Broccolisoppa med bacon och citroncrème

Broccoli och bacon är en kombination som nästan inte går att misslyckas med, det gäller som tur var inte soppa heller. Här är en slät broccolisoppa med knaperstekt bacon och en crème fraiché som är smaksatt med citron.

Broccolisoppa med bacon och citroncrème
Förrätt eller lätt lunch, 4 portioner

2-3 huvud broccoli
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 msk smör
2 msk rapsolja
ca 8 dl mjölk
2 dl grädde
3 dl vatten
salt
peppar
1 dl crème fraiché
1 st citron
1 pkt bacon 140g

Skala lök och vitlök och hacka, grovhacka broccolin. Tillsätt smör och olja i en gryta och tillsätt lök och vitlök och svetta i ca fem minuter. Tillsätt broccolin och fortsätt svetta i ytterligare fem minuter. Salta och peppra och tillsätt sedan vattnet och lägg på ett lock och låt koka i ca tio minuter, ta av locket och tillsätt mjölk och grädde och sjud i ytterligare fem minuter. Mixa soppan tills den är helt slät, smaka av med salt och peppar.

Tvätta citronen och riv skalet, blanda skalet med crème fraichén, smaka av med salt och peppar. Hacka baconet och stek krispigt i en stekpanna, låt baconet rinna av på hushållspapper efter stekning. Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med baconet och citroncrèmen.

Ankbröst med äpelsallad & dijonsenap

En liten tapas eller kanapé gjort på stekt ankbröst toppad med en fräsch men lite senapshet äppelsallad. Vill man inte göra ankan själv så kan man om man har tur ibland hitta rökta ankbröst som också passar bra med salladen men nu för tiden kan man hitta frysta ankbröst i de flesta butiker. Jag har använt äpple från min egen trädgård som är röda men också ganska syrliga, se till att välja ett äpple som är krispigt och syrligt.

Ankbröst med äppelsallad med dijonsenap
kanapéer, ca 4 portioner

1 stort ankbröst ca 200-250g
1-2 äpplen
2 msk dijonsenap
2 tsk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
salt, svartpeppar

Snitta fettsidan på ankbröstet och salta och peppar på båda sidor, stek ankbrösten på båda sidor på medelhög värme, börja med fettsidan. Du behöver inte tillsätta något extra fett, det som kommer från ankbrösten räcker gott. När fettsidan är krispig och gyllenbrun vänd och stek på andra sidan. Ta ur bröstet ur pannan och sätt in det i ugn på 100°C med en innetermometer och låt det gå till det är 58°C i mitten. Ta ut bröstet och låt det vila minst 10 minuter.

Vispa ihop senapen, olivoljan och vinägern till en vinnaigraett och strimla sedan äpplet och blanda. Smaka av med salt och peppar. Skiva ankbröstet i tunna skivor och servera med en sked äppelsallad ovanpå varje skiva.

Äppel och fänkålsslaw

En mycket fräsch och god sallad som är gott till det mesta, kör den till korv, grillat kött eller fisk, tacos eller bygg på den med andra grönsaker till en god sallad.

Äppel och fänkålsslaw
tillbehör ca 4-6 portioner

2 st fänkål
3 st granny smith äpplen
3 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 citron
svartpeppar, salt

Dela fänkålen och skär bort rotbiten som sitter i botten, strimla den fint och lägg i en bunke. Skär bort kärnhusen ur äpplena och strimla de fint och blanda med fänkålen, tillsätt olivoljan, vinägern och pressa även i citronen. Smaka av med salt och peppar. Salladen går utmärkt att äta direkt men jag tycker att den blir bättre om den får stå någon timma innan servering.

Karl-Johan svamp pasta

Just nu är skogen helt belamrad av Karl-Johansvamp och andra goda soppar, vad är då godare än en pasta med mängder av grädde, parmesanost och vitlök för att göra av med lite av den, ett glas rött vid sidan skadar inte heller. Bor du inte nära skogen så brukar man kunna köpa i saluhallar ibland, dock brukar inte priserna vara så humana. Som vanligt när du plockar själv så ska du alltid se till att vara helt säker på vilken sort du äter.

Karl-Johan svamp pasta
4 portioner

500g färsk Karl-Johan svamp
4 dl grädde
1,5 dl riven parmesanost
4 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
smör
1 knippa persilja
1 tsk torkad timjan
rapsolja
salt, svartpeppar
400g torkad spaghetti
ev lite mjölk

Rensa och skär svampen i mindre bitar, stek den i stekpanna i oljan och smöret tills den börjar få färg, strimla löken och hacka vitlöken och tillsätt och fortsätt steka, tillsätt den torkade timjanen och salta och peppra. Tillsätt grädden och koka ihop till en krämig sås, blir den för tjock kan du späda den med lite mjölk eller vatten.

Koka pastan al dente, häll av pastan och blanda med svampsåsen, hacka persiljan grovt och tillsätt i pastan tillsammans med den rivna parmesanosten. Servera genast.

Picklad silverlök

Picklad lök passar till mycket och är perfekt att ha i kylen när man saknar det lilla extra. Oftast använder jag det till tacos, korv, hamburgare och lite större mackor men funkar också till husmanskost och vad som helst som pickles är gott till. Själv brukar jag bara göra en liten burk och göra slut på den ganska fort så jag vet faktiskt inte hur länge de håller men åtminstone en till två veckor kan du räkna med.

Picklad silverlök
1 burk

2-3 st silverlökar
1 dl socker
2 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
1 konserveringsburk av glas

Skala och skiva löken, blanda socker, vinäger och vatten i en kastrull och koka upp. Skölj av löken i kallt vatten och när lagen har kokat upp lägg i löken och ge den ett snabbt uppkok. Lyft över löken i burken och fyll på med vätska till det täcker, fyll gärna hela burken så håller den bättre. Stäng locket direkt. Löken är klar att äta så snart den kallnat. Förvara i kyl, lycka till.

Grillad paprika med rädisor, lök och persilja

En väldigt god sallad som är ett perfekt tillbehör till grillat kött eller kryddiga korvar, passar inte bara på sommaren utan även på höst och vinter. Den är lite som ett mellanting mellan en sallad och en salsa så om man vill kan man hoppa över såsen.

Grillad paprika med rädisor, lök och persilja
4 portioner - tillbehör/sås

4 st röda paprikor
1 bunt färska rädisor
1 knippa färsk rödlök (även vanlig rödlök går bra)
1 liten bunt bladpersilja
salt, peppar
olivolja
rödvinsvinäger

Gnid in paprikorna i olja och grilla eller rosta i ugnen på hög värme till de är mjuka och skalet börjar bli svart. Ta ur och låt svalna ca 10 minuter, skala paprikan och ta bort kärnorna och stjälkarna, grovhacka paprikan. Dela lökarna på hälften och pensla med olja och grilla dem tills de är mjuka, grovhacka sedan och blanda med paprikan. Skölj och klyfta rädisorna och grovhacka persiljan, blanda ned med paprikan och löken. Tillsätt olivolja och lite rödvinsvinäger och smaka av med salt och peppar.

Cous-coussallad med kräftor, tomater, chili och myntayoghurt

En mycket enkel sallad som går variera i det oändliga, cous-cous med kräftstjärtar, färska tomater och gurka och lite chili för hettans skull. Servera den med en sval myntayoghurt. Den här salladen är som sagt mycket enkel men passar bra som lunch, det goda är kräftorna i kombination med chili och den svala yoghurten, övriga grönsaker kan du variera som du vill.

Cous-coussallad med kräftor, tomater, chili och myntayoghurt
2 portioner

150g cous-cous
200g avrunna kräftstjärtar
2 tomater
1/2 gurka
1/4 huvud isbergssallad
2 st små rödlökar
2 st röda chili
100g grekisk yoghurt
några blad färsk mynta
1 citron
olivolja
salt, peppar

Koka cous-cousen och låt den svalna, strimla gurkan och salladen, klyfta tomaterna och låt kräftstjärtarna rinna av. Finhacka chilin, skala och strimla rödlöken, blanda alla grönsakerna och kräftorna med cous-cousen, tillsätt lite olivolja och smaka av med salt och peppar.

Finhacka myntabladen och blanda med den grekiska yoghurten, pressa i lite citron och smaka av med salt och peppar.

Sallad på fänkål, gulbetor och grapefrukt med krasse

En mycket fräsch men även matig sallad på råa gulbetor och fänkål smaksatt med grapefrukt och krasse, perfekt som tillbehör till en god fisk eller som en bufférätt. Passar också bra att servera med serranoskinka eller någon god salami som en lite lättare lunch.

Sallad på fänkål, gulbetor och grapefrukt med krasse

4 portioner som tillbehör till varmrätt

6 st gulbetor

1 stor fänkål

1 ask krasse

2 st rosa grapefrukt

olivolja

salt, peppar

Skala och skölj gulbetorna, skiva dem tunt med kniv, skär bort roten från fänkålen och strimla den. Skär bort skalet från grapefrukterna och filea ur klyftorna, pressa ur det som blir kvar av grapefrukten över gulbetorna. Blanda ihop fänkålen och grapefruktfiléerna med gulbetorna och klipp ned krassen. Smaksätt med lite olivolja, salt och peppar. Servera genast.

Grillad sötpotatis

För att variera tillbehören till middagarna hemma så kan jag varmt rekommendera sötpotatis, gott att rosta, göra mos på eller blanda upp med vanlig potatis eller gör som i det här recepten och grilla dem, den rostade smaken i kombination med den söta och fylliga potatisen blir mycket gott.

Grillad sötpotatis

tillbehör 4 portioner

4 st sötpotatisar

olivolja

salt, peppar

ev lite chili

Tvätta och skiva sötpotatisen i ca 1 cm tjocka skivor, grilla på hög värme till de har fått fina grillränder på båda sidor, salta och peppra och lägg i en ugnsfast form och sätt in i ugnen på 175°C tills de är helt mjuka. Krydda med lite chili om du vill ha dem lite kryddigare.

Grillad vårlök

Grilla lök är fantastiskt gott och enkelt, passa på under våren och sommaren då det går hitta både färsk röd och gul lök och den vanliga vårlöken både närodlad och med bra kvalité.

Grillad vårlök
4 portioner - tillbehör

2 buntar färsk vårlök eller färsk gul eller röd lök
4 msk olivolja
salt, peppar

Skär av ändarna på löken och putsa bort eventuell bruna eller skadade bitar, skölj löken så det inte följer med någon jord. Om du använder gul eller röd lök så brukar själva löken vara tjockare så då kan man dela eller klyfta den innan. Pensla löken med olivolja runt om och salta och peppra. Lägg på en riktigt het grill och vänd några gånger under grillningen, det brukar bara ta några minuter innan den är genomgrillad. Servera genast.

Marinerade räkor med mango, koriander och chili

Ett perfekt recept för sommaren, färska räkor marinerade med färsk hackad koriander, limejuice, chili och lite pepper. Serverat med solmogen mango, passar perfekt till förrätt.

Marinerade räkor med mango, koriander och chili
förrätt 4 portioner

400g skalade färska räkor (ca det dubbla behövs)
2 lime
1-2 röda chili
1 kruka färsk koriander
olivolja
svartpeppar
salt
1 mango

Skala och skiva mangon i ca 5 mm tjocka skivor, blanda räkorna med en pressad lime, lite salt och peppar. Hacka koriandern och chilin och blanda ned i räkorna, om du vill ha dem heta så låt väggarna och kärnorna i chilin sitta kvar när du hackar den, vill du ha den lite mildare så skär du bort dem innan.

Fördela mangoskivorna på tallrikar och lägg de marinerade räkorna ovanpå, klyfta den andra limen och servera en klyfta till varje tallrik.

Grön gazpacho med färskosttoast

Gazpacho är den perfekta förrätten på sommaren, för att variera sig lite så kan man testa att göra en grön Gazpacho istället för den vanliga röda, smaken blir lite annorlunda men minst lika god. Proportionerna i det här receptet är ungefärliga, när allt är mixat så får man justera lite efter egen smak, det är i alla fall vad jag hade i senast det begav sig.

Grön gazpacho med färskosttoast

förrätt ca 4-6 portioner

1 gurka

1 grön paprika

3 gröna eller gula tomater

1 grön chili

2 skivor vitt bröd

1/2 dl olivolja

4 msk vitvinsvinäger

salt, svartpeppar

eventuellt lite vatten

1/3 baguette

100g färskost

Grovhacka alla grönsaker och det vita brödet, lägg i en stor skål och tillsätt olivolja, salt, peppar, vinäger och låt marinera i ca en halvtimme. Mixa allt till en tjock soppa och späd om nödvändigt med lite vatten. Smaka av med olivolja, vinäger, salt och peppar. Kyl tills servering. 

Skiva baguetten och rosta skivorna i olivolja i en stekpanna, låt svalna något och bred sedan på färskosten. Servera med Gazpachon i glas eller djupa tallrikar, lycka till!

Gurk och fänkålspickles

Superenkla pickles som passar till det mesta, jag gör dem ofta som tillbehör till grillat kött, tacos, nattmackor, korvtopping och mycket annat.

Gurk och fänkålspickles
tillbehör ca 4-6 port

1 gurka
1 fänkål
2 msk socker
2 tsk salt

Skiva gurkan i ca 3 mm tjocka skivor, dela fänkålen och skär bort roten. Blanda tillsammans med sockret och saltet och lägg sedan i en plastburk med lock och skaka om så att allt blandas ordentligt. Ställ kallt i två timmar och smaka sedan av. Det går öka socker och saltet vid behov, blir det för salt så går det skölja av grönsakerna. Häll av lagen innan servering. Håller ca 5 dagar i kylen men så länge brukar de ändå inte räcka.

Crème Brulée

Crème Brulée

dessert - ca 6 portioner

3 dl grädde
3 dl mjölk 3%
1 dl strösocker
1 vaniljstång
6 st äggulor
råströsocker (till bränning)

Dela och skrapa ur vaniljstången och värm tillsammans med mjölken och grädden tills den nästan kokar, ställ åt sidan. Blanda sockret med äggulorna till en jämn smet, vispa inte för då blir smeten skummig och svår att bränna när du gräddat Crème Bruléen. Häll sedan den varma mjölken och grädden över äggblandningen och blanda. Sila hela blandningen genom en fin sil och fördela sedan smeten i ugnsfasta små formar. Kör i ugnen på ca 110°C tills smeten är fast. Du kan kolla med jämna mellanrum genom att försiktigt putta lite på plåten.

I många recept står det att man ska grädda Crème Bruléen i vattenbad men har du en varmluftsugn eller en någorlunda ny vanlig ugn så funkar det utmärkt utan.

När Crème Bruléen är klar så kyl dem, när det är dags att bränna av dem så fördela ett lager råströsocker på ovansidan och bränn sedan av dem med en brännare.

Brännare ska man absolut inte köpa i köksaffärer utan i en bygghandel, då får du en brännare med större gasflaska, bättre munstycke för runt halva priset.

Mangosalsa med chili och koriander

Mangosalsa med chili och koriander 
tillbehör ca 4 portioner

2-3 st färska mango
4 msk sweet chili
1 tsk torkad krossad chili
1 kruka färsk koriander
salt
svartpeppar
1 lime

Skala och tärna mangon, pressa limen över mangon. Hacka koriandern grovt och blanda den tillsammans med mangon, sweet chili, krossad chili, svartpeppar och lite salt. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar och chili om det behövs.