Grillad paprika med rädisor, lök och persilja

En väldigt god sallad som är ett perfekt tillbehör till grillat kött eller kryddiga korvar, passar inte bara på sommaren utan även på höst och vinter. Den är lite som ett mellanting mellan en sallad och en salsa så om man vill kan man hoppa över såsen.

Grillad paprika med rädisor, lök och persilja
4 portioner - tillbehör/sås

4 st röda paprikor
1 bunt färska rädisor
1 knippa färsk rödlök (även vanlig rödlök går bra)
1 liten bunt bladpersilja
salt, peppar
olivolja
rödvinsvinäger

Gnid in paprikorna i olja och grilla eller rosta i ugnen på hög värme till de är mjuka och skalet börjar bli svart. Ta ur och låt svalna ca 10 minuter, skala paprikan och ta bort kärnorna och stjälkarna, grovhacka paprikan. Dela lökarna på hälften och pensla med olja och grilla dem tills de är mjuka, grovhacka sedan och blanda med paprikan. Skölj och klyfta rädisorna och grovhacka persiljan, blanda ned med paprikan och löken. Tillsätt olivolja och lite rödvinsvinäger och smaka av med salt och peppar.

Cous-coussallad med kräftor, tomater, chili och myntayoghurt

En mycket enkel sallad som går variera i det oändliga, cous-cous med kräftstjärtar, färska tomater och gurka och lite chili för hettans skull. Servera den med en sval myntayoghurt. Den här salladen är som sagt mycket enkel men passar bra som lunch, det goda är kräftorna i kombination med chili och den svala yoghurten, övriga grönsaker kan du variera som du vill.

Cous-coussallad med kräftor, tomater, chili och myntayoghurt
2 portioner

150g cous-cous
200g avrunna kräftstjärtar
2 tomater
1/2 gurka
1/4 huvud isbergssallad
2 st små rödlökar
2 st röda chili
100g grekisk yoghurt
några blad färsk mynta
1 citron
olivolja
salt, peppar

Koka cous-cousen och låt den svalna, strimla gurkan och salladen, klyfta tomaterna och låt kräftstjärtarna rinna av. Finhacka chilin, skala och strimla rödlöken, blanda alla grönsakerna och kräftorna med cous-cousen, tillsätt lite olivolja och smaka av med salt och peppar.

Finhacka myntabladen och blanda med den grekiska yoghurten, pressa i lite citron och smaka av med salt och peppar.

Sallad på fänkål, gulbetor och grapefrukt med krasse

En mycket fräsch men även matig sallad på råa gulbetor och fänkål smaksatt med grapefrukt och krasse, perfekt som tillbehör till en god fisk eller som en bufférätt. Passar också bra att servera med serranoskinka eller någon god salami som en lite lättare lunch.

Sallad på fänkål, gulbetor och grapefrukt med krasse

4 portioner som tillbehör till varmrätt

6 st gulbetor

1 stor fänkål

1 ask krasse

2 st rosa grapefrukt

olivolja

salt, peppar

Skala och skölj gulbetorna, skiva dem tunt med kniv, skär bort roten från fänkålen och strimla den. Skär bort skalet från grapefrukterna och filea ur klyftorna, pressa ur det som blir kvar av grapefrukten över gulbetorna. Blanda ihop fänkålen och grapefruktfiléerna med gulbetorna och klipp ned krassen. Smaksätt med lite olivolja, salt och peppar. Servera genast.

Grillad sötpotatis

För att variera tillbehören till middagarna hemma så kan jag varmt rekommendera sötpotatis, gott att rosta, göra mos på eller blanda upp med vanlig potatis eller gör som i det här recepten och grilla dem, den rostade smaken i kombination med den söta och fylliga potatisen blir mycket gott.

Grillad sötpotatis

tillbehör 4 portioner

4 st sötpotatisar

olivolja

salt, peppar

ev lite chili

Tvätta och skiva sötpotatisen i ca 1 cm tjocka skivor, grilla på hög värme till de har fått fina grillränder på båda sidor, salta och peppra och lägg i en ugnsfast form och sätt in i ugnen på 175°C tills de är helt mjuka. Krydda med lite chili om du vill ha dem lite kryddigare.