Foccacia med rosmarin

Foccacia med rosmarin

6 dl vetemjöl
1/2 pkt jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
2 kvistar färsk rosmarin
2 msk olivolja + 0,75 dl olivolja
lite salt

Blanda mjöl, jäst, vatten, salt och den lilla mängden olivolja, knåda ca 20 minuter lägg i en bunke och jäs ca 30 min. Vänd ut degen på en plåt eller långpanna och tryck ned den med fingertopparna, häll över olivolja så att groparna blir fyllda, hacka rosmarinen grovt och strö över tillsammans med lite flingsalt.

Låt jäsa ytterligare ca 30 min och grädda sedan 30-40 min på 190°C. Låt svalna på galler.

Ärtor som fotbollar - photoshop

Rolig idé och väldigt väl genomfört, gillar speciellt att alla ärtor i skidan

inte är fotbollar utan att man kan följa den bli mer och mer fotboll 

genom skidan.

Ugnsbakad ananas med lönnsirap, rom & vanilj

Ugnsbakad ananas med lönnsirap, rom & vanilj

1 ananas
1 dl äkta lönnsirap
4 msk mörk rom
1/2 vaniljstång
1 stång kanel

Skala ananasen och klyfta, skär loss stockbitarna. Blanda lönnsirapen med rommmen, skrapa ur vaniljstången och lägg i blandningen tillsammans med kanelen. Lägg ananasen i en ugnsfast form och häll över sirapsblandningen, slå några matskedar vatten.

Baka i ugn på 150°C i ca 40 minuter, vänd ananasen efter halva tiden. Ta ut och låt svalna, servera med vaniljglass. Lycka till.

Rödbetor med getost, vårlök & rostade pumpakärnor

Rödbetor med getost, vårlök & rostade pumpakärnor

1 kg rödbetor
2-300 g chevré
1 dl rostade pumpakärnor
1 knippe vårlök
Olivolja, salt, peppar, vinäger

Koka rödbetorna, skala dem och klyfta om de är stora, hittar du små rödbetor är de att föredra. Smula osten över rödbetorna, skiva vårlöken och strö över tillsammans med pumpakärnorna.

Blanda lätt med olivolja, vinäger, salt och peppar.

Melon

Kycklingsoppa med persiljecreme fraiche

Kycklingsoppa med persiljecreme fraiche

Som en klassisk köttsoppa fast med kyckling, jag använde det här

1/2 kyckling på ben
2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1,5 dl gröna ärtor
1/2 liten kålrot
1/2 fänkål
salt, smör, peppar, 2 lagerblad
hackad persilja
2 dl creme fraiche
vatten

Skala och hacka alla grönsaker i valfri storlek, lägg i kycklingen i en gryta, täck med vatten lägg också i ändbitar från grönsakerna, några pepparkorn, lite salt och lagerbladen. Sjud kycklingen ca 30 minuter, lyft ur kycklingen och grönsakerna.

Släng de kokta grönsakerna och lägg i alla skurna grönsaker utom persiljan och ärtorna, sjud på svag värme. Plocka köttet från kycklingen och tärna det i centimeterstora bitar. Lägg i kycklingbitarna, ärtorna och lite av persiljan. Smaka av med salt och peppar.

Vispa creme fraichen med hackad persilja, salt och peppar tills den är fast. Servera.

Savoykål med ärtor

Det funkar perfekt till stekt fisk som jag serverade det till men även till mycket annat.

Savoykål med ärtor

ca 400g grovt strimlad savoykål
200g frysta gröna ärtor
några klickar smör
lite vitvinsvinäger
salt, peppar

Bryn kålen i smöret, salta och peppra rikligt, slå på vinägern lägg i ärtorna och sätt på ett lock och låt ånga några minuter, smaka av vänd i en klick extra smör, servera.

Grant Achatz - tar sallad seriöst

Coolt? Ja, lite.
Pretentiöst? Wow.

Tryffelsalami med getostsallad

Mer ett tips än ett recept eftersom det är så skamligt enkelt att fixa till.

Köp tryffelsalami, du hittar den i en välsorterad charkdisk men jag har sett den färdigpackad också, det gör inget om du köper för mycket för det går garanterat åt. Köp också lite goda späda salladskott som maché, rucola, mizuna, mangold, spenat. En bit chevréost och en god olja och vinäger.

Lägg salamin på tallrikar, smula sönder osten och blanda med salladen, smaksätt med salt, peppar, olja och vinäger. Lägg över salamin och servera. Gott.

Sliders - minihamburgare

Minihamburgare eller sliders som de kallas i hemlandet är precis samma sak som vanliga hamburgare. Enda problemen är att man får baka eget bröd och det är lite svårare att få burgarna riktigt saftiga. De här är på ca 30-40g kött per burgare och då räcker det med 3-4 st per person. Passa också på att variera påläggen lite mer när du serverar sliders, råkar man få till en mindre god så är den ju snart slut och du kan göra en bättre.

Ett detaljerat recept behöver vi inte gå in på den här gången, bröd är en helt vanlig jäst, vatten, mjöl-historia, färsen var ekologisk nötfärs blandat med lite lite ströbröd, chipotletabasco, salt och peppar.

Tillbehören är lite roligare och kan som vanligt ändras efter eget huvud, själv hoppade jag över pommes och sådant och la allt krut på burgartopping, följande blev det.

1878 Prästost
Saltgurka
Grillade champinjoner
Tomat
Lökringar
Ketchup
Senap
Pesto
Rucola
Bladsallad
Soltorkade tomater
Hamburgedressing
Skivad vårlök
Hyvlad parmesan
Majonnäs
Bacon

Lufttorkat nötkött med fänkål & olivolja

Enklare än så här blir det inte, färsk tunt skivad fänkål, salt, svartpeppar, olivolja. Det är ett spanskt lufttorkat nötkött som jag inte minns vad det heter, men hittar du det inte så funkar det med en Breasola eller varför inte en vanlig Parmaskinka.

Lufttorkat nötkött med fänkål & olivolja

Nötkött, några skivor per person
1-2 st fänkål, tunt skivade
Späd sallad, tex rucola, spenat
Flingsalt, svartpeppar
God olivolja

Arrangera allt på tallrik och servera som förrätt eller kanske på buffén.

Kålsoppa med kallrökt lax & ägg

Kålsoppa med kallrökt lax & ägg
4 portioner

300g skivad kallrökt lax
4 st ägg
200g färsk vitkål
50g gröna ärtor
1/2 vitlöksklyfta
2 dl mjölk
1 dl grädde
Salt, peppar, olivolja
ca 4 msk finstrimlad vitkål
några strån gräslök

Svetta vitlöken och kålen i lite olivolja ca 5 minuter, salta och peppra, lägg i ärtor, mjölk, grädde och låt det koka upp och sjud någon minut. Mixa soppan helt slät, sila.

Koka äggen i 5-6 minuter och skala sedan under rinnande vatten, skär ned laxen i bitar ca 2x2cm, lägg laxen vid sidan på en djup tallrik, lägg i den strimlade kålen och lägg sedan ägget på kålen, vispa upp soppan och häll i. Ringla i några droppar olivolja och lite hackad gräslök. Lycka till.

Kimchi - sallad

En lite annorulunda Kimchi där istället för att låta kålen ligga längen i dressingen så tog jag späd spetskål, rödkål och fänkål och bara dressade med en kimchidressing, lite lättare och minst lika gott.

Kimchisallad
ca 4 portioner

3 tunt skivade vitlöksklyftor
1 liten bit ingefära, skalad och strimlad
5 msk kimchidressing, köpt men hittar du ingen går det utmärkt att göra en egen av chili, vitlök, fisksås.
1 msk japansk soya
Spetskål, några blad
Rödkål, några blad
1 liten fänkål
2 st vårlökar, skivade
lite salt

Blanda vitlök, ingefära, kimchisås, soya och vårlöken, ställ åt sidan. Hacka spetskålen och rödkålen grovt, skiva fänkålen tunt och salta kålen, lägg i en bunke och låt stå 1-2 timmar. Blanda sedan all kål med dressingen och servera.

Rostade pumpakärnor

Inte mycket till beskrivning, dessutom finns det färdigrostade att köpa men vad är det för skoj med det. Passar överallt där andra frön och nötter passar, som tilltugg, i sallad, pesto och allt möjligt annat.

Rostade pumpakärnor

400g pumpakärnor
lite salt
lite olivolja

Värm oljan i panna, lägg i fröna och rosta försiktigt, blanda i saltet och smaka av. Klart.

Melon & fetaostsallad

Kanske sommarens sista sallad?

Melon & fetaostsallad

ca 500g vattenmelon, skuren i tärningar ca 2x2 cm
2 pkt fetaost, smulad
1 salladlök
några blad mynta
lite olivolja
salt, svartpeppar

Hacka lök och örter, blanda allt, smaka av med salt och peppar, eventuellt kan det behövas en lite skvätt citron.