Gratinerade sabayoneaprikoser

Gratinerade aprikoser med sabayonne

8-10 färska aprikoser
2-3 msk råsocker
en klick smör

Dela aprikoserna och ta bort kärnan. Stek de på medelhög värme i stekpanna med råsockret och smöret. Lägg aprikoserna med den runda sidan uppåt i en ugnsfast form.

4 äggulor
3 msk socker
3 msk vitt vin

Vispa äggen och sockret i en bunke i ett vattenbad (eller direkt på en platta om du
är modig), tills sockret smält och det börjar tjockna. Tillsätt vinet och vispa till sabayonen är tjock och fluffig. Häll över aprikoserna. Grädda hastigt på hög värme i ugnen eller bränn av den med gasbrännare. Servera med glass.

Bikarbonatbröd

Gjorde en rejäl skafferirensning häromdagen och fick ett litet ryck och passade på att baka ett bikarbonatbröd. För er som inte testat innan så kan det vara det smidigaste bröd man kan göra. Det blir saftigt, håller relativt länge och man kan ha rejält med fibergrejer i så ganska nyttigt är det också faktiskt.

Den här gången bakade jag med filmjölk och lite onankafil som jag hade över, yoghurt, gräddfil och liknande funkar lika bra. Sen tog jag alla mjölslattar jag hade stående och diverse nöt och frörester och blandade hela klabbet med lite bikarbonat och gräddade av. Det enda som jag brukar låta vara konstant är förhållandet mellan fil, mjölsorter, sirap och bikarbonat, sen gräddar jag det drygt en timme på 175°C. Lyft ur formen och låt svalna på galler. Så här blev mitt recept senast.

2 limpor

5 dl fil
2 dl mörk sirap
8 dl vetemjöl
8 dl blandade sorters mjöl, graham, havregryn, rågsikt, durum och dinkel (ta vad du har)
2 dl solroskärnor
3 msk bikarbonat
1 tsk salt

Man kan få variera mjölmängden beroende på hur konsistensen blir. Den ska vara som en seg smet. Lite svårt att beskriva men som en lätt klumpig och för tjock och kletig muffinsmet?

Risenta musli för själplock

Läste ett pressmeddelande någon gång för ganska länge sedan där det stod att risenta skulle lansera musli för självplock, då tyckte jag att det lät som en ganska bra idé och hoppades att snart få prova, sen glömde jag totalt bort det och åt min vanliga musli till frukost när jag ville känna mig sund.

Sen häromdagen trampade jag runt i min butik och springer av ren slump på självplocksmuslin! Slet tag i en slev och började lasta i quinoapuffar, hirsflingor, linfrön, sesamfrön, bananmix, havre och allt möjligt både nyttigt och gott, sen dess har jag varit såld.

Muslin kostade 79:- kr/kg så det är inte helt billigt, ungefär dubbla priset mot en märkesmusli, men å andra sidan kan du helt välja innehåll och få till en magnifik blandning, nåja rätt god iallafall, vi snckar ju inte om riktig mat här, bara om ett bra frukostalternativ som plötsligt blev ännu bättre.

Kantarelltoast

Jag vet att jag tjatar om kantareller och svamp i allmännhet men det är ju faktiskt höst och man bara måste ju frossa. Nu har det regnat en hel del och tiden har som alltid varit knapp med det råkar ju finnas ett finfint kantarellställe som kallas ICA-nära bara ett stenkast härifrån.

Så till kvällens middag blev det svamptoastar. Du behöver följande:

2 rejäla portioner

Kantareller ca 3-400 g
1/2 gul lök skalad och hackad
1 + 1/2 st klyfta vitlök hackad
1 liten knippe persilja
3 msk creme fraiche
en knippe rucola
Lite hyvlad parmesanost
Gott vitt bröd, t ex ciabatta, barkis, baguette
En skvätt olivolja
Smör
Salt och peppar

Skiva brödet och rosta toastarna i brödrost eller stekpanna, skölj och rensa salladen, pressa den halva vitlöksklyftan i créme fraichen och smaka av med salt och peppar. Stek kantarellerna i oljan och smöret, tillsätt löken och vitlöken och smaka av med salt och peppar. Hacka och vänd i persiljan alldeles på slutet.

Sen är det dags att servera, antingen kan du ställa fram allt i små skålar så kan var och en bygga sin egen toast eller fixar du individuella i köket och servera lite finfint som förrätt. Hursomhelst lär du och dina gäster bli glada. I den här ordningen mekar jag min toast

Bröd, rucola, kantareller, dressing, parmesan. Gott.

Hemgjorda donuts

Häromveckan gjorde jag egna donuts, nu blev de ju tyvärr inte riktigt så goda som jag hade föreställt mig, lite för knapriga, och jag friterade inte på för hög värme ändå, så det här kan komma att bli en följetång. Enda som jag vet att jag gjorde fel var att jag använde mig av ett recept som inte hade jäst i smeten utan bakpulver vilket jag känner på mig inte funkar lika bra.

Jag vill ju ha de onaturligt mjuka och söta och sen bara sitta där lite nonchalant och bläddra i något magasin och smaska i mig. Det blir nya försök och då återkommer jag i frågan.

Pickles

Har för första gången gjort pickles! Ja jag får vara överdrivet entusiastisk eftersom jag faktiskt gjort de allt helt hemodlade grönsaker, då gäller det att passa på att skryta litegranna. Blev väldigt goda, jag använde mig av följande grönsaker

pumpa
gurka (västeråstyp)
haricot vertes
morot olika färger
palsternacka
mangold
fänkål



Skördade av alltihop, skalade och skar i varierande storlekar, både palsternackorna och morötterna lät jag vara oskalade (tvätta noga). Sedan blandar man alltihop och kokar en saltlag

1 dl salt
1 l vatten

Blanda tills saltet smält och häll sedan över grönsakerna, kyl över natten.
Dagen efter kokar man ättikslagen som innehåller

2 dl ättikssprit
3 dl vatten
4 dl socker

Sen kan man också ha i diverse torkade kryddor, själv hade jag i fänkål och kummin.
Men man kan prova med t ex lagerblad, nejlika, citrongräs, vitlök, apelsinskal med mera med mera.



Häll av grönsakerna i ett durkslag och låt droppa av ordentligt. Fördela grönsakerna i burkar. Koka upp lagen och häll över grönsakerna, sätt på lock på en gång. Det tar sedan ca 3 veckor innan de är klara, själv premiärprovade jag mina i veckan till en köttgryta med svamp och mandelpotatispuré, det var riktig lycka att servera egna pickles, så ut och plocka eller köp och kör igång.

Sen som alltid med inläggningar och konservering så är hygienen väldigt viktig så håll ordning och reda, tvätta dig och det du ska använda. Lycka till.

Sommarens sista smak

Nu är hösten här men jag vill ändå göra ett sista försök att fånga lite sommarkänsla, det har blivit alldeles för få tillfällen att sitta bland trädgårdsmöblerna, äta och dricka gott och babbla med familj och vänner, så ikväll blir det två favoriter i repris som alltid funkar.



Potatissallad med persilja, gräddfil och svartpeppar

Recept 4 port (förmodligen en av de enklaste sallader som går göra)

400 g skrubbad färskpotatis (skär ner den om den är för stor)
1,5 dl gräddfil
en rejäl knipper bladpersilja
salt och svartpeppar

Koka potatisen, häll av vattnet häll över potatisen i en bunke och låt svalna ca 10 minuter. Blanda i gräddfilen, grovhacka persiljan och blanda i. Smaka av med salt och lite svartpeppar. Klart.



Till det så blir det en enkel och supergod tomatsallad.

Recept 4 port

2 askar cocktailtomater, gärna olika i färg och form
några blad basilika
en skvätt god vinäger
olivolja
salt och svartpeppar

Skär ned tomaterna i valfri form, gärna olika, några hela, lite klyfor lite halvor. Häll i en skvätt olja, vinäger, salt och peppar. Riv sönder basilikabladen och blanda i. Smaka av och slappna av.

Till de här ruskigt goda och enkla salladeran behöver man bara lite gott kött eller fisk som får landa på grillen en stund, varför inte en laxbit, fläskkarré, någon god korv, grillspett, ja nästan allt funkar och det här blir nog sista grillningen för mig den här sommaren. Och för mig blir det grillad kyckling till. Och sen har vi ju höst och vintergrillningarna att se fram emot.