Rödbetor med fetaost

Nya rotsaker och primörer har man faktiskt ganska lätt för att glömma bort när man vågar hoppas på att våren ska komma snart. Fast det är ju ett tag kvar än. Här kommer ett recept på en ljummen sallad som passar perfekt till en god köttbit, som en god förrätt eller varför inte som en lite lättare lunch.

Ljummen sallad med rödbetor och fetaost
ca 4 port

1/2 kg färska rödbetor
några kvistar bladpersilja, grovt hackade
ca 200 g fetaost av bra kvalité
olivolja och en skvätt rödvinsvinäger
3 msk rostade pinjekärnor
1/2 ask rucola
flingsalt och svartpeppar från kvarn

Koka rödbetorna i saltat vatten tills de är klara. Skala dem under rinnande vatten, skölj de inte för kalla. Dela rödbetorna i klyftor, lägg i en skål eller fat. Smula över osten, persiljan, nötterna, salt och peppar, ringla över lite olja och vinäger. Blanda runt försiktigt och servera genast.

Köttfärslimpa med bacon och champinjoner

Ibland får jag sådan där ryck då jag bara måste laga något rejält, fläsklägg, oxbringa, kalops och sånt. För några söndagar sen var det dags att sätta tänderna i köttfärslimpan som man som vanligt gör för sällan. Nåja bättre sällan än aldrig, eller hur?

Köttfärslimpa med bacon och champinjoner
4-6 port

500g blandfärs
2 ägg
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 gul lök, finhackad
salt, kryddpeppar och vitpeppar
2 pkt bacon
150 g färska champinjoner
en klick smör
lite timjan

Blanda färsen med äggen, mjölken, löken, ströbrödet. Salta och peppra. Klyfta eller dela champinjonerna beroende på storlek, lägg undan några så att du kan dekorera som på bilden (om du har lust). Stek resten av champinjonerna i smöret tillsammans med lite timjan. Låt svalna och blanda ned dem i färsen.

Fodra en brödform i botten och längs sidorna med baconet. Fyll formen med färsen och vik över baconet så att limpan blir omsluten av baconet. Dekorera med champinjonerna på ovansidan. Grädda i ugn ca 175°C i 1-1,5 timmar. Servera med det vanliga.

Havskräftssoppa med dillstekt havskräfta

En enkel liten soppa, här serverad i espressokopp men den kan givetvis göras större och serveras som en stor förrätt.

4 port

4 st färska havskräftor
1/2 gul lök hackad
1 klyfta vitlök hackad
1/4 fänkål
några matskedar vitt vin
1 tsk tomatpuré
lagerblad, salt, peppar
1 dl grädde
1 kvist färsk dill, hackad
1 + 1 klick smör
vatten

Skala havskräftorna. Lägg stjärtarna åt sidan. Är det svårt att få ut stjärtarna hela så kan man doppa dem i kokande vatten någon sekund och snabbt kyla i isvatten så går det lättare.

Krossa skalen från kräftorna med en slev i en kastrull. Lägg i grönsakerna, tomatpurén och kryddorna och fräs i smör utan att det tar färg. Slå på vinet och vatten så att det täcker skalen. Sjud ca 20-30 min. Sila av fonden. Reducera ned till hälften i kastrullen. Tillsätt grädden och mixa soppan med stavmixer. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer vin.

Dela kräftstjärtarna i tre delar och trä upp på spett. Salta och peppra stjärtarna och stek i smör till de är färdiga. Vänd ned den färska dillen. Fördela soppan i kopparna och sätt ett kräftspett över varje kopp. Servera.