Ceviche på torsk med avocado och koriander

Idag bjuds på det på en ceviche, rå fisk marineras i citron eller lime och blandas med avocado, örter med mera. Ingredienserna kan man variera hur man vill men återkommande ingredienser hemma hos mig brukar bli grapefrukt, gurka, gräslök, dill, chili och som senast avocado.

Ceviche på torsk med avocado och koriander
ca 4 portioner (förrätt)

ca 200g färsk torskfilé
2 lime
1 avocado
1/4 färsk chili
en liten bit gurka
lite olivolja
salt och peppar
lite färsk koriander

Börja med att skära ned torsken i små tärningar och pressa över limen. Blanda och låt marinera 1-2 timmar. Skär ned övriga ingredienser utom koriandern och blanda med torsk och limeblandningen.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer lime. Fördela blandingen på tallrikar eller som på bilden i några glas. Hacka över koriandern och lägg överst precis innan servering, droppa på lite olivolja. Lycka till.

Rödvinsbräserad oxsvans med sparris & Ridderheimsrapporten

Det kommer strax ett recept på oxsvansen men först några ord om Ridderheimsrapporten som i år lierar sig med allsköns bloggar för att få fram vad de rådande mattrenderna är, på den här sidan kan du läsa mer om det.

Mitt bidrag till rådande trender är udda styckningsdetaljer som varit en stor snackis de senaste åren, kinder, mular, svansar och allt på insidan har avhandlats på restauranger världen över. Dessutom verkar vi fortfarande vara i början på vårt utforskande. Tydliga tecken är ju till exempel uttagningen till Bocuse d´or där just mulen stod på menyn, andra goda tecken är restauranger där helhetstänket genomsyrar verksamheten till exempel på Djuret eller hyllade Bastard i Malmö.

Till råga på allt så passar ju allt detta ypperligt till den redan enorma ekotrend som håller stora delar av västvärlden i ett järngrepp, här slösar vi minsann inte med animalierna, allt ska tas omhand. Tyvärr tror jag nog att det här i viss mån är en medie och kocktrend, på de allra flesta vattnas det inte i munnen när det talas om njurar, magar och öron, det blir kanske lite väl personligt att bokstavligen titta middagen rakt i ansiktet.

Dock får man väl hoppas att det fortsätter växa, och för att själv dra mitt strå till stacken så bjuder jag på en oxsvans idag, lite fegt kanske, men så skulle jag ju uppmärksamma en trend, inte starta den.


Rödvinsbräserad oxsvans med sparris
4 portioner

ca 7-800 g färsk oxsvans
1 gul lök
några lagerblad
1/2 flaska rött vin
salt, peppar, socker
1 morot
smör
ev lite mjöl
1 bunt sparris, ansad och om det behövs skalad

Bryn oxsvansen i en stekpanna i smöret, salta och peppra. Lägg över svansen i en stekgryta och stek vidare tillsammans med morot, lök och vitlök. Lägg i lagerbladen och strö över lite socker, slå på rödvinet och vatten till det täcker. Sjud till svansen är helt mör, beräkna 3-6 timmar. När svansen är rejält mör lyft ur den och sila av buljongen, reducera den och smaka av med salt, peppar och socker. Red den lätt om du tycker det behövs.

Råstek sparrisen i smör med salt och peppar, servera oxsvansen med såsen och sparrisen. Något gott till, själv gjorde jag en potatispuré med gräslök, sen känns ett mulligt rödvin ganska givet. Lycka till.

Karamelliserade bananer med lönnsirap

Lite helamerikanskt tillbehör till pannkakorna häromdagen, funkar som del i en fin dessert också, varför inte med choklad, marshmallows eller bara en kula glass.
Väldigt enkelt att göra, men fuska inte med sirapen, endast äkta lönnsirap ska det vara, hittas i välsorterade livsmedelsbutiker.



Karamelliserade bananer med lönnsirap
ca 4 portioner till pannkakor

4 små bananer lite gröna helst
3 msk smör
ca 4 msk lönnsirap


Värm en stekpanna på medelhög värme, skala och skiva bananerna. Smält i smöret och stek bananerna någon minut på varje sida, tillsätt lönnsirapen och låt det hela karamellisera, du ser på färgen när det blir vackert gyllenbrunt. Lyft ur bananerna och servera ljumna, lagen som blir kvar i pannan kan man hälla över pannkakorna, det blir ruskigt sött men väldigt gott. Lycka till.

Sallad med tryffelsalami, fänkål och oliver

Idag är det dags för en liten förrätt, en mycket enkel sallad som man kan variera i det oändliga, till exempel med ost, krutonger, färska örter och olika dressingar. Här kommer i alla fall mitt recept som det blev den här gången.

Sallad med tryffelsalami, fänkål och oliver
ca 4 portioner

ca 80g tunt skivad tryffelsalami eller någon annan god salami
4 msk Olivolja
2 tsk Balsamvinäger
1 tsk Tryffelolja
ca 20 Goda oliver
1 st liten fänkål
några strån gräslök
salt, peppar
1 citron
ca fyra handfull med sallad, jag använde rucola, spenat, mache.

Skölj och torka salladen. Blanda olivoljan med tryffeloljan och balsamvinägern, salta och peppra.

Kärna ur oliverna och skiva dem tunt. Hyvla ned fänkålen med en potatisskalare eller osthyvel, pressa över citronen över fänkålen, hacka gräslöken och blanda med fänkålen, salta och peppra.

Dressa salladen med dressingen och varva sedan salladen med fänkålen, oliverna och salamin på tallrikar, servera med ett gott vin.