Vitlöksfrästa räkor

Sugen på räkor men vill ändå laga mat? Ja då tycker jag att du defenitivt ska testa att vitlöksfräsa ett litet gäng. Färska funkar helt klart bäst men hittar du inga eller om priset närmar sig hummerpriset så kan du köpa frysta, men se till att de är skapligt stora och helt tinade.

Vitlöksfrästa räkor

500 g färska räkor
2 msk olivolja
2 msk rapsolja
3 st pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
en näve hackad persilja
1/2 citron

Värm oljan rejält varm i en wok eller stekpanna, släng i vitlöken och låt de fräsa några sekunder, lägg sedan i räkorna och låt de fräsa ordentligt i ca 2 minuter. Akta så det inte skvätter olja eller att det tar eld om det droppar vatten från räkorna. Salta och peppra och blanda i persiljan. Häll upp på ett fat och pressa över citronen. Servera bums.

Vinkokta musslor med grädde

Eller som det oftast står om du är på lokal, Moules creme. Det vill säga vinkokta musslor med en skvätt grädde. Väldigt enkelt att lyckas med, oslagbart gott och lätt det mest prisvärda skaldjuret som finns. Bor du nära kusten kan du till och med ge dig ut och plocka själv. Fast det blir en hel del rensande.

Moules creme

1 kg färska blåmusslor
4 st hackade klyftorn vitlök
2 st hackade schalottenlökar
3 msk olivolja
salt och peppar
3 dl grädde 40%
Hackad persilja
1 dl torrt vitt vin

Skölj och rensa musslorna genom att skrubba skalet och skrapa bort smuts och skräp.
Släng bort trasiga musslor. Häll i oljan i en stor kastrull, svetta löken och vitlöken någon minut på hög värme, salta och peppra. Häll i musslorna och vinet, sätt på lock och låt koka ca 5 minuter. Rör om i musslorna några gånger under tiden. Lyft ur musslorna med en hålslev och lägg i en djup serveringsskål under tiden.

Häll i grädden och persiljan och låt buljongen få ett uppkok. Mixa buljongen med en stavmixer och smaka av med salt och peppar. Häll över buljongen över musslorna. Servera med gott bröd och gott vitt vin.

Stuvad potatis & bechameltips

Ett tips på sommarlunch, en sågning av en svensk kokboksklassiker och så kokar man verkligen en bechamel

Stuvad potatis gör man inte allt för ofta men faktum är att det faktiskt passar finfint som sommarmat till en rimmad lax, ett gott isterband. De flesta vet ju hur man stuvar potatis så att skriva ut recept kändes lite onödigt. I alla fall tills jag tog en titt i "Vår kokbok" och såg följande.

"Vispa ut mjölet med mjölken i en kastrull. Lägg i fettet. Koka upp under omrörning och koka 3-5 minuter."

Sen går de vidare. Det funkar säkert men det finns enklare och betydligt bättre sätt enligt mig. Dessutom lär en 5-minuters bechamel smaka mjöl som tusan.



Gör så här istället.

3 msk mjöl
4 msk smör
ca 5-6 dl mjölk 3%
salt och vitpeppar

Värm mjölken i en gryta. I en annan gryta smält smöret och vispa sedan i mjölet. Låt koka på medelhög värme utan att det bränner minst 5 minuter. Då försvinner en stor del av mjölsmaken redan här och det är mycket mindre risk att man bränner vid smör och mjöl än en halvliter tjock sås. Ställ av kastrullen från värmen och börja försiktigt vispa i den varma mjölken. Se till att mjölken blir ordentligt blandad med smör och mjöl blandningen så att såsen håller sig helt homogen. Slarvar man här så får man inte bort de klumparna.

När all mjölk är tillsatt så koka upp såsen och salta och peppra. Gör såsen också lite tunnare än vad tror den ska vara för bechamel, speciellt när man lagt i potatisen "sätter" sig rätt snabbt. Den blir lite stabbig och för tjock, fast den fasen var perfekt för 5 minuter sen. Lycka till.