Havrekakor med hallon

Havrekakor med hallon
4 portioner

En riktig barndessert som ändå ser lite halvelegant ut. Enkelt och gott precis som det ska vara. Gör klart varje del för sig och lägg ihop lite fint när det är serveringsdags.

Havrekakor
100g smör
1 dl socker
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk hjorthornssalt

Blanda smör och socker och tillsätt sedan övriga ingredienser till en jämn deg. Rulla kulor i ca 2-3 cm diameter. Platta ut kulorna på ett bakplåtspapper och grädda ca 10-15 min på 175°C. Ta ut och låt svalna, krossa kakorna vid servering.

Till servering
Ca 2 dl hallon
4 kulor god vaniljglass

Dulce di leche
1 burk kondenserad mjölk

Koka hela burken i vatten ca fyra timmar, ta upp och låt svalna innan du öppnar. Ha lite koll på grytan när du kokar burken så det inte kokar torrt, enklast genom att koka på låg värme med locket på.

Vaniljcreme
1/2 dl creme fraiche
1 msk florsocker
1/4 stång vanilj, urskrapad

Blanda ihop creme, socker med vaniljen.

Revben med sockersaltad gurka & coleslaw

Revben med sockersaltad gurka & coleslaw

4 portioner

En extra bonus med den här rätten är att allt går göra dagen innan gästerna kommer eller tidigare samma dag och sedan bara värma på revben och ställa fram tillbehören.

Revben

ca 1 kg tjocka revben

1/2 färsk chili, hackad

2 klyftor vitlök, hackade

4 msk honung

4 msk japansk soja

2 msk torkade örter tex persilja, timjan, rosmarin

1/2 dl sweet chili

Salt, peppar

Blanda alla ingredienser och gnid in revbenen med mixen, rosta i ugnen på ca 150°C tills köttet är rejält mört, det brukar ta 3-4 timmar, men det är nästan omöjligt att få det för mört så hellre en stund extra än lite för lite. Ös köttet med jämna mellanrum, ta sedan ut och låt det svalna och dela sedan i mindre bitar. Pensla köttet med saften från är kvar i formen vid servering.

Sockersaltad gurka

1 gurka skivad i ca 3mm tjocka skivor

1,5 msk strösocker

1,5 tsk salt

Blanda den skivade gurkan med sockret och saltet. Låt stå ca en timme, smaka av och justera med salt och socker om det behövs. Är det för sött eller salt går det skölja av gurkan hastigt.

Coleslaw

1/4 huvud vitkål, fint strimlat

1-2 morötter, grovt rivna

ca 1-2 dl majonnäs

1/2 dl yoghurt

1 msk krossad kummin

salt, peppar

Blanda kålen med kummin, salt och peppar och låt stå någon timme, då mjuknar kålen lite grann och blir helt enkelt godare. Blanda sedan ned majonnäsen och yoghurten lite i taget tills du tycker konsistensen är perfekt.

Pimpa dina morötter

Någon med på tok för mycket tid har skalat den här moroten, fler bilder finns här.

Pannacotta med hallon & maränger

Pannacotta med hallon & maränger
4-8 portioner

5 dl grädde
ca 1/2 dl socker
1 vaniljstång
4 st gelatinblad

Hallon ca 300g
Maränger
4 msk socker

Koka upp grädden tillsammans med sockret och vaniljstången, smaka av om du tycker den är lagom söt. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min, lägg sedan i dem i gräddblandingen och låt smälta, sila grädden och fördela i glas. Kyl.

Lägg undan några hallon till dekoration, mixa resten av hallonen med de 4 msk socker. När pannacottan har stelnat skeda i lite hallonpuré, lägg på de tinade hallonen och strö över några maränger. På mina bilder har jag gjort hallonägg med lite hjälpmedel, det blir inte godare av det men har du lust att prova kan du kolla hur det går till här.

Lammrostbiff med blomkålspuré, brysselkål med brynt smör

Lammrostbiff med blomkålspuré, brysselkål med brynt smör
4 portioner


Lammrostbiff
4-6 st lammrostbiffar
salt, peppar, smör

Stek lammet i smör och stek det sedan klart i ugn på ca 140°C till 58°C kärntemperatur. Ta ut köttet och låt det vila, skiva innan servering. Slå i en skvätt vin i stekpannan och gärna lite kalvfond om du har, smaka av med salt och peppar och droppa på tallriken vid servering.

Blomkålspuré
ca 400g skalad mjölig potatis
1 huvud blomkål, delad i buketter
smör, mjölk, salt, peppar

Koka potatisen och blomkålen i varsin gryta i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av, mixa blomkålen helt slät. Vispa potatismoset men var sparsam med mjölken, tillsätt blomkålspurén. Smaka av med salt och peppar.

Brysselkål med brynt smör
ca 10-20 brysselkål
smör, salt, peppar

Tvätta och skala av de yttersta bladen, bryn smöret i en stekpanna lägg i kålen och stek några sekunder.

Havskräftor med lime, sparris & koriander

Havskräftor med lime, sparris & koriander
4 portioner

8 st havskräftstjärtar, skalad
1 kruka färsk koriander, plockad
1 bunt sparris
2 st lime
salt, peppar, smör, olivolja

Strimla sparrisen på längden och råstek i smör, salta och peppra. Klyfta limen och stek den på fruktköttssidan till den är lätt karamelliserad. Stek havskräftorna i smör tills de är klara, salta och peppra. Lägg korianader, sparris, kräftorna och limen på tallrik, ringla på lite olja. Servera.