Penne med tryffel & pancetta

Penne med tryffel & pancetta
4 portioner

500g Penne pasta
2 dl grädde
200g pancetta skivad
ca 2 tsk tryffelolja
en liten bunt gräslök
svartpeppar
3 klyftor vitlök
2 schalottenlökar
salt, peppar, olivolja

Finhacka schalottenlöken och vitlöken och svetta den i lite olivolja tills
den är mjuk, slå på grädden och låt den koka ihop några minuter.
Koka pastan och stek pancettan knaprig i stekpanna, slå i lite av fettet
som blir i pannan efter att du stekt pancettan i såsen.

Häll av pastan och vänd ned i såsen och låt koka ihop några sekunder,
skär gräslöken och tillsätt. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar, toppa med den knaperstekta pancettan,
svartpeppar och riven parmesan.

Tomatillosalsa med chipotle & vitlök

Det här är en lite rökig, syrlig och rätt så het salsasås som passar
perfekt till grillat kött, tacos, burgare med mera. Det går även göra
den på konserverad tomatillo men då tappar man lite av den rostade
smaken.

Tomatillosalsa med chipotle & vitlök

10 st färska tomatillos
6 vitlöksklyftor
limejuice
salt
peppar
chipotle chili eller chipotle pasta
vatten

Rosta tomatillon tillsammans med vitlöksklyftorna i en grillpanna, jag la
folie emellan för när tomatillon blir varm så spricker den och börjar läcka.
Har du ingen bra panna så funkar det bra att rosta dem i ugn på hög värme.

Tomatillon och vitlöken ska bli mjuk rakt igenom och få lite svarta fläckar
på skalet. När de är klara så skala vitlöken och lägg tillsammans med
tomatillon, chipotle chili och limejuice i mixer och mixa till en grov salsa.

Späd eventuellt med lite vatten och smaka av med salt, peppar och chipotlen.
Häll upp på burkar och kyl.

Smörstekt torskrygg med dillsmör och sockerärtor

Smörstekt torskrygg med dillsmör och sockerärtor

torskrygg, styckad i portionsbitar ca 140-180g / st
sockerärtor
smör
hackad färsk dill
salt, peppar

Salta torsken rikligt med grovt salt och låt ligga ca 1-2 timmar, den blir
då lätt rimmad och något fastare i köttet och får en bättre sälta.
Torka bitarna torra med hushållspapper och stek sedan med skinnsidan
först i olja och tillsätt smör mot slutet. Lyft ur torsken ur pannan och sätt
in i ugnen på ca 100°C.

Koka upp rikligt saltat vatten och blanchera sockerärtorna ca 1 min.
Häll av och lägg upp på tallrik. Tillsätt en stor klick smör i pannan tillsammans
med hackad dill. Ta ut torsken när den är klar och lägg ovanpå ärtorna, ös sedan
över dillsmöret. Servera med kokt potatis.

Chèvre på toast

Chèvre på toast

toastbröd
chèvre
honung
vinäger
persilja
svartpeppar
smör

Stansa ut runda skivor av brödet och stek på båda sidor i lite smör till det
är gyllenbrunt. Lägg på en skiva chèvre på varje skiva och gratinera i ugn
ca 10 minuter. Blanda honung med lite vinäger och hackad persilja.

Ringla över toasten och avsluta med lite svartpeppar. Lycka till.

Gräddbullerian

Gräddbullerian är en relativt nystartad blivande kedja med handgjorda
gräddbullar av hög kvalité. Så vitt jag förstått så finns de ännu bara
i Väla Centrum utanför Helsingborg och i nyöppnade Emporia i Malmö.

Konceptet är smått genialt, ta gräddbullar som vi alla älskar och gör
dem riktigt goda med bra ingredienser. Har bara testat en gång än så
länge men jag kan varmt rekommendera ett test.

En annan fin sak är att man tydligt ser personalen tillverka bullarna
direkt i butiken, vad det gäller smaker rekommenderar jag hallon
och passionsfrukt.

Chokladbollar

Klassiska chokladbollar är alltid gott och ett perfekt bak att göra med
barn eftersom det innebär mycket kladd, handarbete och man slipper
oroa sig för ugnar och sådant. Se till bara att använd riktigt smör och
kaffe i smeten, gärna en stark espresso.

I många recept står det också att de ska kylas vilket jag personligen
tycker försämrar både smak och konsistens. Gör du dem långt innan
fikan så kyl dem men ta ut någon halvtimme innan så de hinner mjukna
lite grann.

Chokladbollar
100g smör
2 dl socker
3 dl havregryn
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 espresso eller en skvätt starkt kaffe
kokosflingor eller pärlsocker

Låt smöret bli rumstempererat och blanda sedan allt utom kokosen till en
jämn smet. Rulla runda bollar i valfri storlek och rulla dem slutligen i
kokosflingor eller pärlsocker.

Bästa Guacamolen

Min bästa Guacamole

2 st vitlöksklyftor skalade
1 liten röd chili, delad och med kärnorna borttagna
3 st mogna avocado, kärnor och skal borttagna
hackad färsk koriander, ca en halv kruka
1 liten gul lök eller några vårlökar, finhackade
1-2 pressade lime
salt, peppar
olivolja

Blanda avocadon med lök, vitlök och chili. Krossa avokadon med baksidan
av en sked, tillsätt lite olja, salt, peppar och limejuice.
Smaka av med mer lime, salt och peppar om det behövs.

Bolognese på revben

Efter att fått tjocka griljerade revben över efter en middag så kom det
här receptet väl till pass, smakar ungefär som vanlig Bolognese men
känns lite mer rejält. Det går såklart även koka en Bolognese med
rått kött från start men den här brukar mest bli till rester som sagt.

Bolognese på revben

Revben, kokta eller griljerade
Lök
Vitlök
Tomatpuré
Krossad tomat
Basilika
Rött vin
Salt, peppar

Ta bort benen från reven och hacka köttet grovt. Skiva löken och hacka
vitlöken och fräs i olivolja ca fem minuter, lägg i köttet och stek ytterligare
några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen koka på svag värme
ca en timme, smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta och parmesan.