Fläsklägg med rotmos

Recept ca 4 port

Rimmade fläsklägg ca 1 kg
1 morot
1 gul lök
2 lagerblad
några pepparkorn
lite timjan

Tag en rejäl gryta, fyll med vatten, lägg i lägget och låt sjuda upp, skumma av vattnet efter att det kokat upp. Hacka grönsakerna och lägg i buljongen. Låt sjuda under lock på svag värme ca 3-4 timmar, passa på att läsa en god bok eller något annat lättjefullt under tiden. När lägget är klart så brukar jag själv, plocka det så att man serverar köttet utan ben och skinn men det är ju en smaksak.

Rotmos

300 g skalad potatis
200 g kålrot, tärnad och skalad
200 g morot skalad och tärnad
salt och peppar
en rejäl klick smör
buljong från fläskkoket

Lägg allt i en gryta, fyll med vatten och koka mjukt, häll av vattnet, krydda med salt och peppar, späd med buljong från lägget, tillsätt en rejäl klick smör. Sitt ned och njut med lite god senap, sällskap och dryck.

Skiva bröd

Nästa gång du vill skiva en baguette helt jäkla exakt kan du köpa hem den här.
Köps här om du är sugen.

5 bra tips när man steker kött

Så steker du kött

Några enkla tips som de flesta säkert känner till men det skadar aldrig att uppdatera sig, så här brukar jag göra.

1. Ta ut köttet i god tid innan stekning så att det blir rumstempererat, då steks köttet jämnare och det riskerar inte vara kallt i miten om du föredrar det blodigt. Tänk på att inte använda för tunna skivor, det bör vara minst 2-3 cm tjockt.  Är ni inte så många så köp en tjock skiva biff och skiva den efter stekning.

2. Torka köttet torrt på båda sidor med hushållspapper, salta och peppra rikligt.

3. Värm en stekpanna på medelhög värme jag använder sjuan eller åttan på en tiogradig skala, helst i gjutjärn då den håller temperaturen bättre och ger en jämnare värme, lägg i lite neutral olja och en klick smör ca lika mycket av varje.

4. När smöret tystnat lägg i biffarna och låt de steka på ena sidan ca 1-2 minuter, kontrollera sedan stekytan är den fint brynt så vänd biffarna och tillsätt en klick smör extra och lite timjan och vitlök om du tycker det är gott.

5. Fortsätt steka köttet, luta pannan lite så att smöret samlas i ena änden och ös köttet hela tiden, fyll på med lite smör eller sänk värmen något om det börjar brännas. När det börjar sippra ut blod genom stekytan bör köttet vara ca medium rare, då brukar jag ta bort det. Vill du ha det mer stekt så stek vidare på lite lägre temperatur eller lyft ur pannan och låt det bli som du vill ha det i ugnen. När köttet känns helt stumt när du petar på det är det genomstekt.

Whisky Sour recept

Whisky sour

Recept (min version)

4-6 cl whisky, ej rökig
1/2 msk socker (egentligen sockerlag men vem har det stående?)
ca 3/4 dl färsk pressad citron, lime funkar också
några isbitar

Lägg att i en shaker och skaka järnet, har du ingen shaker kan du
använda en glasburk med lock, funkar minst lika bra.
Häll upp i ett fint glas och garnera med lite citron eller lime.

Gino på jordgubbar

Gino har ju blivit lite av en stapeldessert i de svenska hemmen, jag är själv inte så glad i varken kiwi eller banan så brukar köra med bara jordgubbar istället.

Gino på jordgubbar
4 port.

1 l färska jordgubbar
150 g vit choklad
en 200°c varm ugn
Vaniljglass

Rensa och skölj jordgubbarna, lägg i en form. Riv över chokladen, sätt in fatet i ugnen. Ta ut och servera med glassen.

Våfflor med vanilj

Idag är det våffeldagen och den perfekta ursäkten att äta en dessert till middag, jag brukar göra våfflor med
ägg för jag tycker de behåller sin konsistens lite längre vilket gör att man förhoppningsvis kan sitta tillsammans och äta våfflorna istället för att springa fram och tillbaka till våffeljärnet.

Jag brukar också skrapa ur en halv vaniljstång i smeten vilket ger en härlig vaniljsmak som ändå funkar till det mesta man har på, uteslut dock det om du ska göra våfflor till förrätt med tex lax, rom eller något annat.

Våfflor med vanilj
100g smält smör
2 ägg
1 tsk bakpulver
en nypa salt
en halv vaniljstång
4 dl vetemjöl
5 dl mjölk 3%

Smält smöret och blanda sedan alla ingredienser till en slät smet, får du mycket klumpar så går det utmärkt att mixa smeten med en stavmixer men oftast går det bra att bara vispa ihop smeten. Grädda våfflorna, jag brukar använda smör när jag gräddar den första våfflan, efter den behövs det inte för det är så mycket smör i själva smeten. Servera med goda tillbehör, lägg gärna en extra slant på god frukt och sylt, det är ju inte så ofta man äter våfflor, eller hur?

Pesto recept

Pesto är något jag sällan äter men tycker väldigt mycket om. Köpt pesto
smakar som man kan förvänta sig, vilket är konstgjort och oftast helt utan
pestosmak, jag fattar inte hur de lyckas men hursomhelst så har jag
utvecklat min egen restpesto som betyder att jag tar det jag råkar ha hemma
i kylen och skafferiet. Den på bilden innehåller följande

Blandade örter från landet
Solroskärnor
Vitlök
Olivolja
En bit överbliven parmesan
En halv gammal chevré

Mixa ihop hela klabbet och blanda med varm nykokt pasta. Jag slängde i lite knaperstekt bacon. Gott.

Tiramisu med Baileys

Tiramisu är alltid en uppskattad dessert och gör man den i glas eller
kopp så känns den lite elegantare plus att den kan vara bra om man
också ska servera barn, då blir det lite enklare att göra alkoholfria
portioner åt dem.

Tiramisu med Baileys
ca 4-6 portioner

200g Savoiardkex
ca 1 dl espresso
2 ägg
50g socker
0,5 dl Baileys
200g mascarpone
Kakao

Blanda kaffet med espresson med Baileys, doppa seden kexen i blandningen
och lägg sedan i botten av koppen. Dela äggen och vispa äggulorna med
sockret till det är pösigt. Vispa äggvitorna i en egen bunke tills de är fasta.
Blanda ned mascarponen i ägg och sockerblandningen. Vänd slutligen ned de
vispade äggvitorna. Skeda över smeten över kexen och låt stå i kyl i ca två
timmar. Pudra över med kakao vid servering.

Minipizzor med mozzarella & basilika

Minipizzor med mozzarella & basilika

1 pizzakit, eller hemgjord pizzadeg och tomatsås
1 kruka färsk basilika
1 mozzarella
cocktailtomater
svartpeppar

Kavla ut degen tunt och stansa ut små rundlar ca 4 cm i diameter.
Bred på ett tunt lager tomatsås på varje pizza, toppa med en skiva
tomat, lite basilika och sist en liten skiva mozzarella.

Mozzarellan kommer smälta och flyta ut i ugnen så den behöver inte
täcka hela pizzan. Mal över lite svartpeppar. Grädda pizzorna på
högsta värme i ugnen tills de är gyllenbruna.

Servera som snack, varför inte till fördrinken.

Penne med tryffel & pancetta

Penne med tryffel & pancetta
4 portioner

500g Penne pasta
2 dl grädde
200g pancetta skivad
ca 2 tsk tryffelolja
en liten bunt gräslök
svartpeppar
3 klyftor vitlök
2 schalottenlökar
salt, peppar, olivolja

Finhacka schalottenlöken och vitlöken och svetta den i lite olivolja tills
den är mjuk, slå på grädden och låt den koka ihop några minuter.
Koka pastan och stek pancettan knaprig i stekpanna, slå i lite av fettet
som blir i pannan efter att du stekt pancettan i såsen.

Häll av pastan och vänd ned i såsen och låt koka ihop några sekunder,
skär gräslöken och tillsätt. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar, toppa med den knaperstekta pancettan,
svartpeppar och riven parmesan.

Tomatillosalsa med chipotle & vitlök

Det här är en lite rökig, syrlig och rätt så het salsasås som passar
perfekt till grillat kött, tacos, burgare med mera. Det går även göra
den på konserverad tomatillo men då tappar man lite av den rostade
smaken.

Tomatillosalsa med chipotle & vitlök

10 st färska tomatillos
6 vitlöksklyftor
limejuice
salt
peppar
chipotle chili eller chipotle pasta
vatten

Rosta tomatillon tillsammans med vitlöksklyftorna i en grillpanna, jag la
folie emellan för när tomatillon blir varm så spricker den och börjar läcka.
Har du ingen bra panna så funkar det bra att rosta dem i ugn på hög värme.

Tomatillon och vitlöken ska bli mjuk rakt igenom och få lite svarta fläckar
på skalet. När de är klara så skala vitlöken och lägg tillsammans med
tomatillon, chipotle chili och limejuice i mixer och mixa till en grov salsa.

Späd eventuellt med lite vatten och smaka av med salt, peppar och chipotlen.
Häll upp på burkar och kyl.

Smörstekt torskrygg med dillsmör och sockerärtor

Smörstekt torskrygg med dillsmör och sockerärtor

torskrygg, styckad i portionsbitar ca 140-180g / st
sockerärtor
smör
hackad färsk dill
salt, peppar

Salta torsken rikligt med grovt salt och låt ligga ca 1-2 timmar, den blir
då lätt rimmad och något fastare i köttet och får en bättre sälta.
Torka bitarna torra med hushållspapper och stek sedan med skinnsidan
först i olja och tillsätt smör mot slutet. Lyft ur torsken ur pannan och sätt
in i ugnen på ca 100°C.

Koka upp rikligt saltat vatten och blanchera sockerärtorna ca 1 min.
Häll av och lägg upp på tallrik. Tillsätt en stor klick smör i pannan tillsammans
med hackad dill. Ta ut torsken när den är klar och lägg ovanpå ärtorna, ös sedan
över dillsmöret. Servera med kokt potatis.

Chèvre på toast

Chèvre på toast

toastbröd
chèvre
honung
vinäger
persilja
svartpeppar
smör

Stansa ut runda skivor av brödet och stek på båda sidor i lite smör till det
är gyllenbrunt. Lägg på en skiva chèvre på varje skiva och gratinera i ugn
ca 10 minuter. Blanda honung med lite vinäger och hackad persilja.

Ringla över toasten och avsluta med lite svartpeppar. Lycka till.

Gräddbullerian

Gräddbullerian är en relativt nystartad blivande kedja med handgjorda
gräddbullar av hög kvalité. Så vitt jag förstått så finns de ännu bara
i Väla Centrum utanför Helsingborg och i nyöppnade Emporia i Malmö.

Konceptet är smått genialt, ta gräddbullar som vi alla älskar och gör
dem riktigt goda med bra ingredienser. Har bara testat en gång än så
länge men jag kan varmt rekommendera ett test.

En annan fin sak är att man tydligt ser personalen tillverka bullarna
direkt i butiken, vad det gäller smaker rekommenderar jag hallon
och passionsfrukt.

Chokladbollar

Klassiska chokladbollar är alltid gott och ett perfekt bak att göra med
barn eftersom det innebär mycket kladd, handarbete och man slipper
oroa sig för ugnar och sådant. Se till bara att använd riktigt smör och
kaffe i smeten, gärna en stark espresso.

I många recept står det också att de ska kylas vilket jag personligen
tycker försämrar både smak och konsistens. Gör du dem långt innan
fikan så kyl dem men ta ut någon halvtimme innan så de hinner mjukna
lite grann.

Chokladbollar
100g smör
2 dl socker
3 dl havregryn
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 espresso eller en skvätt starkt kaffe
kokosflingor eller pärlsocker

Låt smöret bli rumstempererat och blanda sedan allt utom kokosen till en
jämn smet. Rulla runda bollar i valfri storlek och rulla dem slutligen i
kokosflingor eller pärlsocker.

Bästa Guacamolen

Min bästa Guacamole

2 st vitlöksklyftor skalade
1 liten röd chili, delad och med kärnorna borttagna
3 st mogna avocado, kärnor och skal borttagna
hackad färsk koriander, ca en halv kruka
1 liten gul lök eller några vårlökar, finhackade
1-2 pressade lime
salt, peppar
olivolja

Blanda avocadon med lök, vitlök och chili. Krossa avokadon med baksidan
av en sked, tillsätt lite olja, salt, peppar och limejuice.
Smaka av med mer lime, salt och peppar om det behövs.

Bolognese på revben

Efter att fått tjocka griljerade revben över efter en middag så kom det
här receptet väl till pass, smakar ungefär som vanlig Bolognese men
känns lite mer rejält. Det går såklart även koka en Bolognese med
rått kött från start men den här brukar mest bli till rester som sagt.

Bolognese på revben

Revben, kokta eller griljerade
Lök
Vitlök
Tomatpuré
Krossad tomat
Basilika
Rött vin
Salt, peppar

Ta bort benen från reven och hacka köttet grovt. Skiva löken och hacka
vitlöken och fräs i olivolja ca fem minuter, lägg i köttet och stek ytterligare
några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen koka på svag värme
ca en timme, smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta och parmesan.

Sparrissallad med citron & parmesan

Superenkelt och mycket gott, sen är det ju knappast säsong för sparris så spara den här idén till vårkanten.

Rå sparrissallad med citron & parmesan

Vit sparris
Grön sparris
Olivolja
Citron
Parmesan
Salt
Peppar

Tvätta sparrisen, är det trådigt skal så skala den först och släng de trågdiga bitarna. Hyvla sedan ner sparrisen med en potatisskalare. Marinera med olivolja, citron, salt och peppar. Riv rikligt med parmesan över sparrisen, servera.

Ägg med matjessill, gräslök och schalottenlök

Jag älskar ägg, men även sill och lök och då kan väl inte det här gå fel?

Ägg med matjessill, gräslök och schalottenlök
Ägg
Matjessill
Schalottenlök
Gräslök

Koka äggen något mer än löskokt, jag brukar koka något ägg extra så man kan kolla innan man kyler och skalar alla. Dela äggen på mitten, skär till bitar av matjes och lägg på hackad gräslök och skivad schalottenlök. Det här är väl något man oftast serverar till påsk eller jul men det funkar året runt. Varför inte som tillbehör till en bit torsk?

Rotselleri med serranoskinka & tryffelhollandaise

Som en av många rätter på nyårsafton fick jag äntligen tillfälle att testa helstekt rotselleri, mycket gott och alltid roligt att bjuda på något som de flesta inte äter till vardags, i alla fall inte på det här sättet.

Rotselleri med serranoskinka & tryffelhollandaise

Rotselleri, gärna små

smör

timjan

lagerblad

salt, peppar

olivolja

vitlöksklyftor

Skala rotsellerin och stek den i olivolja på medelhög värme tills den är gyllenbrun, tillsätt smör, timjan, lagerblad och vitlök och stek några minuter till. Salta och peppra rikligt och vira sedan in rotsellerin i folie tillsammans med lite av smöret. Ugnsbaka på 175°C tills de är helt mjuka, det tar ca 1-2 timmar.

Låt sellerin svalan och skiva den sedan i ca 1 cm tjocka skivor. Stek skivorna i smör, salt och pepper vid servering.

Tryffelhollandaisen gjordes som en vanlig hollandaise fast med lite mindre citron och med lite tryffelolja istället. Lite persilja och krutonger fick vara med på ett hörn också.