värme tills den är nästan mjuk helt igenom.

Servera med något gott, själv rostade jag lite potatis och vevade ihop en aioli, men det mesta funkar ju.

Hemgjorda minisemlor

Det är snart dags för semlor och känner man sig lite extra ambitiös så tycker jag helt klart att ni ska baka era egna, de kanske inte alltid blir bättre än på bageriet men man kan göra dem i valfri storlek sen är ju känslan att bjuda in på hembakta minisemlor oslagbar. Sen är det faktiskt väldigt enkelt att göra så sätt igång.



















Minisemlor
ca 40 st

25 g jäst
2,5 dl mjölk
70 g smör
4 msk kesella
0,5 dl strösocker (själv tog jag mitt hemgjorda med vanilj i men vanligt funkar precis lika bra)
lite mald kardemumma
några deceliter vetemjöl, tillsätt lite i taget medans du arbetar degen till den är smidig, dock ej hård

Fyllning & dekoration
5 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
200 g mandelmassa + 2 dl grädde
Florsocker
























Smält smöret och blanda med mjölken, jästen, sockret, kesellan, kardemumman och blanda tills jästen har smält. Blanda i vetemjölet lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter tills den är blank och smidig. Jäs degen ca 1 timme.

Baka sedan ut degen i små bullar, jag vägde mina och de hamnade på ca 20g st. Ställ på en bakplåt och jäs en andra gång i ca 40 minuter. Grädda av bullarna ca 10 minuter på 200°C. Låt svalna på galler men en handduk över.

Mixa mandelmassan med grädden (2dl) så att den blir lagom tjock. Vispa grädden med vaniljsockret. Skär av topparna på bullarna och spritsa på en lager mandelmassa och sedan grädden. Sätt på topparna och pudra ordentligt med florsocker. Ring lite trevligt folk och sätt på kaffe.

Varm choklad med Baileys och marshmallows

En vinterkall dag efter långpromenaden eller pulkabacken så finns det få saker som slår varm choklad, den här versionen med Baileys som du givetvis kan hoppa över om du inte är på det humöret.



















Varm choklad med Baileys och marshmallows
ca 4 stora koppar

2 dl vispad grädde med en halv urskrapad vaniljstång
8 cl Baileys
1 l mjölk 3%
ca 1/2 dl kakao
1 dl socker
Små marshmallows, hittar du inte små så kan du klippa ned stora





















Koka upp mjölken med kakaon och sockret, smaka av och variera socker och kakao så att det passar just dig.

Lägg i en klick vispgrädde och Baileysen i botten på varje kopp. Häll på chokladmjölken nästan hela vägen upp, lägg på ca 10 små marshmallows, en rejäl klick till med grädde och om det finns plats ytterligare lite chokladmjölk. Pudra över lite kakao och servera.

Köttgryta med champinjoner, citron och blomkålspuré

Återigen dags för en mustig höstgryta, den här gången med champinjon, citron, vitlök och lite persilja, tillsammans med en potatispuré smaksatt med blomkål är det svårt att misslyckas.



Köttgryta med citron och blomkålspuré
ca 4 portioner

500 g tärnad högrev
1 liten gul lök, hackad
4 st vitlöksklyftor, fint hackade
ca 200 g champinjoner
rivet skal från 1 st citron
1+1 msk hackad persilj
en skvätt rött vin
vatten
valfri redning
salt och peppar

Puré
350 g skalad potatis mjölig
150 g rensad sköljd delad blomkål
1 dl mjölk
några bitar smör
salt, peppar



Stek köttet och champinjonerna i en stekgryta eller panna, salta och peppra häll över citron, vitlök och persilja. Slå på vinet och vattnet så köttet täcks och sjud grytan tills köttet är ordentligt mört, några timmar brukar räcka.

Koka potatisen tillsammans med blomkålen, när den är klar, häll av och låt ånga av ordentligt, tillsätt smöret, salt, peppar och lite av mjölken. Vispa eller krossa till den konsistens du själv gillar. Tillsätt mer mjölk om det behövs, smaka av. Servera grytan med resten av persiljan och något drickvärt.

Köttsoppa med pepparrots creme fraiche

En klassiker idag, kan inte bli enklare, låt köttet koka kvällen innan medans du ligger på soffan om du inte råkar hålla dig hemma en hel eftermiddag.

Köttsoppa med pepparrots creme fraiche
ca 4 portioner

Till köttkoket
3-400 g nötkött till kokning t ex lår, högrev
1 gul lök
½ morot
2 st vitlöksklyftor
några vitpepparkorn
2 lagerblad
lite salt

Till creme fraiche
1 bit pepparrot
1 dl creme fraiche
salt, peppar, pressad citron

Till soppan
Dina favoritgrönsaker, t ex morot, kålrot, blomkål, zucchini mm använd gärna olika färger och former för att det ska bli lite trevligare.

Koka köttet i vatten och ingredienserna till buljongen till köttet är ordentligt mört. Lyft ur köttet och låt det svalna. Tärna köttet. Skär alla grönsakerna i lite olika storlekar och koka dem i buljongen, lägg ned dem i ordningen de tar att koka klart, tillsätt köttet sist, gärna tillsammans med lite färska örter. Vispa creme fraichen med elvisp tillsammans med riven pepparrot. Smaka av med salt, peppar och citron. Lycka till.

Getost på toast med ugnsbakade fikon

En väldigt klassisk förrätt som kan varieras i oändlighet men som om man gör den regelbundet brukar sluta på ungefär samma sätt. Den här gången blev det med lite honungsbakade fikon, lite sallad och en vinnigrätt med rödvinsvinäger.



Getost på toast med ugnsbakade fikon
4 portioner

4 st färska fikon
1 st mini chevre
4 msk honung
salt & peppar
olivolja
rödvinsvinäger
4 skivor kantskuret toastbröd
lite blandad späd sallad t ex spenat, mangold, gräslök, rucola

Dela fikonen och blanda dem med honung, olivolja och lite peppar. Lägg i en ugnsfast form och baka ca 15 minuter i 175°C. Under tiden kan du skära brödet och rosta det gyllenbrunt utan fett i en stekpanna. Skiva osten i centimetertjocka skivor och fördela på bröden.

Ta ut fikonen och sätt in toastarna med osten i ugnen. Använd grillvärme så att de blir ordentligt gratinerade, det tar ca 10 minuter. Under tiden häller du av vätskan från fikonen och blandar med lite olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar. När osten är färdig, ta ut den och lägg på tallrik, fördela fikonen och skeda över vinnigrätten. Spara lite vinnigrätt att blanda salladen med. Fördela salladen på tallrikarna. Lycka till.

Kanelbullar

En höstig dag som denna passar det väl bra att baka lite klassiska kanelbullar, senast blev det på kanelbullens dag och nu häromdagen var det dags igen. Det är alltid lite roligare att äta många bullar så jag gjorde små små kanelbullar. Jag använde bullformar som är lite större än knäckformar.


Jag har inte gjort en så stor sats eftersom det blir väldigt många bullar när man plötsligt gör de lite mindre.

Kanelbullar

80 g smör
2,5 dl mjölk 3%
20 g jäst
1/2 dl socker
8 dl vetemjöl
1/2 vaniljstång urskrapad (spara "skalet" till en regnig dag)

Fyllning
50 g smör
3 msk socker
1 tsk kanel
1 äggula till pensling



Smält smöret och blanda sedan med övriga ingredienser, du behöver inte värma mjölken som det står i många recept, det jäser då långsammare men blir godare. Arbeta degen ca 20 minuter tills den är blank och smidig. Låt jäsa till nästan dubbel storlek. Baka ut degen med kavel så den är några millimeter tjock. Bred på smör och strössla över kanel och socker. Skär tunna strimlor och snurra ihop dem till bullar och lägg i pappersformar. Låt jäsa till nästan dubbel storlek.

Förvärm ugnen till 200°C, pensla bullarna med äggulan och grädda av i ugnen ca 5-10 minuter. Ta ut och låt svalna på galler. Bjud in någon du tycker om på bullar med mjölk.

Rimmad oxbringa med pepparrotssås och rotfrukter

En riktig husmansklassiker även om man oftast använder färsk orimmad oxbringa när det ska serveras pepparrotssås till. Oxbringa är en riktigt finfin styckningsdetalj som man dock hittar alltför sällan i affären, desto oftare på krogmenyn som tur är.

I veckan fick jag ialla fall tag i litegrann färdigrimmad bringa. Det tar lite tid att koka och bör helst göras dagen innan, fördelen är att det sköter sig själv under tiden. Jag kokade min under kvällen när jag ändå satt och slötittade på vad som nu var på tv den kvällen.

Rimmad oxbringa med pepparrotssås och rotfrukter
ca 4 port

Dag 1

600 g rimmad oxbringa
2 lagerblad
1 st morot skalad och grovt delad
1 st gul lök delad
några pepparkorn
några persiljestjälkar

Skölj av oxbringan i kallt vatten, lägg oxbringan i gryta och täck med vatten, lägg i kryddorna och grönsakerna och sjud bringan ca 4 timmar. För att kolla att den är klar kan du sticka den med en gaffel och vrida gaffeln så ser du om köttet släpper i fibrerna, isåfall är den klar. Häll upp buljongen i en skål till dagen efter och kyl den. Oxbringan ska läggas i press, lägg den i en ugnsfast form och ställ ytterligare en form på. Lägg något tungt i den översta formen så att bringan pressas. Kyl den över natten på detta sätt.

Dag 2

Oxbringan från dag 1, skivad i ca 0,5 cm tjocka skivor
Ca 1 kg blandade rotfrukter t ex potatis, morot, rotselleri
Ca 200 g savoykål
Ca 4 dl av buljongen från dag 1
2 dl grädde
en bit riven pepparrot

Koka upp buljongen och låt den reducera ca 1 dl, tillsätt grädden och pepparroten och red såsen till lagom tjocklek. Koka rotfrukterna i saltat vatten tills de är klara, tillsätt savoykålen de sista minutrarna och häll sedan av grönsakerna. Bryn oxbringan på båda sidor i lite smör. Servera.