Älggryta med enbär och råstekt palsternacka och potatis

Älggryta med enbär och råstekt palsternacka och potatis
ca 4 portioner

Älggryta med enbär
ca 800g grytkött av älg, skuret i stora tärningar
2 morötter, skurna i stavar
1 gul lök, grovt hackad
lite timjan
1 dl kalvfond
3 dl rött vin
3 msk balsamvinäger
ca 5-10 enbär
salt, peppar, smör
3 lagerblad
vatten
redning tex majsmjöl eller vetemjöl

Bryn köttet i stekpanna eller stekgryta väl runtom, salta och peppra, lägg över köttet i gryta och stek sedan morötterna och löken i stekpannan. Lägg över grönsakerna i grytan, slå i rödvinet i stekpannan och låt det koka upp häll sedan över i grytan.

Tillsätt kalvfond, timjan, vinägern, enbär, lagerblad och vatten så att köttet täcks. Sjud sedan tills köttet är mört, red av såsen till önskad tjocklek och smaka av.

Råstekt palsternacka och potatis
ca 6 potatisar
ca 6 palsternackor
salt, peppar, smör, rapsolja
hackad persilja

Tvätta potatisen och palsternackorna noggrant och skiva de sedan i fem millimeter tjocka skivor. Börja med att steka potatisen eftersom den har längre stektid i en blandning av smör och rapsolja, efter ca 10 minuters stekning är det dags att lägga i palsternackan. Salta och peppra, när både potatisen och palsternackorna är klara lägg i en extra klick smör och strö över den hackade persiljan.

Grön ärtsoppa med pepparrot

Grön ärtsoppa med pepparrot
ca 4-6 portioner

Grön ärtsoppa
5 dl mjölk
2 st potatisar skalade och tärnade
1/2 dl kyckling eller grönsaksfond (alt 1 tärning)
1 dl grädde
2-3 dl vatten
ca 400g ärtor
salt, peppar, olivolja

Koka upp mjölk, grädde, vatten, buljong med lite salt och peppar. Låt sjuda tills potatisen är helt färdig, lägg i ärtorna och ge ett snabbt uppkok. Mixa soppan helt slät i en mixer eller med stavmixer och smaka av med salt, peppar och en skvätt olivolja.

Pepparrotscreme
2 dl creme fraiche
salt, peppar
en bit färsk pepparrot

Riv pepparroten så att du har ca 1 msk, rör ned den i creme fraichen, salta och peppra. Vispa sedan cremen tills den är fast i konsistensen. Smaka av.

Råstekt broccoli med serranoskinka & parmesan

Råstekt broccoli med serranoskinka & parmesan
4-6 portioner

1 huvud broccoli
4-8 skivor serranoskinka
1 bit parmesan
balsamvinäger
olivolja
salt, svartpeppar
citron

Skär broccolin i smala stavar på längden och råstek den några minuter i olivolja, det ska vara lite krisp kvar. Dra sönder skinkan i mindre bitar och fördela på tallrikar, lägg på broccolin. Hyvla över parmesan, lite olivolja, balsamvinäger och pressa sedan över lite citron. Enkelt och gott, lycka till.

Grillad entrecote med potatisgratäng

Ibland är det back to basics som gäller så här kommer en klassiker.

Grillad entrecote med potatisgratäng
4 port

Köttet
ca 800g entrecote skuren i tjocka skivor
salt & peppar
lite olja

Torka köttet torrt med hushållspapper, pensla på lite olja salta & peppra och grilla på hög värme i grillpanna eller på en riktig grill om du är en åretruntgrillare.

Potatisgratäng
1 kg skalad potatis
3 dl mjölk
3 dl grädde
lite hackad färsk timjan
4 vitlöksklyftor, hackade
salt, svartpeppar

Koka upp mjölk, grädde vitlök, salt, peppar och timjan, skiva potatisen och lägg i grytan och sjud försiktigt tills potatisen är nästan klar. Rör försiktigt under tiden. När det är klart ska det se ut som en något tunn stuvning, smaka av ordentligt också.

Häll sedan upp gratängen i en ugnsfast form och gratinera av den på grillvärme ca 10-20 minuter.

Ska du ha en större middag så kan man göra gratäng på det här sättet någon dag i förväg, kyl den i så fall direkt i formen och sätt in den på vanlig ugnsvärme när det är dags, det tar lite längre tid men det kan vara skönt att vara förberedd för en gångs skull. Lycka till.

Skaldjurspasta med fänkål & rucola

Skaldjurspasta med fänkål & rucola

ca 4 portioner

300g linguini eller annan god pasta

3-400g blandade skaldjur tex räkor, bläckfisk, musslor

3 klyftor vitlök

1/2 hackad färsk chili utan kärnor och väggar

3 msk olivolja

1 burk konserverade cocktailtomater

1 liten fänkål, hackad

salt, peppar

ca 200g rucola

1/2 dl riven parmesan

olivolja, balsamvinäger, salt, peppar

Koka pastan, blanda rucolan med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Smaka av.

Svetta vitlök, chili och fänkål i oljan ca fem minuter, tillsätt skaldjuren och låt de bli varma, tillsätt sedan tomaterna, salta och peppra. Låt såsen koka ihop ca fem minuter och blanda sedan med den nykokta pastan. 

Servera med rucolan, lycka till.

 

Tjocka revben med honung, soya och chili

Tjocka revben med honung, soya och chili
ca 4 portioner

1 kg tjocka revben, sågade
4 msk honung
1/2 dl japansk soya
1 dl sweet chili
1/2 msk chilipulver
1/2 msk paprikapulver
1 msk chipotlepasta
salt, peppar

Gnid eller pensla in revbenen med alla ingredienser, kör i ugn i en djup ugnsform på 150°C i 4-6 timmar, vänd reven en gång i halvtimmen och ös den regelbundet med vätskan i formen.

Ta ut och låt svalna något skär sedan ner reven i mindre bitar, servera med coleslaw eller nästan vad som.
I stort sett allt är gott till det här. Lycka till.

Älgfärsbiffar med kantarellsås & mandelpotatis

Älgfärsbiffar med kantarellsås & mandelpotatis

Biffar

400g älgfärs

200g fläskfärs

1/2 dl ströbröd

1 tsk torkad timjan

4-8 krossade enbär

2 dl mjölk

2 ägg

Salt & Peppar

Sås

2 dl god kalvfond

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

ca 2 dl torkade trattkantareller (eller annan god svamp)

Salt & Peppar

2 msk svartvinbärsgelé

Majsmjöl, vatten

Mandelpotatis med mera

400g mandelpotatis

1 ask sockersnapsar/sockerärtor

150g skogschampinjoner

Salt & Peppar

Smör

Blanda färsen och övriga ingredienser till en jämn smet, smaka av med salt och peppar. Stek biffarna i smör och salta och peppra.

Koka upp kalvfonden tillsammans med kantarellerna och låt sjuda ca 5-10 minuter, tillsätt grädden, mjölken och gelén. Låt koka ytterligare ca 5-10 minuter, smaka av med salt och peppar och red med majsmjöl och vatten till lagom tjocklek.

Tvätta och dela mandelpotatisen på längden och rosta sedan i ugn med salt och peppar i ca 20-30 minuter på 180°C värme. Dela och stek champinjonerna i stekpanna, blanchera sockersnapsarna i saltat vatten. Låt rinna av och blanda sedan samman svampen, potatisen och ärtorna. Lycka till.

Pannkakor - det bästa receptet

Här kommer ett enkelt recept på pannkakor som du inte kan glömma.

Pannkakor - det bästa receptet
1 portion

1 ägg
1 dl vetemjöl
1 nypa salt
2 dl mjölk

Som det står 1 dl mjöl per ägg och en nypa salt per ägg, sedan dubblar man mängden mjölk dvs vill du göra pannkakor till fyra personer tar du 4 ägg, 4 dl mjöl 4 nypor salt och 8 dl mjölk, enkelt eller hur?

Sedan brukar jag mixa min smet med stavmixer så slipper man klumpar, har man dessutom gott om tid så blir pannkakorna bättre om smeten får stå ett tag så att mjölet sväller, det går också bra att göra smeten dagen innan men det har jag nog aldrig kommit ihåg själv.

Stek sedan pannkakorna i smör på medelhög värme, helst i en gjutjärnspanna, lycka till.

Rödbetor med rosmarin och honung

Rödbetor med rosmarin och honung
Tillbehör ca 4-8 portioner

2 kg små färska rödbetor
2 msk honung
salt, peppar, olivolja
2 kvistar färsk rosmarin

Koka rödbetorna i vatten med skalet på tills de är mjuka, skala under rinnande vatten låt de sedan rinna av i ett durkslag. Lägg i rödbetorna med lite olivolja i en stekpanna och värm dem på medelhög värme. Tillsätt honung, salt, peppar och hacka rosmarinen och strö över. Servera.